החורים המסתוריים המופיעים ב גבינות הם נוטים לסקרן הרבה אנשים. מדי פעם מופיעות התראות ברשתות החברתיות הטוענות שהן סימן לזיהום קוליפורם צואה. אבל האם הקשר הזה בין חורים לנוכחות של חיידקים לא רצויים אמיתי?
ראשית, חשוב להבהיר שייצור גבינה כרוך בפעולה של חיידקים, כמו לקטובצילוס, סטרפטוקוקוס ולקטוקוקוס. מיקרואורגניזמים אלו ממלאים תפקיד מהותי בתהליך הפיכת החלב לגבינה, ותורמים לטעם ולמרקם שלו. לכן נוכחות חיידקים בגבינה היא חלק טבעי מהתהליך.
ראה עוד
בריאות, כסף ואהבה: 3 סימנים יתחילו את חודש נובמבר הרחק מהסבל
PL מספק פטור IPVA לקשישים; יודע יותר!
גבינות מסוימות, כמו גרוייר ואמנטל, ידועות בחורים האופייניים להן. גבינות אלו מיוצרות עם חיידקים פרופיונים, אשר מתסיסים חומצה לקטית וחומצה פרופיונית, ומייצרים פחמן דו חמצני וחומצה אצטית. הגזים האלה הם שיוצרים את החורים המפורסמים.
בגבינות טריות, כמו גבינת Minas Frescal, הנוכחות המוגזמת של חורים עלולה להעיד על זיהום על ידי חיידקים קוליפורמיים או סטפילוקוקים פתוגניים. קבוצות חיידקים אלו מסוגלות לתסיס לקטוז ולייצר גזים, וכתוצאה מכך נוצרים חורים שנמצאים בגבינה. עם זאת, חורים אלו הופכים סיבה לדאגה רק כאשר הם קרובים מאוד לפני השטח, גדולים ולא סדירים.
לכן, הימצאות חורים בגבינה אינה, כשלעצמה, סימן לזיהום. הם הופכים לבעיה כשהם מתאימים לפרופיל שתואר לעיל.
לכן, כדי להימנע מצריכת גבינות מזוהמות, חיוני לאמץ שיטות היגיינה טובות בייצור ולבחור מוצרים בעלי אישור מקור, כגון SIF ורישום במשרד החקלאות, בעלי החיים והאספקה (מַפָּה).
במקרה של גבינות מלאכותיות חשוב לבדוק מקור, אטימות איכות וכמובן לשים לב לחורים.
