料理では「赤い金」とも呼ばれる本物のサフランは、世界で最も貴重で切望されているスパイスの 1 つです。
この原料の製造過程と独特の風味により、金と同じくらい貴重なものとされています。 ただし、本物のサフランと偽物のサフランを区別することは非常に重要であり、その鍵はその紛れもない香りにあります。
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クロッカスの紫色の花に由来する サフラン (クロッカス・サティバス）、活気に満ちた柱頭は花の生殖において重要な役割を果たします。 加工されると、世界で最も高価なスパイスになります。
収穫の複雑さは、その独占性の理由の1つです。 わずか 1 キログラムのサフランを生産するのに約 75,000 本の花が必要であり、黒トリュフと同様に非常に貴重なものとなります。
さらに、サフラン クロッカスの花は世界の特定の地域で毎年数週間しか咲かないため、サフランは儚い商品です。 収穫は、花を傷つけることなく柱頭を確実に集めるための時間との勝負です。
収穫された柱頭は、その豊かな香りと風味を保つために、炭の残り火の上で細心の注意を払って乾燥プロセスを経ます。 細部にまで注意を払い、このプロセスのスピードを上げることを拒否したことが、本物のサフランのコストを高めています。
価格に関して言えば、本物のサフランは 1 キログラムあたり R$10,000 から R$50,000 の範囲にあり、偽造者にとって魅力的な商品となっています。
残念ながら、染色したトウモロコシの束、ベニバナの花びら、さらには色付きの紙片など、多くの偽造品がサフランと偽るために使用されています。
粉砕したサフランでさえも影響を受けないわけではなく、ターメリック、樹皮、パプリカなどの混入物が混合物に混入することがよくあります。
（画像：Shutterstock/転載）
その質問に対する答えは、独特の香りにあります。 サフランの品質は本質的にこの香りに関係しており、基準を満たさない汚名は製造中に廃棄されます。
ただし、この香りを維持するのは簡単ではなく、サフランの賞味期限は短いため、適切な保管が必要です。
畑からキッチンまで、本物のサフランへの投資にはそれだけの価値があります。 ほんのり甘く土っぽい風味が料理に独特の風味と香りをもたらします。
風味を高めるだけでなく、素晴らしい視覚的なタッチも加え、食品を魅惑的な黄金色に染めます。 美味しいビリヤニライスでも、 デザート 食欲をそそるサフランが際立っています。