בניגוד למה שאנשים רבים חושבים, ה אסור לשמור עגבניות במקרר. למרות שהם נשמרים זמן רב יותר בקור, פירות יכולים לאבד את הטעם הטבעי שלהם. עם זאת, מומחים בתחום עדיין לא ידעו את הסיבה לשינוי בטעם. מבין!
קרא עוד: סיבות המעידות עד כמה סודה גרועה
ראה עוד
הפחתת זמן מסך לילדים: קידום אורח חיים...
התראת רעילות! בגדים צבועים יכולים לעשות אותך חולה על זה
לדברי מומחים, כשהן נשמרות במקרר, העגבניות יכולות לעבור שינויים בתרכובות הארומטיות שלהן. כך, גורם לטעם שלך להגיע מעוות בבלוטות הטעם. למד עוד על זה למטה!
קודם כל, יש להבין מהן תרכובות ארומטיות וכיצד הן משפיעות על השינוי בטעם העגבניות בחשיפה לקור.
בעצם, הן התרכובות שנותנות לעגבניות את הארומה האופיינית להן. כך מסבירה דניס טימן, אחת ממחברות המחקר שפורסם בכתב העת האמריקני המתמחה Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
המדען גם משלים שללא הניחוחות, חלק ניכר מהטעם של האוכל אינו מורגש, שכן חוש הריח שלנו הוא גורם בסיסי ביכולתם של בני האדם לטעום ולהעריך מזון.
המחקר שפורסם ב-PNAS הצליח להסביר את הסיבה האמיתית לכך שעגבניות מאבדות את הטעם שלהן כשהן מאוחסנות במקרר: "בעיקרון, כשהעגבנייה מתקררת, היא שולחת פקודה לעצמה ואומרת שהיא חייבת להפסיק לייצר את התרכובות הארומטיות", מודיע טיימן.
כך, כאשר היא מונחת בסביבה עם פחות מ-20 מעלות צלזיוס, העגבנייה מאבדת את הגנים המאפשרים התפתחות של תרכובות ארומטיות. אפקט מודגש עוד יותר לאחר היום השלישי במקרר.
יתרה מכך, במחקרים קודמים, כמה חוקרים כבר הצליחו לגלות שהקור אינו משנה את טעמן של העגבניות, אלא מבטל את התרכובות הארומטיות. עם זאת, מה שלא היה ידוע הוא שהגנים נחסמים בתהליך שנקרא "מתילציה", המתרחשת כאשר העגבנייה נמצאת בקירור.
לאחר שתבינו מדוע אסור לעגבניות במקרר, למד כיצד לאחסן אותן בצורה נכונה.
עם זאת, ראוי לציין כי לאחר הקירור בפעם הראשונה, לא ניתן להפוך את תהליך המתילציה. בנוסף, לדברי מחברי המחקר, השלב הבא של המחקר הוא היכולת לפתח עגבניות בעלות גנים עמידים בפני קור.
עם זאת, למרות שזה עדיין לא קרה, יש דרך לארוז עגבניות בלי צורך להשתמש במקרר. כדי לעשות זאת, פשוט שים קמח חיטה על הגבעול והכנס אותם לקערת פירות מכוסה בבד.