多くの人が考えていることに反して、 トマトは冷蔵庫に入れてはいけない. 果物は寒さの中で長く保存できますが、本来の風味が失われる可能性があります。 しかし、この分野の専門家は味の変化の理由をまだ知りませんでした。 理解！
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専門家によると、トマトを冷蔵庫に保管すると、芳香成分が変化する可能性があるという。 したがって、味覚が味蕾に歪んで届くことになります。 詳細については、以下をご覧ください。
まず第一に、芳香化合物とは何か、そしてそれらが寒さにさらされたときのトマトの風味の変化にどのような影響を与えるかを理解する必要があります。
基本的に、それらはトマトに特有の香りを与える化合物です。 アメリカの専門誌「米国科学アカデミー紀要（PNAS）」に掲載された研究の著者の一人、デニス・ティーマン氏はそう説明する。
科学者はまた、香りがなければ食べ物の風味のかなりの部分は感じられない、と結論づけています。 私たちの嗅覚は、人間が味を感じたり、感謝したりする能力の基本的な要素であるため、 食べ物。
PNAS に掲載された研究では、トマトを冷蔵庫に保管すると風味が損なわれる本当の理由を説明することができました。 トマトが冷めると、芳香族化合物の生成を停止しなければならないという指令がトマト自身に送信されます。」 タイマン。
したがって、トマトは20℃未満の環境に置かれると、芳香族化合物の発生を可能にする遺伝子を失います。 冷蔵庫で3日目以降はさらに効果が高まります。
さらに、以前の研究で、一部の研究者は、寒さによってトマトの風味が変化するのではなく、芳香化合物が除去されることをすでに発見していました。 しかし、トマトを冷蔵保存すると、「メチル化」と呼ばれるプロセスによって遺伝子がブロックされることは知られていませんでした。
トマトが冷蔵庫で禁忌である理由を理解したら、トマトを正しく保存する方法を学びましょう。
ただし、初めて冷蔵した後はメチル化プロセスを元に戻すことはできないことに注意してください。 さらに、研究著者らによると、研究の次の段階は、寒さに強い遺伝子を持ったトマトを開発できるようにすることだという。
ただし、これはまだ実現していませんが、冷蔵庫を使用せずにトマトを梱包する方法があります。 これを行うには、茎に小麦粉を置き、布で覆われたフルーツボウルに入れます。