あ 栄養 私たちの健康と幸福において重要な役割を果たし、外見だけでなく体の内部の働きも形成します。
私たちが自分の体にどのように栄養を補給しているかを考えるとき、スーパーマーケットの棚にある健康的な食品の選択に焦点を当てるのが一般的です。
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しかし、過小評価されがちな同様に重要な要素があります。それは、これらの食品の準備です。
私たちが食べるものを調理して加工する方法は、細胞や組織が効果的に機能するために必要な栄養素の放出と吸収において基本的な役割を果たします。
栄養素を十分に摂取するためには、 食べ物 難しいことかもしれませんが、料理の風味、食感、栄養豊富さを保つ上で重要な役割を果たす、準備中に採用できる対策があります。
主な注意点としては、食品を高温にさらすこと、調理時間、調理に使用する水の量などが挙げられます。 準備工程.
湯通しは、食品の栄養素を保存し、食感や風味を改善するという点で、非常に便利な下ごしらえ技術です。
この方法を採用する場合、ブロッコリー、インゲン、アスパラガスなどの食品を覆うのに十分な量の水を加熱し、氷水と氷を入れたボウルを準備します。
このプロセスには次の手順が含まれます。
液体を別に鍋で沸騰させます。
野菜を沸騰したお湯に3〜5分間浸します（食品と野菜片の大きさに応じて）。
適切な調理時間が経過したら、食品を沸騰したお湯から取り出し、すぐに水を切ります。
次に、すぐに氷水と氷の入ったボウルに入れて、調理プロセスを停止します。
冷却したら、食品はすぐに使用するか、将来冷凍することができます。
この湯通し技術は、野菜の鮮やかな色を保ち、アルデンテの食感を維持し、保存するのに役立ちます。 すぐに食べても、食事に入れても、より健康的でおいしい栄養素を摂取できます。 後で。
特に調理やベーキング技術を使用する場合、野菜を大きめのサイズに切り、皮も調理に含めることも賢明な選択です。
これは、水が食品マトリックスから調理環境への栄養素の流出を促進する可能性があり、重大な損失はカリウムに関連している可能性があるために発生します。
もう 1 つのヒントは、強火で調理することです。これにより、食品に含まれる脂肪と熱の間で化学反応が起こり、健康に有害な化合物が生成される可能性があります。
（画像：開示）
具体的には、体内の抗酸化物質の不均衡や炎症に関連した毒素の生成により、慢性疾患を発症するリスクが高まる可能性があります。
まだ知らない人にとって、マメ科植物は注目に値します。 レンズ豆、豆、ひよこ豆に含まれる抗栄養因子であるフィチン酸が含まれています。 したがって、浸すことが重要です。
この化合物は亜鉛、鉄、銅などの必須ミネラルと結合し、溶解度の低い錯体を形成します。 これにより、体に吸収される栄養素の利用可能性が低下する可能性があります。
フィチン酸の影響を最小限に抑え、これらの食品をより栄養価の高いものにするための効果的な戦略があります。
除去： このプロセスは、マメ科植物のフィチン酸含有量を減らすための優れた戦略です。 できれば冷蔵環境で、温水に約 12 時間浸しておきます。 浸漬期間が終了したら、水を捨てます。 これにより、フィチン酸レベルが低下し、ミネラルがより吸収されやすくなります。
料理： 豆類を適切に調理することもフィチン酸の中和に役立ちます。 必ず完全に火が通るようにしてください。 調理中の熱はフィチン酸によって形成された複合体の分解を助け、ミネラルをより利用しやすくします。
重要なのは、マメ科植物は植物ベースのタンパク質、繊維、その他の必須栄養素の優れた供給源であり、バランスの取れた食事の貴重な一部となっているということです。
これらの調理方法を採用することで、フィチン酸の影響を最小限に抑えながら、マメ科植物の栄養上の利点を最大限に活用することができます。
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