לחם גבינה, עוף עם במיה, ממתקים ותכשירים על בסיס כרוב. רק משמיעת שם המנות אנו מועברים מיד לרחובות ההיסטוריים של מינאס ג'ראיס.
יותר מאשר להכיר את המבנים היפים של המאה ה-13, טיול בערים של מינאס ז'ראיס מציל את הזיכרונות של מחזור הזהב, מסעות הטרופיירוס והמשלחות הראשונות מתוך כוונה לחקור את השטח הברזילאי.
ראה עוד
שמני זית ברזילאים מקבלים פרסים והכרה בינלאומית;...
חדשות מזויפות! 10 השקרים דור ה-X גדל באמונה - ואולי...
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu ו-Tiradentes הם מהיעדים ההיסטוריים המבוקשים ביותר על ידי תיירים ברזילאים וזרים. חלק מהותי מהתרבות המקומית, ה מנות טיפוסיות מ-Minas Gerais הם הזמנה לטעום מעט מההיסטוריה והמנהגים של המדינה.
זה בהחלט אחד מהסימנים המסחריים של Minas Gerais. המעדן נמצא ממזנון החטיפים הפשוט ביותר, ועד לכניסות של המסעדות המעודנות ביותר. וכורים מגנים על המתכון בשיניים! לדבריהם, אין לחם גבינה כמו מינאס ולטעום ישירות מהשורש שלו היא חוויה מיוחדת במינה. והם צודקים, אי אפשר לסרב ללחם גבינה חם עם קפה טרי. למי שלא יודע, מדובר בכיסון אפוי, על בסיס קמח מניוק וביצים, בתוספת גבינה.
אבל, תשומת לב! זה לא יכול להיות סתם עוף. כדי להבטיח את הטעם הייחודי של המנה המקורית, יש צורך להכין אותה עם עוף כפרי, אחד המרכיבים הקלאסיים של המדינה. האוכל, הפופולרי באזורים שונים של מינאס ז'ראיס, מסתכם בתבשיל ציפורים עם במיה. זה האחרון, שנדחה על ידי אנשים רבים בגלל מרקמו, מקורו באפריקה והובא לברזיל על ידי אפריקאים משועבדים.
בעקבות השורות של עוף חופש, מנה נוספת שפופולרית מאוד במינאס היא עוף ברוטב חום. למרות היותו חלק מהמטבח המסורתי, אנשים רבים מעוותים את אפם לעברו. הסיבה לכך היא שהרוטב במתכון עשוי מדם הציפור עצמה. את התרנגולות שוחטים עם חתך בצוואר ואוספים את הדם בקערה, שם מערבבים חומץ כדי שלא יקרש. כך מכינים את הרוטב החום, שם יתבשל העוף.
זוהי אחת המנות הנפוצות ביותר בארוחות צהריים של יום ראשון במינאס ג'ראיס. בו טורפים שעועית שחורה או סגולה מבושלת ומתובלת בבלנדר או ביד. לאחר מכן הוא חוזר למחבת, שם יתערבבו הקסאווה או קמח התירס עד שיגיע למרקם דביק. באופן מסורתי הוא מוגש בכלי חימר או סירים, שם הוא מעוטר בריח ירוק, קליפות חזיר וביצים מבושלות.
למרות היותם נוכחים במספר מדינות בברזיל, לאנשים ממינאס ג'ראיס יש מערכת יחסים חיבה מאוד עם שעועית טרופיירו. זוהי מורשת מהתקופה הקולוניאלית, כאשר הטרופיירוס עשו מסעות ארוכים ובישלו שעועית, הם הוסיפו בשר, ביצים וקמח קסאווה. ב-Estádio do Mineirão, בבלו הוריזונטה, המעריצים לא אוהבים חידושים ומעדיפים ליהנות מהמעדן בדרך המסורתית. עד כדי כך שבמשך למעלה מ-30 שנה אותם טבחים מתמסרים להכנת האוכל הנמכר ב-Gigante da Pampulha.
אי אפשר ללכת למינאס ז'ראיס ולא לנסות את המנה הזו שהיא הפנים של המדינה. החזרזיר pururuca הוא בין המוזמנים ביותר במסעדות. דרך ההכנה שלו מעניקה לו מרקם ייחודי, שקשה למצוא במקומות אחרים. החזיר היונק מתובל וצלוי, עור והכל. לאחר מכן מקררים את פני השטח בקרח ואז יוצקים שמן חם במיוחד. ההליך חוזר על עצמו עד שהעור הופך לשלפוחיות ופריך מאוד.
אנגו, מנה פשוטה מאוד, משמשת כתוספת למספר מנות, במיוחד כאלו עם עוף. ממוצא אפריקאי, הוא דורש מעט מרכיבים וניתן להכין אותו עם תירס ירוק מוקצף ומסונן, או עם קמח תירס מבושל עם מים ותבלינים.
בנוסף להיותו הבסיס למנות רבות, קייל הוא גם תוספת מסורתית מאוד. בהכנה האזורית חותכים את העלים דק מאוד ומקפיצים אותם בשומן חזיר, שום ובצל. בגרסאות מודרניות יותר, מוסיפים קוביות בייקון.
הבמבה הקייל, המסורתית מאזור אורו פרטו, עשויה מקמח תירס. מקורו קשור בתקופות העבדות. מאמינים שהעבדים השתמשו בדייסת קמח התירס שנשארה מהבית הראשי, וכדי להפוך אותה לשובע יותר, הגדילו אותה עם כרוב מגורר, רגלי חזיר ואוזניים. גם היום צורת הקייל היא אחד הפריטים המאפיינים במבה לגיטימית. ההבדל הוא שעם הזמן, הבשר הוחלף בנקניק.
מנה נוספת שהוכנה עם נתחי בשר פשוטים יותר היא הפרה המוצפת. צלעות בקר ושומן בושלו במשך כמה שעות ולאחר מכן הוסיפו קסאווה. גם ממוצא קולוניאלי, זהו עוד מעדן שהשתמש במעט, אם בכלל, מרכיבים מהם נהנו העשירים ביותר. גם היום המתכון זוכה להערכה רבה, אולם עם הזמן, החלו להשתמש בנתחים טובים יותר.
אופייני מאוד למאכלים האופייניים למינאס ז'ראיס, אורה-פרו-נוביס הוא ירק המשמש בתבשילים, סלטים, מרקים, פשטידות וחביתות. עם זאת, ההכנה המסורתית ביותר שלו מבושלת, יחד עם עוף מחופש. בעיר סבארה מתקיים גם אירוע שנתי בשם Festival de Oro-pro-nobis ומציג מספר מנות עם ירקות. בתור קוריוז, שמו של הצמח מגיע מלטינית, ופירושו "התפלל עבורנו".
אחרי כל כך הרבה מטעמים מלוחים, יש צורך לסיים את הארוחה בקינוח טוב. במינאס ז'ראיס לא חסרות אפשרויות. יש ממתקים שמשמחים את כל החיך. עשויים מחלב או פירות, הם נוכחים בכל האזורים, משמחים את המקומיים והתיירים כאחד.
טהור, עם פירות או גבינה, קרמי, בחתיכות או בצורת קש, כמלית לעוגות ולצ'ורוס וגם כבסיס לגלידה ולפודינג. זה לא משנה איך צורכים את הדולצ'ה דה לצ'ה, מה שבאמת חשוב זה שהכי טוב בעולם הוא ממינאס ז'ראיס. ההוכחה לכך היא ה-dulce de leche de Viçosa עטור הפרסים. גם כיום, בערים רבות במינאס ז'ראיס, מכינים אותו בדרך המסורתית: חלב וסוכר רותחים בסירי נחושת.
הוכן בגרסאות רבות, תמיד עם מרכיבים טריים, התואר "יוצר ריבת הדלעת" שנוי במחלוקת על ידי שלוש מדינות, בנוסף למינאס ז'ראיס, ריו דה ז'נרו וריו גרנדה דו סול. בכל מקרה, הוא נמצא כמעט בכל עיירות הכרייה. בקומפוט, מסוכר, בחתיכות, כדורים, טהורים, עם קוקוס או ציפורן הם התכשירים הנפוצים ביותר.
פשוט מאוד להכנה, המתוק לוקח רק חלב, ביצים, סוכר, קליפת לימון, ציפורן וקינמון. את כולם לוקחים לאש לבישול ואחרי הצטננות מכניסים למקרר. אחד הממתקים המסורתיים של המטבח של Minas Gerais מוכן.
אחרון, חביב, הוא כתם הגויאבה. המתוק אופייני לערים פונטה נובה וסאו ברטולומאו. בשניהם קל למצוא קונדיטורים מסורתיים שמכינים ריבת גויאבה בסירי הנחושת המפורסמים.
אולי יעניין אותך גם:
