אורז הוא מזון הנוכח על שולחנם של אנשים רבים ברחבי העולם. עם זאת, עולה שאלה נפוצה בעת הכנתו: לשטוף או לא לשטוף את האורז לפני בישולו?
כדי להבהיר סוגיה זו, התזונאית אוונג'לין מנציוריס שיתפה כמה שיקולים חשובים בנושא עם אתר IFLScience.
ראה עוד
פלא הגן: ארודה, צמח הנס
אלו הם 4 המזלות שהכי אוהבים בדידות, לפי...
קודם כל, חשוב להבין ששטיפת אורז לפני הבישול יכולה להיות נושא תרבותי, שכן בחלק מהמדינות נהוג לעשות זאת, בעוד שבאחרות לא.
בפורטוגל, למשל, רוב האנשים שוטפים אורז לפני בישולו. עם זאת, חשוב לנתח את הסיבות מדוע צריך או לא צריך לשטוף אורז ואת ההשלכות של נוהג זה.
אחת הסיבות העיקריות לכך שאורז נשטף לפני הבישול היא להסיר עודפי עמילן מהגרגרים. עמילן זה יכול להפוך את האורז לדביק יותר לאחר הבישול, מה שלא תמיד רצוי.
על ידי שטיפת האורז אפשר להבטיח תוצאה סופית משוחררת ופחות דביקה. בנוסף, כביסה יכולה גם לסייע בהסרת זיהומים ושאריות חומרי הדברה אפשריות.
מצד שני, שטיפת אורז עלולה להוביל לאובדן של חומרים מזינים חשובים הנמצאים בדגנים. הסיבה לכך היא שאורז מועשר לרוב בוויטמינים ומינרלים כמו ברזל וויטמינים מקבוצת B.
אלה, בתורם, יכולים ללכת לאיבוד במהלך הכביסה. במקרה זה, אי שטיפת האורז יכולה להועיל מבחינת שימור הרכיבים התזונתיים.
נושא נוסף שיש לקחת בחשבון הוא האפשרות של זיהום על ידי חיידקים, כמו Bacillus cereus, שעלול לגרום להרעלת מזון.
התזונאית מבהירה כי שטיפת האורז יכולה לסייע בהפחתת כמות החיידקים הללו, אך חשובה זכור כי זיהום יכול להתרחש במהלך אחסון וטיפול באורז, ללא קשר אם הוא נשטף או לא.
בהינתן מידע זה, ההחלטה לשטוף או לא לשטוף את האורז צריכה להתבסס על ניתוח אישי של היתרונות והחסרונות של כל תרגול. תזונאים ממליצים, כאשר בוחרים לשטוף אורז, לעשות זאת במים זורמים, תוך ערבוב טוב של הגרגירים כדי להסיר כמה שיותר עמילן וזיהומים.
בנוסף, התזונאית מדגישה את החשיבות של אחסון אורז נכון, במקום קריר, יבש ומוגן מאור. שמירת אורז במיכלים אטומים יכולה גם לסייע במניעת זיהום חיידקי ולהאריך את חיי המדף שלו.
