米は世界中の多くの人々の食卓に上る食べ物です。 しかし、米を準備するときによく疑問が生じます。それは、米を炊く前に洗うのか洗わないのかということです。
この問題を明確にするために、栄養士のエヴァンジェリン・マンツィオリス氏は、この件に関するいくつかの重要な考慮事項を IFLScience の Web サイトで共有しました。
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まず第一に、炊飯前に米を洗うのは文化的な問題である可能性があることを理解することが重要です。そうすることが一般的な国もあれば、そうでない国もあります。
たとえばポルトガルでは、ほとんどの人が米を炊く前に洗います。 しかし、米を研ぐべき、あるいは洗わないほうがよい理由と、その習慣が及ぼす影響を分析することが重要です。
米を調理する前に洗う主な理由の 1 つは、米粒から余分なでんぷんを除去するためです。 このでんぷんにより、炊き上がったお米がベタつくことがありますが、これは必ずしも望ましいことではありません。
洗米することで、粘りが少なく、ゆるめの食感が得られます。 さらに、洗浄は不純物や残留農薬の可能性を除去するのにも役立ちます。
一方で、お米を洗うと、米に含まれる重要な栄養素が失われる可能性があります。 それは、お米には鉄分やビタミンB群などのビタミンやミネラルが強化されていることが多いからです。
これらは洗濯中に失われる可能性があります。 この場合、お米を洗わないほうが栄養素を保つという点で有利です。
考慮すべきもう 1 つの問題は、食中毒を引き起こす可能性のあるセレウス菌などの細菌による汚染の可能性です。
栄養士は、お米を洗うとこの細菌の量を減らすことができるが、それが重要であることを明らかにしています。 米を洗っているかどうかに関係なく、米の保管や取り扱い中に汚染が発生する可能性があることを覚えておいてください。 いいえ。
この情報を踏まえると、米を洗うか洗わないかの決定は、それぞれの方法の長所と短所の個人的な分析に基づいて行う必要があります。 栄養士は、米を洗う場合は、流水で米をよくかき混ぜて、でんぷんや不純物をできるだけ取り除くことを推奨しています。
さらに、栄養士は、お米を涼しく乾燥した光の当たらない場所で適切に保管することの重要性を強調しています。 米を密閉容器に保管すると、細菌汚染を防ぎ、保存期間を延ばすこともできます。
