ブラジルでは、 バーベキュー 多くの人に愛されている伝統ですが、グリルを成功させるためには肉の選択が不可欠です。 結局のところ、その独特の特性により、すべてのカットがこの準備に最適であるわけではありません。
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肉の切り身によっては硬くてパサパサした味のない料理になる可能性があり、おいしいバーベキューを愛する人にとっては非常に有害となる可能性があるためです。
したがって、レシピで失望しないように、バーベキューに適さない部位を知ることが重要です。 いくつかを知りましょう。
筋肉またはオッソブーコ
筋肉またはオッソブコは、動物の脚の前部にある牛肉の部位です。 丈夫で繊維質の組織のため、この部位は長時間の調理が必要です。
したがって、グリルでゴム状にならないように、フライパンで準備してオーブンで仕上げることが重要です。
針先
牛の肋骨の一部である針の先端には、 脂肪 骨があると掃除が難しくなります。 つまり、バーベキューには最適な選択ではありません。 さらに、燃焼すると不快な臭いが発生するため、この形態の調製には望ましくない。
牛のバラ肉
牛バラ肉は脂肪の少ない部位なので、水分が抜けやすく、焼くとパサパサして噛みづらくなります。 さらに、生地が調味料を吸収しにくいため、ソースを使用する必要があります。
言い換えれば、グリルの種類に関係なく、牛ブリスケットをシチューやより手の込んだ料理に調理する方が適切です。
トカゲ
トカゲの脂肪層は脂肪を含み、牛のお尻に位置しているにもかかわらず、熱に耐性がありません。 高温により切り口が乾燥し、ジューシーさや風味が失われてしまいます。
このため、トカゲは肉の柔らかさを重視するプロのバーベキューシェフや厳しい目利きの好みではありません。
アヒルの子
最後に、鴨の子は太ももの前側にあり、食感は良いですが脂身が足りません。 そのため、炭火や電気フライヤーで焼くとすぐに乾きます。
したがって、アヒルの子は、その食感がハンバーガーやミートボールを結び付けるのに役立つ、混合物での使用に最も適しています。
グリルでバーベキューをすることは、シンプルで簡単な代替手段になります。 グリルでバーベキューを準備するための基本的なステップバイステップガイドは次のとおりです。
バーベキューの準備をする
バーベキューをご利用の場合 石炭、底に炭を入れてチャコールライターで着火します。 炭が灰の層で覆われるまで（約20〜30分）燃やします。 ガスグリルを使用する場合は、メーカーの指示に従ってグリルを予熱してください。
グリルを準備します
グリルが加熱されている間に、ブラシでグリルを掃除し、以前のバーベキューの残留物を取り除きます。
グリルを温める
グリルを始める前に、グリルが熱くなっていることを確認してください。 グリルの上約4インチに手をかざして温度をテストできます。 1 ～ 2 秒間手をかざすことができれば、グリルは熱くなって準備ができています。
グリルの上に肉を置きます
肉を熱いグリルの上、炭または炎の上に直接置きます。 熱と煙が循環できるように、肉の間に隙間を空けてください。
肉を調理する
お肉の種類やお好みに合わせて焼きます。 肉用温度計を使用して内部温度をチェックし、肉が希望の焼き加減に調理されていることを確認します。 たとえば、レアなステーキの場合、内部温度は約 50 ～ 52°C でなければなりません。 ウェルダンの場合は約68～70℃。
肉をひっくり返す
トングを使って定期的に肉を裏返し、両面に均等に火が通るようにします。
肉を休ませる
最後に、グリルした後、肉をグリルから取り出し、数分間休ませてからスライスします。 これにより、肉汁が再分配され、よりジューシーな肉が得られます。
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