מדענים ברזילאים פיתחו א מוצר חלבון על בסיס שעועית מה שיכול לחולל מהפכה בשוק הכושר ולהוות אלטרנטיבה לצריכת חלבון מי גבינה.
מיוצר על ידי תאגיד המחקר החקלאי הברזילאי (Embrapa), תרכיז החלבון משתמש בפולי קריוקה מסורתיים כדי להגדיל את תכולת החלבון. חֶלְבּוֹן של מזונות מהצומח.
ראה עוד
הברזילאים צורכים יותר בשר חזיר במקום גבינה, מציין...
שגיאת הכנה נפוצה יכולה לשים קץ לחומרים המזינים של השעועית;...
לפי הצהרת אמברפה, המטרה העיקרית של החוקרים הייתה לבחור חומר גלם לאומי ליצירת המוצר החדש.
"מכיוון שיש לנו ייצור לאומי גדול של שעועית, כולל לייצוא, אנו רואים בו חומר גלם אידיאלי להשגת תרכיזי חלבון אלה", הסבירה החוקרת ג'ניס לימה.
לאחר ניתוח, הם הציגו מרכיב שיש בו "כמעט 80 גרם חלבון על כל 100 גרם של המוצר, המייצג כ-80% מההרכב שלו". נקודה חשובה נוספת לגבי מרכיב החלבון היא שהוא מכיל את חומצות האמינו החיוניות מגרגרי שעועית.
"התחלנו לפתח את הפרויקט ב-2019, כשאף אחד בברזיל עדיין לא חשב על חלבון שעועית. עברנו את השבתת המגיפה ומספקים, בשנת 2023, קלט חדשני, בעל מאפיינים תחרותיים מרכיבים שנמצאים בשוק ובעלי פוטנציאל לייצור לאומי", אמרה קרוליין מלינגר, חוקרת ב אמברפה.
(תמונה: קדיג'ה סולימאן/אמברפה/רפרודוקציה)
בנוסף לתכולת החלבון הגבוהה, המרכיב הברזילאי החדש יכול להוות אלטרנטיבה לייצור דגנים בארץ, במקום מוצרים מיובאים, כמו חלבון אפונה.
המחקר בחן גם את העלייה במוצרים מהצומח, מזונות דומים לאלה שמקורם מהחי, כמו, למשל, המבורגרים מהצומח.
"העובדה ששעועית היא אחת הקטניות המייצגות ביותר עבור המדינה השפיעה על הרעיון של להשיג רכז חלבון מקטניה אחרת, מלבד פולי סויה ואפונה", אמרה ג'ניס ליים.
הציפייה מהמחקר היא שהמוצר ייחשב ב מוצרים מתאימים ועל בסיס צמחי. למרות היותה אופציה יקרה יותר עבור התעשייה, חוקרים מאמינים שניתן להוזיל את העלות עם הגדלת הייצור.
כך, תרכיז חלבון על בסיס שעועית יהפוך למוצר תחרותי בתוך ומחוץ לשוק הלאומי.
* עם מידע מ אמברפה.