כל מי שאוהב בשר יודע שבנתח צריך להיות מעט שומן. זה חשוב בטעם של החלבון כי זה מה שהופך את הנתח לרך ועסיסי, שכן הוא מגן על החלבון מפני קירור שלאחר המוות.
אנשים בעולם הכושר עשויים למצוא את זה מוזר - כפי שהם פוחדים ממנו בָּשָׂרעם שומן - אבל בסביבות 7 או 8 מ"מ של שומן, או אפילו שומן תוך שרירי, מבטיחים את איכות החיתוך. כך אמר המומחה אנריקה פאבן, בראיון שפורסם בעיתון O Globo.
ראה עוד
האם קפה קפסולה רע? ראה מה אומרים אנשי מקצוע בתחום הבריאות
יתרונות השקדים ללב ולשינה - חוות דעת של...
לדבריו, בין 3 ל-4% היא הרמה ה"אופטימלית" של שייש בשר. זה נותן לחתוך יותר טעים.
לפי הדיווח, צבעו של שומן הבשר מגיע בעיקר ממזון בקר. כאשר החיה אוכלת מרעה טרי, השומן הופך צהבהב יותר.
זה נובע מהימצאות בטא-קרוקן במרעה. הפיגמנטים נספגים בגוף החי והופכים לוויטמין A במעי.
לדברי המומחה, בטא-קרוטן אחראי לכ-90% מהצבע הצהוב של שומן הבשר. מאז חלבונים מסיסים מגבירים את פיזור ויטמין A. החומרים נקשרים לליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה המעודדים את ייצור הכולסטרול הטוב בבשר.
הבטאקרוצנים, ויטמינים A
,C, D ו-E, בנוסף לסלניום, לוטאין וליקופנים, הם חומרים נוגדי חמצון חזקים מאוד, המשפרים עוד יותר את רמת הבשר.גורמים גנטיים מסוימים יכולים גם להשפיע על הצבע של שמןשל הבשר. בהקשר זה, מבין גזעי הבקר לבשר, אנגוס הוא זה עם רקמת השומן הצהבהבה ביותר. אמנם סוג זה של אירוע נפוץ יותר עם בקר לחלב.
יתרה מכך, על פי הדו"ח, ניתן "להסיר את הצהוב" של השומן מהבקר על ידי השארתם במכלאה למשך 30 עד 60 יום, תוך האכלה רק מתרכיזים.
בוגר לימודי תקשורת חברתית מהאוניברסיטה הפדרלית של גואיאס. נלהב למדיה דיגיטלית, תרבות פופ, טכנולוגיה, פוליטיקה ופסיכואנליזה.
