Cuocere la pasta o il riso e lasciarlo raffreddare per una notte nel frigorifero potrebbe essere la chiave per rendere questi alimenti più sani, secondo studi recenti. La pratica porta alla formazione di amidi resistenti, una versione più sana degli amidi naturali, associati a benefici come un minor livello di zucchero nel sangue, una migliore salute dell’intestino e una potenziale riduzione del rischio di alcuni tipi del cancro.
Vedi anche: METTERE IN GUARDIA! Un’ondata di caldo mortale potrebbe presto colpire il Brasile, afferma la ricerca
Vedi altro
Hanno scoperto che questo superalimento aiuta a perdere peso e ora è...
L’uso scorretto della carta igienica può provocare infezioni in migliaia di…
Principalmente perché la trasformazione degli amidi avviene a causa di cambiamenti nella struttura degli alimenti amidacei. quando hanno freddo, secondo esperti come Balazs Bajka, fisiologo intestinale del King’s College Londra. L'amido resistente, una forma di fibra, è naturalmente presente in molti alimenti vegetali, come cereali integrali, fagioli, noci e banane verdi.
Comprimendo le molecole di amido durante il raffreddamento, queste diventano più difficili da digerire, producendo amidi resistenti. Questa caratteristica fa sì che questi amidi non aumentino significativamente i livelli di zucchero nel sangue, a differenza dell'amido normale.
Kimberley Rose-Francis, nutrizionista specializzata in diabete, sottolinea che gli amidi resistenti, poiché non sono facilmente digeribili, rimangono nell'intestino, dove nutrono i batteri benefici.
In questo modo, questo processo favorisce la crescita di questi batteri e la produzione di molecole associato a benefici come livelli di colesterolo più bassi, riduzione dell’infiammazione e migliore salute intestinale.
Gli studi suggeriscono anche che gli amidi resistenti possono svolgere un ruolo nel ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.
Una recente ricerca che ha coinvolto persone affette dalla sindrome di Lynch, una condizione genetica che aumenta il rischio di cancro, ha rivelato che coloro che consumavano Gli integratori di amido resistente avevano la metà delle probabilità di sviluppare altri tipi di cancro, in particolare del tratto gastrointestinale superiore.
Oltre ai benefici per la salute, la tecnica di cottura e raffreddamento aumenta efficacemente il contenuto di fibre degli alimenti. Mindy Patterson, professore associato di nutrizione e scienze alimentari presso la Texas Woman’s University, sottolinea che le fibre, soprattutto sotto forma di amido resistente, è associato a benefici come un minor rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.
Gli esperti raccomandano di includere più fibre nella dieta, sotto forma di amido resistente o meno, sottolineando che questa pratica può essere particolarmente utile per le persone con diabete di tipo 2 o pre-diabete.
Infine, per coloro che evitano i cibi ricchi di amido per paura di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, la tecnica di cottura e raffreddamento offre un approccio promettente, secondo nutrizionisti.
Agenzia di contenuti emersa nel 2017 con particolare attenzione alla scrittura e alle strategie, composta da giornalisti e responsabili marketing. Sono già più di 60 le aziende servite, sparse in Brasile e nel mondo.
