בברזיל, ה על האש זוהי מסורת אהובה על רבים, אך בחירת הבשר חיונית כדי להבטיח את הצלחת הגריל. אחרי הכל, לא כל החתכים אידיאליים להכנה זו, בשל המאפיינים הייחודיים שלהם.
ראה גם: אלו הם המקצועות המושלמים עבור מזל טלה; לבדוק
ראה עוד
עידוד לתלמידים להפוך למורים
פטרובראס תשקיע 220 מיליון דולר ארה"ב בקיימות
הסיבה לכך היא שחלק מהנתחים של בשר עלולים לגרום למנות קשות, יבשות וחסרות טעם, מה שיכול להוות נזק ממשי לאוהבי ברביקיו טוב.
לכן, חשוב להכיר את הנתחים שאינם מתאימים למנגל, ולמנוע אכזבות במתכונים. תכיר כמה.
שריר או אוסובוקו
השריר או האוסובוקו הוא חתך בשר בקר שנמצא בחלק הקדמי של רגל החיה. בשל הרקמה הקשיחה והסיבית שלו, חתך זה דורש בישול ארוך.
לכן, חיוני להכין אותו בתבנית ולסיים אותו בתנור כדי למנוע את הפיכתו לגומי על הגריל.
נקודת מחט
לקצה המחט, שהוא חלק מצלעות השור, יש שמן ועצמות שמקשות על הניקוי. במילים אחרות, זה לא הבחירה הטובה ביותר עבור המנגל. יתר על כן, כאשר הוא נשרף, הוא מייצר ריח לא נעים, מה שהופך אותו לא רצוי עבור צורת הכנה זו.
חזה בקר
חזה בקר הוא אזור רזה שמאבד לחות בקלות, הופך יבש וקשה ללעיסה בגריל. יתר על כן, הבדים שלהם אינם סופגים היטב תבלינים, מה שמצריך שימוש ברטבים.
במילים אחרות, ללא קשר לסוג הגריל, יותר נכון להכין חזה בקר בתבשילים ומנות משוכללות יותר.
לְטָאָה
למרות המכילה שומן וממוקמת בחלקו האחורי של הבקר, שכבת השומן בלטאה אינה מתנגדת לחום. טמפרטורות גבוהות מייבשות את הנתח, מה שהופך אותו נטול עסיסיות וטעם.
מסיבה זו, הלטאה אינה העדפה של שפים מקצועיים למנגל ואיני טעם תובעניים, שמעריכים את עדינות הבשר.
בַּרוָזוֹן
לבסוף, הברווזון, הממוקם בחלק הקדמי של הירך, בעל מרקם נעים, אך אינו מכיל מספיק שומן. כתוצאה מכך הוא מתייבש במהירות בגריל על פחמים או בטיגון חשמלי.
לכן הברווזון הכי מתאים לשימוש בתערובות, כאשר המרקם שלו עוזר לקשור המבורגרים וקציצות.
ברביקיו על הגריל יכול להיות אלטרנטיבה פשוטה וקלה. להלן מדריך שלב אחר שלב בסיסי להכנת ברביקיו על הגריל:
מכינים את המנגל
אם אתה משתמש במנגל פֶּחָם, ממלאים את התחתית בפחם ומדליקים אותה בעזרת מצית פחמים. נותנים לפחם לבעור עד שהוא מכוסה בשכבת אפר (בערך 20-30 דקות). אם משתמשים בגריל גז, מחממים את הגריל לפי הוראות היצרן.
מכינים את הגריל
בזמן שהגריל מתחמם, נקו את הגריל עם מברשת כדי להסיר שאריות של מנגלים קודמים.
מחממים את הגריל
ודא שהגריל חם לפני שתתחיל לצלות. אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה על ידי החזקת היד שלך כ-4 אינץ' מעל הגריל. אם אתה יכול להחזיק את היד שלך רק 1-2 שניות, הגריל חם ומוכן.
מניחים את הבשר על הגריל
מניחים את הבשר על הגריל החם, ישירות על הגחלים או הלהבות. הקפידו להשאיר מרווח בין נתחי הבשר כדי לאפשר לחום ולעשן להסתובב.
מבשלים את הבשר
צולים את הבשר לפי טעמכם וסוג הבשר שאתם מכינים. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית ולוודא שהבשר מבושל למידת העשייה הרצויה. לדוגמה, עבור סטייק נדיר, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות סביב 50-52 מעלות צלזיוס; עבור עשוי היטב, בסביבות 68-70 מעלות צלזיוס.
הופכים את הבשר
השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר מעת לעת כדי להבטיח שהוא מבושל באופן שווה משני הצדדים.
הניחו את הבשר
לבסוף, לאחר הצלייה, מוציאים את הבשר מהגריל ונותנים לו לנוח מספר דקות לפני שפורסים. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, וכתוצאה מכך בשר עסיסי יותר.
סוכנות תוכן שקמה ב-2017 עם התמקדות בכתיבה ואסטרטגיות, המורכבת מעיתונאים ומנהלי שיווק. יש כבר יותר מ-60 חברות המוגשות, הפרוסות ברחבי ברזיל והעולם.
