המקסימום זה בישול מספר את סיפורו של עם מתאים בדיוק ל אזור דרום מזרח מברזיל. המתיישבים הפורטוגלים נחתו בצפון מזרח ברזיל בשנת 1500, אך הקולוניזציה האפקטיבית החלה רק בשנת 1532.
באותה שנה נחת המשלחת מרטים אפונסו דה סוזה בשטח המהווה היום את מדינת סאו פאולו. הוא הביא כמה מהגרים פורטוגלים, והקים את הקפטן של סאו ויסנטה. ניתנה תחילת הפיתוח של דרום מזרח ברזיל.
ראה עוד
חלק מאירופה בברזיל: 4 ערים תיירותיות עם אישיות...
שמני זית ברזילאים מקבלים פרסים והכרה בינלאומית;...
ראוי לציין שחלק חשוב נוסף בהיווצרות המטבח האזורי היה הילידים. הרבה לפני 1500 הם כבר חיו כאן והיו להם מסורות משלהם של ציד, הכנה ושימור מזון.
החלק החיוני השלישי לחוקה של אוכל ברזילאי טיפוסי, הובאו האפריקאים לארץ כעבודת עבדים מהמחצית השנייה של המאה הארבע עשרה.
האזור הדרום-מזרחי הוא העשיר והמאוכלס ביותר בברזיל, ביתם של יותר מ-80 מיליון תושבים, על פי המפקד הדמוגרפי שבוצע על ידי ה-IBGE ב-2010. יחד, לאספיריטו סנטו, מינאס ז'ראיס, סאו פאולו וריו דה ז'ניירו יש שטח של 924,511.3 קמ"ר.
האזור הטריטוריאלי כולל קו חוף ארוך, עם חופים אידיליים, הרים, ערים היסטוריות וחוות, כמו גם מרכזים עירוניים ובירות קוסמופוליטיות. כל זה מתערב ישירות בתרבות המקומית, וגורם לה להבין מגוון גדול של טעמים.
ריבוי זה אינו חדש. לבסיסי האוכל הטיפוסי יש תרומות מהודים ילידים, פורטוגזים שהתיישבו באזור, אפריקאים וגם אלפי המהגרים מאירופה, אסיה והמזרח התיכון שנחתו בדרום מזרח לאורכם הִיסטוֹרִיָה.
בין המאות השבע-עשרה והשמונה-עשרה, למשל, ה מחזור זהב במינאס ג'ראיס. הרגע הכלכלי עורר תנועות אינטנסיביות בשטח ברזיל, והשפיע גם על הדרך שבה אנשים אכלו.
המופע של ערכים ודגלים הוא מאותה תקופה. עם המשלחות הארוכות, המטיילים נאלצו לאלתר, כשהם נושאים פחות אוכל והכנות. מתכלים, בנוסף לדאגה לשובע, שכן פנים הארץ נחצה ברגל או על גב סוסים.
במאה ה-19, הגעתו של בית המשפט הפורטוגזי לריו דה ז'נרו שילבה הרגלי אכילה חדשים באוכלוסייה, לפחות בחלק העשיר ביותר של החברה, אבל, במובן מסוים, תורם לתצורה הגסטרונומית של אזור.
עם הזמן, באופן טבעי, החברה התפתחה והגסטרונומיה עברה מודרניזציה. ובכל זאת, מסורות נשארות נטועות במאכלים של דרום מזרח. הכירו את ההרגלים הקולינריים העיקריים ואת מאפייני המאכלים האופייניים למדינות המרכיבות את האזור.
אין ספק, המאפיין העיקרי של מטבח קפיקסאבה הוא נוכחותם של דגים ופירות ים עם מרקמים ומצגות שונות. בנוסף, בכל אחת מהמנות ניתן לזהות השפעות מתרבויות פורטוגזיות, ילידיות ואפריקניות.
אם להזכיר דוגמה, המנה הידועה ביותר היא ה-capixaba moqueca, מורשת טעימה שהותירו ההודים ובסופו של דבר הפכה לסמל מדינה אמיתי.
גלו כמה מהמעדנים שניתן ליהנות מהם באזורים שונים של Espírito Santo, אשר בנוסף לחופים המפורסמים, יש הרים ומפלים יפים.
בנוסף למטעמים שכבר הוזכרו, שתי מנות אחראיות להעביר לתושבים ולתיירים את המהות של האוכל Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: זה כמו שקאו מונג'רדים אמר: "מוקקה, רק קפיקסבה, השאר דגים". המנה היא באמת ספינת הדגל של Espírito Santo. זהו תבשיל דגים, פירות ים וירקות, מוכן בסיר חרס ומתובל באנאטו וכוסברה.
פאי קפיקסאבה: למרות היותה הצלחה בשבוע הקדוש, כאשר הקתולים לא אוכלים בשר אדום, עוגת הקפיקסבה מבוקשת מאוד לאורך כל השנה. המלית לוקחת לב של דקלים, בקלה ופירות ים, כגון שרימפס, צדפה, סורו וסרטן.
Minas Gerais היא המדינה היחידה באזור הדרום מזרחי שאין לה קו חוף. לכן המרכיבים העיקריים הם ירקות, עופות, בקר וחזיר וכן חלב ונגזרותיו.
המיקום הגיאוגרפי, קרוב יותר לפנים הארץ, הוא אחד הגורמים שאפשרו את האוכל הטיפוסי ממינאס ז'ראיס ועד מעבר לגבולות המדינה ולהפוך להשראה למיקומים אחרים, כמו מדינת גויאס וחלק ממנה באהיה.
אתה מנות טיפוסיות מ-Minas Gerais הם הזמנה אמיתית להתעמק בהיסטוריה של המדינה, שהייתה זירת רגעים היסטוריים חשובים, כמו מחזור הזהב ומסעות הנהגים.
מכיוון שלא יכול להיות אחרת, בכל אזור של המדינה שוררים מאכלים שונים. למרות זאת, חלקם מהווים את הזהות של המטבח של מינאס ז'ראיס.
אם לא די בכל כך הרבה מעדנים, למינאס ז'ראיס יש שתי מנות שהן, תרתי משמע, הפנים של המדינה. אם חשבתם על לחם גבינה, הצלחתם! אבל מלבדו, עוף עם במיה לא יוצא משולחן הכורים.
לחם גבינה: אם יש לו טעם שמתרגם את התרבות של אנשי מינאס ז'ראיס, זה לחם הגבינה, על אחת כמה וכמה אם הוא מלווה בקפה טרי. קיים כמעט בכל הקפיטריות במדינה, הוא נפוץ מאוד לארוחות בוקר וחטיפים אחר הצהריים. הכופתאה האפויה היא תערובת של קמח מניוק, שמן, חלב, ביצים וכמובן גבינה מבושלת טובה.
עוף עם במיה: אחד המאכלים האופייניים למדינה, בהתחלה זה אולי לא כל כך נעים למי שלא אוהב את המרקם של הבמיה. למרות זאת, תערובת הטעמים הללו מהווה חוויה ייחודית וחיונית לכל מי שמבקר במינאס ז'ראיס. עוף כפרי, במיה ותיבול מבושלים בשומן חזיר. באופן מסורתי הוא מוגש עם אנגו תירס ירוק.
אם יש מקום אחד בברזיל בו תוכלו למצוא מנות מכל העולם, המקום הזה הוא העיר סאו פאולו. הבירה היא מרכז מרכזי של המטבח העולמי, ובדיוק בגלל זה, רבים אומרים שלמדינה אין מטבח משלה.
למעשה, מאכלים מסוימים כמו פיצה לא מקורם במדינה. למרות זאת, הם אומצו על ידי תושבי סאו פאולו והפכו לסמלים אמיתיים של העיר והמדינה סאו פאולו.
יתר על כן, מתכונים מסוימים כמו בורו ו-virado à paulista נמצאים שם כדי לסתור את התיאוריה הזו.
הכירו כמה מהמאכלים המוערכים ביותר על ידי תושבי סאו פאולו.
בנוסף אליהם, שתי מנות זכורות מאוד כשאנחנו מתייחסים ל מטבח סאו פאולו. הכירו את התור וסגנון הקוסקוס בסגנון פאליסטה.
מול סאו פאולו: עם מקורות בתקופה הקולוניאלית, המנה נוצרה במהלך דגלים וכניסות. זוהי ארוחה שלמה, המסוגלת לספק את השובע האידיאלי לנסיעות ארוכות באותו זמן, כמעט תמיד בתנאים קשים. אורז, שעועית מעובה בקמח קסאווה, כרוב חתוך לרצועות, ביצה מטוגנת עם חלמון רך, בננה לחם ומטוגן, נקניק ופצפוץ פריך מתאחדים ויוצרים את האוכל שהוא הפנים של פאוליסטס.
Couscous à paulista: מקורו גם הוא במסעות הטרופיירוס, הוא עוד מנה מזינה המספקת ארוחה שלמה. קמח תירס, ביצים מבושלות, שום, בצל, פלפלים, סרדינים, תירס ירוק משומר, עגבנייה, שמן זית וזיתים הם המרכיבים העיקריים בהכנה.
כמו בסאו פאולו, נפוץ מאוד לשמוע אנשים אומרים שלריו דה ז'נרו אין א מטבח משלו, שרוב המנות המייצגות את המדינה נוצרו באחרות מקומות.
המאכלים הטיפוסיים של ריו הושפעו מעט מהאנשים הילידים. עיקר האזכורים שנמצאו מקורם בפורטוגל, כמו במקרה של עוגת המרק ורדה ועוגת דג בקלה, שני מעדנים המוערכים מאוד על ידי תושבי המדינה.
יתר על כן, סקרנות לגבי המטבח הטיפוסי היא המסורת של "אוכל בוטקו", בדרך כלל מלווה בצ'ופ או בירה. כופתאות וחטיפים מטוגנים נוכחים מאוד בחיי היומיום של אנשים מריו דה ז'נרו.
נפרט להלן כמה מהמנות שהן סמלים אמיתיים של מדינת ריו דה ז'נרו.
מלבדם, הפייחואדה וחטיף החוף המסורתי, ביסקוויט גלובו עם תה מאטה הם בין המעדנים של ריו דה ז'נרו.
תבשיל פולי קריוקה: למרות כמה הבדלים היסטוריים, לספר את הסיפור של feijoada הכי הרבה מקובל הוא שהמאכל נוצר בתוך מגורי העבדים, כשחתיכות הבשר נזרקו על ידי הבית גָדוֹל. כדי להגביר את השובע, הזנב, הרגל, האוזן, הלשון בושלו יחד עם שעועית. עם הזמן כבש המעדן את שולחן הברזילאים ואת הליווי המוכר לנו כיום: אורז לבן, פארופה, ויניגרט, קליפות חזיר, כרוב ותפוז פרוס.
גלובו ביסקוויט ותה מטה: השילוב, שהוא יותר חטיף מאשר מנה, הוא הפנים של חופי ריו. אי אפשר ליהנות מיום על החוף בלי להתענג על הצמד. רוכלי הרחוב שמוכרים אותם הם גם סימן מסחרי של החופים של ריו דה ז'ניירו.
