あ 「チャーハン症候群」 を指します 食中毒 調理した食品を室温に長時間放置した場合に起こります。 中毒の原因となる細菌は次のとおりです。 セレウス菌、非常に一般的であり、環境全体で見られます。 ただし、問題を引き起こすのは、正しく保存されていない食品に含まれている場合のみです。
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したがって、この食中毒の主な原因は、米やパスタなどでんぷんを多く含む食品です。 しかし、調理済みの肉や野菜など、他の食品にも影響を与える可能性があることは言及する価値があります。 これらの食品を室温で長く保存すると、細菌毒素が発生する可能性が高くなります。
他の細菌とは異なり、 セレウス菌 食品を加熱しても死なない。 つまり、保存食品を食べる前に室温に戻しても、菌は除菌されていないため、中毒の危険性は依然として高いのです。
摂取すると、 汚染された食品、下痢や嘔吐が起こることがありますが、これらは数日以内に消える傾向があります。 しかし、子供、高齢者、基礎疾患のある人など、弱い立場にある人々の場合、状況はさらに複雑になります。 このような場合、脱水症状を監視し、食中毒を治療するために入院が必要になる場合があります。
胃腸疾患に似た症状があるため、中毒になっても医療機関を受診しない人が多くいます。 に加えて B. セレウス、同じ症状を引き起こす可能性のある他の微生物は次のとおりです。 そして。 大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクター。
エンツォ・パロンボ発行の『ザ・カンバセーション』の記事によると、食品は調理後、室温で放置する時間をできるだけ短くすべきだという。 これにより、毒素が発生する可能性が減少します。
パロンボが考慮する危険ゾーンは、冷蔵庫の最高温度と、食品の加熱に推奨される温度である 60 ℃未満です。 調理した後、 スナック、すぐに消費しない部分はすぐに冷蔵する必要があります。 冷蔵庫に入れる前に食品が冷めるのを待つ必要はありません。
最後に、食品を冷蔵庫から出して 2 時間以内であれば、安全に冷蔵庫に戻してください。 冷蔵庫の外に長期間放置されている場合は、食中毒を避けるために残りの食事を廃棄することをお勧めします。