א "תסמונת האורז המטוגן" מתייחס לא הרעלת מזון נגרם כאשר אוכל מבושל נשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי. החיידקים האחראים להרעלה הם Bacillus cereus, נפוץ למדי ונמצא בכל הסביבה. עם זאת, הוא גורם לבעיות רק אם הוא נמצא במזונות שאינם מאוחסנים בצורה נכונה.
ראה גם: בטיחות מזון: 4 טיפים חיוניים לכל הטבחים.
ראה עוד
האם קפה נטול קפאין נטול קפאין? שיטת ההכנה היא המפתח
ג'ינג'ר כל יום? 5 דברים שקורים כשאתה עושה את זה בדיאטה
לכן, האשמים העיקריים להרעלת מזון זו הם מזונות עשירים בעמילן, כמו אורז ופסטה. אבל כדאי להזכיר שזה יכול להשפיע גם על מזונות אחרים, כמו בשרים מבושלים וירקות. ככל שמזונות אלה מאוחסנים זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך גדל הסיכוי להתפתחות רעלני חיידקים.
בניגוד לחיידקים אחרים, Bacillus cereus לא מת כאשר האוכל מחומם. במילים אחרות, גם אם מחממים את המזון המאוחסן לטמפרטורת החדר לפני האכילה, הסיכון להרעלה עדיין גבוה מכיוון שהחיידקים לא חוסלו.
בעת בליעת א מזון מזוהם, האדם עלול לסבול משלשולים והקאות, אשר נוטים להיעלם תוך מספר ימים. עם זאת, המצב מורכב יותר אצל אנשים פגיעים, כמו ילדים, קשישים או אנשים עם מחלות בסיסיות. במקרים אלו, ייתכן שיהיה צורך באשפוז כדי לעקוב אחר התייבשות ולטפל בהרעלת מזון.
מכיוון שיש לו תסמינים דומים לאלה של מחלות מערכת העיכול, אנשים רבים אינם פונים לטיפול רפואי כדי להתמודד עם הרעלה. בנוסף ל ב. cereus, ישנם מיקרואורגניזמים אחרים שיכולים לגרום לאותם תסמינים, כולל: ו. קולי, סלמונלה וקמפילובקטר.
לפי מאמר ב-The Conversation, שפרסם אנצו פלומבו, אוכל צריך לבלות כמה שפחות זמן בטמפרטורת החדר לאחר שהוא מוכן. זה מקטין את הסבירות להתפתחות רעלים.
אזור הסכנה שנחשב על ידי Palombo הוא בין הטמפרטורה המקסימלית של המקרר שלך מתחת ל-60ºC, שהיא הטמפרטורה המומלצת לחימום מזון. לאחר בישול א חָטִיף, יש לקרר מיד את החלק שלא יאכל מיד. אין צורך להמתין עד שהמזון יתקרר לפני הכנסתו למקרר.
לבסוף, אם האוכל היה מחוץ למקרר עד שעתיים, בטוח להחזיר אותו למקרר. כעת, אם הוא ישב מחוץ למקרר זמן רב יותר, מומלץ לזרוק את שאר הארוחה כדי למנוע הרעלת מזון.
