グルテンは最近物議を醸しています。 ほとんどの科学的情報源は、セリアック病の人を除いて、その摂取は国民にとって安全であると主張しています。
一方で、一部の健康専門家は、グルテンはほとんどの人にとって有害であると考えています。
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グルテンは、小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質のファミリーです。
グルテンを含む穀物の中で、小麦が最も多く消費されています。
グルテンの 2 つの主なタンパク質は、グルテニンとグリアジンです。 グリアジンは、健康への悪影響のほとんどを引き起こします。
小麦粉を水と混合すると、グルテンタンパク質が接着剤のような粘りのあるネットワークを形成します。
この接着剤のような性質により、生地に弾力性が生まれ、焼いたときにパンが膨らむ能力が得られます。 また、これらの食品に満足のいく噛みごたえのある食感を与えます。
興味深いことに、グルテンという名前はこの接着剤のような性質に由来しています。
ほとんどの人はグルテンによく耐えます。 ただし、これは特定の健康状態を持つ人々にとって問題を引き起こす可能性があります。 これには、セリアック病、グルテン過敏症、小麦アレルギー、その他の病気が含まれます。
セリアック病はグルテン不耐症の最も深刻な形態です。 世界人口の約 1% が罹患しています。
これは自己免疫疾患であり、体がグルテンを異物のように扱うことに関係します。 免疫系はグルテンだけでなく腸の内壁も攻撃します。
これにより腸壁が損傷し、栄養不足、貧血、重度の消化器疾患、および多くの病気のリスク増加を引き起こす可能性があります。
セリアック病の最も一般的な症状は、消化器の不快感、腸内の組織損傷です。 痩せ、膨満感、下痢、便秘、頭痛、倦怠感、発疹、憂鬱、喪失感 重量の。
ただし、セリアック病患者の中には消化器症状を経験しない人もいますが、疲労や貧血などの他の症状を経験する場合があります。
このため、セリアック病の診断は非常に困難です。 実際、セリアック病患者の最大 80% は、自分がセリアック病であることに気づいていません。
セリアック病の検査で陽性反応が出なかったとしても、グルテンに対しては陰性反応を示す人がたくさんいます。
この状態は非セリアックグルテン過敏症と呼ばれます。
現在、何人の人がこの症状に罹患しているかは不明ですが、人口の0.5〜13%の範囲であると推定されています。
グルテン過敏症の症状には、下痢、腹痛、疲労感、膨満感、うつ状態などがあります。
非セリアックグルテン過敏症の明確な定義はありませんが、患者がグルテンに否定的に反応するが、セリアック病やアレルギーが除外されている場合に診断が行われます。
しかし、一部の専門家は、これは現実の状態ではないと考えています。 彼らは、その悪影響は想像上のもの、またはグルテン以外の物質によって引き起こされるものだと考えています。
ある研究では、グルテン不耐症を持つ約400人を対象に、グルテンフリーの食事で改善するかどうかを調査しました。
その結果、セリアック病を患っているのは26人だけで、小麦アレルギーを持っている人は2人だった。 残りの364人のうちグルテン過敏症と診断されたのは27人だけだった。
これは、自分はグルテン不耐症であると考えていた 400 人のうち、実際にグルテンの問題を抱えていたのは 55 人 (14.5%) だけであることを意味します。
したがって、自分はグルテン不耐症だと思っている人の多くは、実際には症状の別の原因があるのです。
過敏性腸症候群は、腹痛、けいれん、膨満感、ガス、下痢などの症状を引き起こす一般的な消化器疾患です。
これは慢性的な症状ですが、多くの人は食事、ライフスタイルの変更、ストレス管理によって症状を管理できます。
興味深いことに、研究によると、この病気を患っている人の中には、グルテンフリーの食事に従えば平和に暮らすことができる人もいます。
人口の約 1% では、小麦アレルギーによりグルテンを摂取した後に消化器系の問題を引き起こしている可能性があります。
さらに、グルテンフリーの食事は、統合失調症、自閉症、グルテン失調症と呼ばれる症状を持つ一部の人に有益であることが研究で示されています。
