チーズの穴についての真実: チーズの穴は本当に汚染の兆候なのでしょうか?

中に現れる謎の穴。 チーズ 彼らは多くの人々の興味をそそる傾向があります。 時々、ソーシャルメディア上に、糞便性大腸菌群汚染の兆候であると主張する警告が表示されます。 しかし、穴と望ましくない細菌の存在との間のこの関係は本当なのでしょうか?

まず、チーズ作りには乳酸菌、連鎖球菌、乳酸球菌といった細菌の働きが関わっていることを理解しておくことが大切です。 これらの微生物は、牛乳をチーズに変えるプロセスにおいて基本的な役割を果たし、その風味と食感に貢献します。 したがって、チーズ中にバクテリアが存在するのは、製造工程の自然な一部分です。

グリュイエールやエメンタールなどの一部のチーズは、特徴的な穴があることで知られています。 これらのチーズは、乳酸とプロピオン酸を発酵させて二酸化炭素と酢酸を生成するプロピオン酸菌で作られています。 有名な穴を作るのはこれらのガスです。

汚染の危険性があるのはどのような場合ですか?

ミナス フレスカル チーズなどのフレッシュ チーズでは、穴が過剰に存在する場合は、大腸菌群または病原性ブドウ球菌による汚染を示している可能性があります。 これらの細菌群は乳糖を発酵させてガスを発生させることができ、その結果チーズに穴が開きます。 ただし、これらの穴が懸念の原因となるのは、穴が表面に非常に近く、大きくて不規則な場合のみです。

したがって、チーズに穴が存在すること自体は、汚染の兆候ではありません。 それらが上記のプロファイルに適合する場合、問題になります。

したがって、汚染されたチーズの摂取を避けるためには、製造時に適切な衛生習慣を採用し、チーズを選択することが不可欠です。 SIFなどの原産地証明があり、農畜産供給省に登録されている製品 （地図）。

手作りチーズの場合は、産地、品質シールを確認し、もちろん穴にも注意を払うことが重要です。