מפורסמת אפילו בחו"ל, הפייחואדה שלנו ראויה לתואר המאכל הלאומי. אומרים שהמעדן נולד מיצירתיותם של העבדים, בעיצומו של המצב הרעוע ביותר ב שחיו, השתמשו בשרידי מרכיבים שדחו אדוניהם וכך המציאו את feijoada.
מקורו בריו דה ז'נרו, המתכון הקלאסי משתמש בשעועית שחורה, בשר מיובש, נקניק, פאיו, חלציים, צלעות, אוזניים, רגליים וזנב חזיר.
לפני הכניסה למחבת, יש להפיל את הבשר לפחות יום אחד לפני הבישול. ואז פשוט לזרוק הכל למחבת, לתבל ולתת לקסם לקרות.
בהגשה מלווה המנה באורז, תפוז, פארופה, פצפוצים וכרוב.
בדרך כלל מבאהיה, אקרג'ה היא כבר גלויה לתיירים שרוצים לדעת יותר על באהיה ובירתה, סלבדור.
המתכון שלו הוא מורשת של האפריקאים הראשונים שהגיעו לשטח ברזיל. זה בעצם כופתאת שעועית שחורת עיניים, מטוגנת בשמן דקלים וממולאת בשרימפס מיובש, ואטאפה, ויניגרט ופלפל (לטעמו של הלקוח, שכן המנה מפורסמת בהיותה מאוד חָרִיף).
אחד המאכלים הטעימים מפארה שיש לו חדשות. מקורו מעורר מנהגים של ילידים שהשתמשו בטוקופי להכנת בשר מחיות בר מציד.
המתכון כפי שאנו מכירים אותו היום מורכב מבשר ברווז צלוי, ספוג ברוטב על בסיס טוקופי, שאגב עלול להיות רעיל אם לא רותח אותו לאט שעות על גבי שעות.
במעבר מהצפון לדרום המדינה, אנו מוצאים את הבראדו כאחד הנציגים הידועים ביותר של מדינת פארנה. מקורו עתיק וחוזר לטקס אזורי של יותר מ-300 שנה שבוצע על ידי המגיעים הפורטוגזים לאחרונה למה שהוא כיום אזור הדרום.
המרכיבים שהופכים את המנה להצלחה שהיא: תערובת בקר כמו ברווזון, חזה או כתף, ומתובל בבצל, בייקון חזיר, שום, פלפל שחור, עלה דפנה.
סוד המנה מגיע עכשיו: באופן מסורתי, הכל מבושל בסיר חרס כבד ומחמם לטמפרטורה גבוהה. לרעבים, הנה טיפ: ההכנה יכולה לקחת כ-20 שעות.
למי שעדיין לא מכיר את פקי, זהו פרי טיפוסי של הסראדו הברזילאי ונצרך באופן נרחב בגואיאס.
די ארומטי, מתוק ו(קלורית), הפנינה הקולינרית הזו במערב התיכון היא הכוכבת של המנה הנושאת את שמה. לאחר בישול קודם, הוסיפו את האורז, התיבול לפי הטעם ופטרוזיליה או עירית כדי לתת את המגע הסופי.
אבל היזהר: בתוך הפקי יש קוצים אדומים קטנים שאם הם במגע עם הקרום הרירי של הפה או הגרון, עלולים לגרום לאי נוחות או לבעיות חמורות יותר.
לא בכדי אמרתי בתחילת הפוסט שמאכלים טיפוסיים בברזיל שונים בטעמים ובמרקמים בהתאם לאזור.
מרק פיראנה, להיט ב- Mato Grosso do Sul, הוא אחת המנות האקזוטיות ביותר ברשימה שלנו. בשר פיראנה, שנצרך מעט באזורים אחרים, מוכן בצורה של מרק טעים, מתובל היטב ועשוי עגבניות, שום, פטרוזיליה, בצל, כוסברה וכו'.
הרעיון להכנה הגיע משפע הדגים באזור, בנוסף למעדן יש תכונות אפרודיזיאק.
אם אתה מבקר בריו גרנדה דו סול, אתה לא יכול לפספס את התענוג הזה. עשוי עם בורי, סוג של דג שנמצא באזורים מסוימים של ברזיל, המנה מורכבת בשר צלוי על עץ ומתובל בשמן זית, שום, הרבה חמאה, לימון ופלפל אדום ילדה.
מה שהופך את המתכון הזה לכל כך אופייני לאזור הדרום הוא האופן שבו נצלים את הדג, כלוא בין במבוק במבוק. הוא מוגש עם אורז לבן ויין לבן יבש.
עוד מנה עם מורשת ילידית. בצריכה רחבה בצפון הארץ, משמשים להכנתו מסטיק הטוקופי והטפיוקה המוכרים המופקים מקסאווה כבסיס למרק.
למתכון מוסיפים עלי שרימפס וג'מבו מיובשים, הידועים כמחוללים עקצוצים וחוסר תחושה בשפתיים ובפה.
עמילן הקסאווה המגורען בחימום יוצר מסה עקבית ופריכה, הטפיוקה המפורסמת. עם מוצא מקומי, המרכיב הוא אחד המגוונים והנצרך ביותר כיום.
אפשר למלא אותו במאכלים מלוחים, כמו עוף מגורר ובשר מיובש, גבינה, חזה הודו, כמו גם מילויים מתוקים, כמו קרם אגוזי לוז ודולסה דה לצ'ה.
זוהי בחירה מצוינת עבור אלה שאינם סובלניים ללקטוז ויכולה להוות תחליף ללחם, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.
המנה, שהוכנה בסירי חרס מסורתיים, היא הרחבה של תרבות החוף של מדינת אספיריטו סנטו. בו מבשלים חתיכות פילה דג ברוטב עקבי המבוסס על בצל, עירית, כוסברה, שמן זית ואנתו. בחלק מהמקומות אפשר למצוא בזמן ההכנה שרימפס ופירות ים אחרים.
מגישים אותו מיד עם סיום הבישול, ניתן ללוות אותו בפיראו, אורז ובננה מוקקה.
אחד הסמלים הגדולים ביותר של המטבח של מינאס ז'ראיס, לחם הגבינה כבר כבש את ליבם של כמעט כל הברזילאים (או לא). הוא נצרך בכל שעה של היום, בין אם לארוחת בוקר, קפה אחר הצהריים או חטיף ערב.
למרות קבלת המעמד של "לחם", המתכון אינו מוסיף קמח חיטה, אלא עמילן מניוק.
משם הגיע מקור יצירתו. לפני שנים רבות, כאשר הגישה לקמח של אנשים שחיו בחוות הייתה מועטה, קמח המניוק הפך בסופו של דבר לבסיס המתכון.
סיבה לאסוף משפחה וחברים בסוף השבוע, ברביקיו הוא מסורת קולינרית דרומית טיפוסית שהגיעה לכל פינה בברזיל.
מאמינים כי הוא הופיע באמצע המאה ה-17, כאשר היו ראשי בקר רבים באזורים שבהם נמצאת היום ריו גרנדה דו סול. באותה תקופה, חשוב כמו הבשר, גם העור של החיה הניב הכנסה.
נציג של מטבח הטרופירה והסרטנחה גאוצ'ה, הוא עשוי בצורה פשוטה: הבשר מתובל במלח גס וצלוי בעץ תלוי.
פינטאדו הוא אחד ממיני הדגים הטעימים ביותר הידועים. המין נמצא בשפע ונפוץ מאוד באזורי הפנטנל והמערב התיכון.
הרכב המנה נובע מפילה של פינטה שטוגן קודם לכן וספוג ברוטב אנאטו, פרי בעל גוון אדמדם. הוא מוגש עם אורז ופירו.
למרות שבאופן מסורתי נצרך יותר באזור הצפון, האסאי כבר השתלט על כל השטח הלאומי. קל להסתובב ולמצוא חנויות ודוכני אסאי, בין אם בחופים ובין אם במרחבים עירוניים.
במקור, הפרי נצרך על ידי תושבי הצפון בארוחות, עם דגים מטוגנים, שרימפס ומעורבבים בקמח קסאווה. עם זאת, מנהג זה לא אומץ על ידי אזורים אחרים, שאוכלים אסאי כקינוח, מעורבב עם אבקת גוארנה, תות, בננה, ועם גרנולה, חלב מרוכז, פירות חתוכים, בין היתר, כגון גג.
עשיר בחומרים מזינים כמו ברזל, סידן, זרחן וויטמינים, הוא הפך למזון מועיל לבריאות.
אם פייחואדה היא המנה ה"מלוחה" שמייצגת את ברזיל לעולם, הבריגדיירו ממלא את תפקיד הקינוח הידוע ביותר הן במדינה והן מחוצה לה.
הוא נצרך מדי יום והפך למסורת בחגיגות יום הולדת לילדים (או שלא). אפשר לומר שזהו מתכון לאומי דה פקטו ושלא סבל מהפרעות חיצוניות.
המתכון שלו בסיסי ופשוט: חלב מרוכז, אבקת שוקולד, חמאה במחבת וזהו. מפזרים לכיסוי ומוכן.
הממתק קיבל את השם הזה בהתייחס לפטנט הגבוה ביותר של חיל האוויר, במיוחד המועמד לנשיאות ברזיל בריגאדרו אדוארדו גומס. בניסיון לגייס כספים לקמפיין שלו במירוץ לנשיאות, הוא ביקש ליצור קינוח זול ומהיר להכנה שיוגש במהלך אירועי המועמד דאז.
אחרי ההצלחה שהייתה לה, התענוג נפל אחת ולתמיד בטעמם של הברזילאים.
אין ספק שאי אפשר היה להשאיר פודינג מחוץ לרשימת המאכלים הברזילאים הטיפוסיים שלנו. האהוב על הברזילאים, המתכון הוא תערובת של חלב מרוכז, חלב וביצים טרופה בבלנדר ואפויה בתנור באמבט מים. מעל סירופ על בסיס סוכר מקורמל מומס.
הוא נוצר בהשראת מתכונים פורטוגזיים, כמו קווינדים.
תענוג הקוקוס הזה נוצר מהיצירתיות של עבדים אפריקאים כאן בברזיל. מכיוון שהם נמצאים במגע ישיר עם קנה סוכר, נוספו רק חתיכות קוקוס טבעיות ומים.
הנה לכם, אחד המתכונים הטעימים והמזוהים בברזיל.