זוהי ללא ספק ה-PF (המאכל עשוי) הנצרך ביותר על ידי תושבי סאו פאולו. בהפסקות הצהריים המנה היא המנה המבוקשת ביותר בפאבים ובמסעדות האוכל הפופולריות בעיר.
בהשראת האוכל הכפרי, המנה מורכבת מאורז, טוטו שעועית, צלעות חזיר, ביצה מטוגנת וכרוב קלוע.
העומס התזונתי שלו מספיק כדי להאכיל ולתת את הכוח הזה ליום עבודה שלם.
כדי להבין את אהבתה של סאו פאולו לבאורו, פשוט הסתכלו על מפת המדינה וראו עיר הנושאת את שם המנה. העיר נוסדה הרבה קודם לכן, בשנת 1896, עם זאת, המנה ידועה יותר לאומית.
הכריך המפורסם עשוי מלחם צרפתי ממולא בתערובת גבינה מותכת, עגבנייה, מלפפון כבוש ו רוסטביף.
המנה הופיעה בשנת 1937 כאשר לקוח, שכונה באורו, באחד הברים המסורתיים ביותר ב- סאו פאולו, פונטו שיק, ביקשה מיצרנית הסנדוויצ'ים להכין את החטיף עם מרכיבים שעלו בראש.
התוצאה הייתה זו: באורו כאחד מה- המנות הידועות ביותר של המטבח של סאו פאולו.
כשמדברים על סאו פאולו, אי אפשר שלא לקשר את הדימוי של כריך המורטדלה עם התרבות של סאו פאולו, שהיא כל כך מסורתית שהיא אפילו הפכה למקום תיירותי.
האגדה מספרת שמקור המנה הגיע מפרק של אי הבנה של לקוח שהתלונן על המילוי המועט בכריך המורטדלה שהוגש לו.
לאחר מכן החליט בעל המוסד למלא לחם צרפתי במלית ולהגיש אותו ללקוח שכמובן היה מרוצה מאוד.
מכאן ואילך, המתכון ללחם עם מורטדלה פשוט הפך למעדן של מטבח סאו פאולו.
בשר הטחון המפורסם של סאו פאולו, המוגש באופן קבוע כארוחה העיקרית בצהריים, כולל אורז, שעועית, בשר טחון, פארופה וביצה מטוגנת.
מנה קלאסית בברים ברחוב, המנה כבר זכתה להכרה לאומית, והיא נצרכת באופן נרחב במדינות אחרות בברזיל.
אפשר לומר שהלחם בצלחת הוא בין אפשרויות ארוחת הבוקר המבוקשות ביותר על ידי תושבי סאו פאולו במאפיות בעיר.
והמתכון פשוט מאוד: לחם ספוג בחמאה קלויה ונלחץ על מחבת פסים, בליווי קפה או הטפטוף המפורסם, שהוא לא יותר מחלב מאודה מעורבב באספרסו.
אבל אל תשכח, כדי לטעום את המעדן הזה אתה לא צריך ללכת למקומות יקרים, כי המקום הטוב ביותר תמיד יהיה מאפייה פינתית מסורתית.
מתכון עם מקורות כפריים, קוסקוס הוא חלק ממסעדות המטבח הפשוט והעילי כאחד.
המסורת שלה היא תרבות הטרופיירוס שבאמצע מסעות ארוכים נהגו לשאת קמח תירס, עירית, שומן חזיר, ביצה מבושלת ופצפוצים. כולם מעורבבים ונושאים במעין צעיף.
עם זאת, הקוסקוס מסאו פאולו עבר שינויים משמעותיים בחוות שבהן עברו הטרופיירוס, כאשר למתכון החלו להוסיף עוף מגורר ודגים.
פורמט תבנית העוגה כפי שאנו מכירים אותו היום הופיע רק לפני כחצי עשור. בנוסף, העקביות שלו מוצקה יותר ונראית כמו א מוּסלִין.
אי אפשר לומר, למעשה, מהיכן הגיע ההרגל של צריכת בשר עם לחם, ופחות מהיכן הגיע כריך החזיר של סאו פאולו.
עם זאת, מה שניתן לומר הוא שהמתכון זוכה להצלחה בברים ובמסעדות פופולריים בסאו פאולו.
באופן מסורתי, המתכון דורש שוק חזיר כבוש למשך יום בעשבי תיבול, בתוספת מלח, יין לבן, עשבי תיבול ופלפל ולחם. התוספת הפופולרית ביותר למנה היא, ללא ספק, הוויניגרט.
החוויה הגסטרונומית חורגת הרבה מעבר לפעולה הפשוטה של אכילת מנה. זה קשור באופן מהותי לתרבות ולהרגלים של חברה.
וזה בדיוק מה שפסטל דה פיירה מייצג עבור בדרך כלל מטבח פאוליסטנה: הרגל.
אתה לא יכול ללכת לשוק הרחוב (גולת הכותרת היא שוק הרחוב בליברדדה בימי ראשון) מבלי לנסות את פסטל דה בקלאו המפורסם או לב הדקל. לזכור שמיץ קנה סוכר לא יכול להיעדר כתוספת.
מאפיין נוסף של מאפה שוק סאו פאולו הוא תוספת של סלט כרוב ועגבניות.
Bolovo היא דוגמה מצוינת לאוכל בוטיק שעבד. המנה המלוחה, הנחשבת לקלאסיקה, מורכבת מביצה מבושלת עטופה בבשר טחון, לחם בפירורי לחם ומטוגנת.
אפשר להגיש עם חלמון רך יותר או עם עקביות עקבית יותר. הכל לפי בחירת הלקוח.
למרות היותה מוכרת ונפוצה ברחבי ברזיל, הקוקסיניה דה סאו פאולו היא ללא ספק אחת הטובות במדינה.
כדי לקבל מושג על האהבה שיש בסאו פאולו למנה, יש בלוגים שמתמחים ב"דירוג" ובחירת הקוקסיניה הטובה ביותר בסאו פאולו.
כמילוי משתמשים בעוף עם קרם קטופי, בנוסף לשינקין קצוץ דק, גבינה, בשר מיובש מגורר, בין שאר הטעמים.
זה מוגש בדרך כלל בברים פשוטים יותר או במוסדות מסורתיים.
