UN “sindrome del riso fritto” si riferisce ad a avvelenamento del cibo causati quando il cibo cotto viene lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. I batteri responsabili dell'avvelenamento sono Bacillus cereus, abbastanza comune e presente in tutto l'ambiente. Tuttavia, causa problemi solo se si trova in alimenti non conservati correttamente.
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Pertanto, i principali colpevoli di questa intossicazione alimentare sono gli alimenti ricchi di amido, come riso e pasta. Ma vale la pena ricordare che può colpire anche altri alimenti, come carni cotte e verdure. Più a lungo questi alimenti vengono conservati a temperatura ambiente, maggiore è la probabilità che si sviluppino tossine batteriche.
A differenza di altri batteri, Bacillus cereus non muore quando il cibo viene riscaldato. In altre parole, anche se si riscalda il cibo conservato a temperatura ambiente prima di mangiarlo, il rischio di avvelenamento rimane elevato poiché i batteri non sono stati eliminati.
Quando si ingerisce a cibo contaminato, la persona può avere diarrea e vomito, che tendono a scomparire entro pochi giorni. Tuttavia, la situazione è più complicata per le persone vulnerabili, come bambini, anziani o persone con malattie preesistenti. In questi casi può essere necessario il ricovero in ospedale per monitorare la disidratazione e trattare l’intossicazione alimentare.
Poiché presenta sintomi simili a quelli delle malattie gastrointestinali, molte persone non si rivolgono al medico per affrontare l’avvelenamento. Inoltre B. cereus, ci sono altri microrganismi che possono causare gli stessi sintomi, tra cui: E. coli, Salmonella e Campylobacter.
Secondo un articolo de La Conversazione, pubblicato da Enzo Palombo, il cibo, una volta pronto, dovrebbe restare il minor tempo possibile a temperatura ambiente. Ciò riduce la probabilità che si sviluppino tossine.
La zona di pericolo considerata da Palombo è compresa tra la temperatura massima del frigorifero e inferiore a 60ºC, che è la temperatura consigliata per riscaldare gli alimenti. Dopo aver cucinato a merenda, la parte che non verrà consumata subito dovrà essere immediatamente refrigerata. Non è necessario attendere che il cibo si raffreddi prima di riporlo nel frigorifero.
Infine, se il cibo è rimasto fuori dal frigorifero per un massimo di due ore, è possibile rimetterlo in frigorifero. Ora, se è rimasto fuori dal frigorifero per più tempo, si consiglia di scartare il resto del pasto per evitare intossicazioni alimentari.
