פורטוגל היא הדוגמה המעשית לביטוי "הגודל לא משנה". למרות גודלו הקטן, הוא מחזיק במורשת חילונית חשובה באמנות, בחינוך ובספרות. ארץ Camões, Saramago ופרננדו פסואה, ה"טרינהה", כפי שהיא מכונה בחיבה, היא בעלת גסטרונומיה עשירה מאוד ומלאת מרכיבים טובים.
המדינה המפורסמת בייצור יינות, שמן זית וזיתים, נוהגת בתזונה ים תיכונית טיפוסית, המבוססת על דגים, פירות ים וירקות. לכן, יהיה קשה למצוא מסעדות שמערבות פחמימות. מצד שני, אי אפשר שלא ליהנות מהמגוון העצום של מנות ראשונות, מרקים וקינוחים.
ראה עוד
אסטרולוגיה וגאונות: אלו הם 4 הסימנים המבריקים ביותר של...
מכשירי אייפון שלא הצליחו: 5 השקות שנדחו על ידי הציבור!
תוצאה של השפעות אטלנטיות וים תיכוניות, הודות לרוח החלוצית של המדינה בגדול Navegações, למטבח הפורטוגזי יש מגוון אזורי בולט, למרות היותו מדינה קָטָן. המנות האופייניות לכל אזור משקפות את הנוף, המורשת התרבותית והמשאבים הזמינים.
במטבח הפורטוגזי הטיפוסי יש מנות השונות בהתאם לאזור, גם לנוכח הרחבה הטריטוריאלית הקטנה של המדינה. עם זאת, חלק מהמרכיבים נפוצים ברוב המתכונים, כמו זיתים, שמן זית, לחם ויין. כיבושים טריטוריאליים מעבר לים שילבו עד מהרה מרכיבים נוספים, כמו תבלינים, סוכר, שעועית ותפוחי אדמה.
עוד אלמנטים נפוצים מאוד במנות פורטוגזיות הם בקלה, המוכן ב"אלף ואחת דרכים", בשר (בקר, חזיר וכבש), בשר חזיר, קרם קרביים, וכן מרקים ופירות ים. כפי שנראה, ביצים וסוכר הם הבסיס לרוב הממתקים, רובם מורשת דתית.
השימוש בביצים אף מגיע ממסורת הנזירות שחיו בימי הביניים. הם השתמשו בחלבונים כדי לעמל את הכובעים שלהם, והימנעו מבזבוז מה שנשאר, הכינו ממתקים עם החלמונים.
הברזילאים הם בין התיירים שמבקרים הכי הרבה בפורטוגל וגם מרוצים יותר מהמטבח הפורטוגלי. עם זאת, מעניין לציין כמה הבדלים בין המנות של שתי המדינות. הראשון שבהם הוא בנקניק. שם, הדבר הכי קרוב לפפרוני שאנחנו מכירים הוא צ'וריסו.
זה בשר חזיר ונקניק דם מתובל במלח, שום, פלפלים, יין לבן. דגימה נוספת שזוכה לפופולריות רבה בקרב הפורטוגזים היא אלהייירה, כאשר אלהייירה דה מירנדלה היא הידועה ביותר. לנקניקייה ממוצא יהודי יש בשר עופות, לחם, שמן זית ותבלינים מיוחדים.
החזיר, כפי שאנו מכירים אותו כאן, נקרא בשר חזיר ב"טרינהה". הייצור שלו כמעט מלאכותי ולתוצאה יש טעם ומראה קצת שונים מאלה שאנחנו מוצאים כאן. אה, וכאשר מבקשים בשר "מעושן", החליפו את המונח ב"מעושן", כפי שמכונה האופציה בפורטוגל.
שבעת פלאי הגסטרונומיה הפורטוגלית היו תוצאה של קידום המורשת ההיסטורית והתרבותית של המדינה. ההצבעה נעשתה על ידי הציבור, המשקפת את הגסטרונומיה המסורתית, את העושר של כל אזור וכמובן את האוכל הטוב של בני הארץ. הקריטריונים שנקבעו כדי להיכנס לסכסוך היו:
ואלה שעמדו בכל הדרישות הללו ונבחרו על ידי העם הם:
סַרדִין
זה פשוט! הסרדין הוא אחד הדגים הנצרכים ביותר בפורטוגל והוא נוכח בפסטיבלים דתיים, כמו אלה שנחגגים עבור סאו ז'ואאו וסנטו אנטוניו. למעשה, הסרדין הוא אחד מסמלי התרבות הפורטוגלית ומופיע במנות העיקריות של המדינה. בדרך כלל מכינים אותו על הגריל ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ופלפל ירוק.
בַּקָלָה
אין דרך לדבר על המטבח הפורטוגלי מבלי להזכיר בקלה! דגים כל כך מסורתיים בפורטוגל שאפשר למצוא אותם במגוון עצום. וההסבר לצריכה הוא המחיר, נמוך בהרבה מבשר בקר. מסיבה זו, כמעט בכל הבתים יש בקלה על השולחן, כמנה ראשונה או כמנה עיקרית.
מטוגן, צלוי, בצורת כופתאה (שקוראים שם פסטל) ואפילו נא, במה שמכונה "ג'רק בקלה", מעין סביצ'ה (דג, בצל, שום, פטרוזיליה ושמן זית). שמות המתכונים רבים, אז היו מוכנים לקרוא את "גומס דה סה" בתפריטים, עם לחם, א-בראס... בראשון הוא אפוי עם שמנת ותפוחי אדמה. תענוג!
אורז
אורז קיים למדי במטבח הפורטוגזי, לעתים קרובות כמלווה טיפוסי לרוב המנות. עם זאת, הוא מוגש בדרכים המגוונות ביותר.
אורז עגבניות הוא דגנים מבושלים עם רוטב ותיבול. זה מוגש בדרך כלל עם בשר ודגים. אורז שעועית מערבב בין השניים וכמובן הרבה תיבול.
אורז ברווז, בתורו, הוא סוג של ריזוטו העשוי מבשר ברווז צלוי בתנור. המנה מוגשת עם צ'וריסו מעל. אורז פירות ים, שנולד באזור ויירה, כולל צדפות, שרימפס, מולים ופירות ים אחרים. השילוב שלהם יהיה תלוי במקום הכנת המנה.
מרק ירוק
מנה שכבר חצתה את האוקיינוס האטלנטי והגיעה לברזיל, המרק הירוק עשוי משמן זית, תפוחי אדמה, פאיו, נקניק, מים וכרוב. פשוט וטעים!
פייחואדה
לכל דבר! למה אתה מתכוון, פייחואדה? כן, חברים, לפייג'ואדה "שלנו" יש מוצא אירופאי עם אינדיקציות חזקות להכנתה בפורטוגל. שם, המפורסמות ביותר הן Feijoada Portuguesa ו- Feijoada Transmontana, עשויות עם שעועית לבנה ואדומה, בהתאמה. בנוסף לבשר חזיר, הם נושאים פירות ים ובשר ארנבות.
תבשיל פורטוגלי
מאכל מאוד מסורתי בארץ, התבשיל הפורטוגלי הוא אחד מאלה שמקיימים אותך כמעט יום! המתכון דורש תפוחי אדמה, שעועית, לפת, גזר, כרוב, בשר (רצוי הכל), פודינג שחור (סוג של צ'וריסו) וצ'וריסו (ממולא בבשר, שומן ודם חזיר).
חזיר יונק צלוי בייראדה
שמתם לב שהפורטוגלים אוהבים חזיר, נכון? חזיר יונק צלוי בייראדה נולד באזור בעל אותו השם והוזכר במסמך משנת 1743.
פרנצ'סינה
זו המנה שתיירים מנסים ורוצים לחזור עליה כל יום! הפרנצ'סינהה היא מאכל פורטוגלי שנוצר באזור פורטו ובצפון פורטוגל הכי כדאי להכין אותו. המנה עשויה מלחם, צ'וריסו, סטייק, בייקון, חזיר, גבינה, ביצה ורוטב יין פורט, וכן עגבניות ופלפל. מוגש עם צ'יפס.
אקורדה דה מריסקוס
המנה מבוססת על פירות ים, עם קוקלס, שרימפס, רכיכות, מרק דגים, לחם, ביצים ותבלינים.
אלחיירה
מכירים את הנקניקייה? אז, אלחיירה זה משהו כזה, ממולא בציד, עופות או בקר. המנה הומצאה על ידי יהודים שנמלטו מהאינקוויזיציה. אפשר למצוא אותו מעושן, מטוגן או אפוי, וגם אופציות עטופים במעין בצק עלים.
בשר חזיר בסגנון אלנטחו
מנה טיפוסית מאזור אלנטחו, היא משלבת צדפות וחזיר מטוגן חתוך לקוביות.
לחם תירס
תשכחו מהלחם הטיפוסי מהמטבח שלנו, כי למרות ששניהם טעימים, המתכונים שונים מאוד. ברואה פורטוגזית עשויה מלחם תירס ושיפון, בדרך כלל מוגש כמנה ראשונה לארוחות או מגורר על דגים.
גבינה
אה, הגבינות של פורטוגל! פופולרי כמו בקלה, יין ופסטייזינהוס דה בלם, גבינות הגיעו כדי להראות לעולם מדוע עלינו לעשות דיאטה לפני נסיעה לארץ! גבינת סרה דה אסטרלה היא אחת הסמליות ביותר. נחשב לאחד מ-7 פלאי הגסטרונומיה בפורטוגל, הוא העתיק ביותר במדינה.
מורשת תרבותית זו מיוצרת מגבינת עיזים ותהליך ההתבגרות שלה אורך יותר מ-30 יום. התוצאה היא חתיכה קרמית מאוד בפנים ומוקפת בקונוס. גבינת אזיטאו היא מסורתית מהאזור בעל אותו השם, במחוז סטובל. עשוי מחלב כבשים, יש לו ייעוד מקור מוגן.
פסטל דה נאטה
הפסטל דה נאטה הוא פסטל דה בלם שאנו מכירים בברזיל. אבל, תשומת לב! אנחנו מוצאים את ה-pasteizinhos de Belém רק באזור בעל אותו השם, בליסבון, בירת פורטוגל. המתכון, אגב, נולד במקום הזה ולוקח את התיירים לתורים ארוכים של קילומטרים כדי לנסות אותו. האחרים הם טארטים המסורתיים, תמיד טעימים מאוד.
פודינג Priscos De Abade
ממתקים פורטוגזיים רבים מוצאים את מקורם במקדשים דתיים. זה, למשל, נולד כאשר מנהלת ההוראה הראשית לנשים בבראגה, ב-Convento dos Congregados, ביקשה מאב המנזר של פריסקוס ללמד את מתכוני בית הספר. משם יצא פודינג עשוי בייקון, יין, קינמון, קרמל ולימון.
טארט שקדים של אלגרווה
ממתקים פורטוגזיים הם מהסוג שאתה אוכל על הברכיים! מתכון זה כולל שקדים מקורמלים שהכנתם מותירה אותו עם עקביות פריכה.
פסטל סנטה קלרה
עוד מתוק עם מוצא דתי, הפעם, נולד במנזר סנטה קלרה, בעיר קוימברה.
