ბრინჯი არის საკვები, რომელიც წარმოდგენილია მრავალი ადამიანის სუფრაზე მთელს მსოფლიოში. თუმცა, მისი მომზადებისას ჩნდება საერთო კითხვა: გარეცხეთ თუ არ გარეცხეთ ბრინჯი მომზადებამდე?
ამ საკითხის გარკვევის მიზნით, დიეტოლოგმა ევანჯელინ მანციორისმა გააზიარა რამდენიმე მნიშვნელოვანი მოსაზრება ამ თემაზე IFLScience ვებსაიტთან.
მეტის ნახვა
ბაღის საოცრება: არუდა, სასწაულმოქმედი მცენარე
ეს არის 4 ზოდიაქოს ნიშანი, რომლებსაც ყველაზე მეტად უყვართ მარტოობა,…
უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ბრინჯის დაბანა მომზადებამდე შეიძლება იყოს კულტურული საკითხი, რადგან ზოგიერთ ქვეყანაში ეს ჩვეულებრივია, ზოგში კი არა.
მაგალითად, პორტუგალიაში, ადამიანების უმეტესობა ბრინჯს მოხარშვამდე რეცხავს. თუმცა, მნიშვნელოვანია იმის გაანალიზება, თუ რატომ უნდა გავრეცხოთ ან არ უნდა გავრეცხოთ ბრინჯი და ამ პრაქტიკის შედეგები.
ბრინჯის მომზადებამდე გარეცხვის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი არის მარცვლებიდან ზედმეტი სახამებლის ამოღება. ამ სახამებელს შეუძლია ბრინჯი უფრო წებოვანი გახადოს მოხარშვის შემდეგ, რაც ყოველთვის არ არის სასურველი.
ბრინჯის გარეცხვით შესაძლებელია უფრო ფხვიერი და ნაკლებად წებოვანი საბოლოო შედეგის უზრუნველყოფა. გარდა ამისა, რეცხვა ასევე დაგეხმარებათ მინარევების და შესაძლო პესტიციდების ნარჩენების მოცილებაში.
მეორეს მხრივ, ბრინჯის გარეცხვამ შეიძლება გამოიწვიოს მარცვლებში არსებული მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების დაკარგვა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბრინჯი ხშირად გამდიდრებულია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა რკინით და B ვიტამინებით.
ისინი, თავის მხრივ, შეიძლება დაიკარგოს რეცხვის დროს. ამ შემთხვევაში, ბრინჯის არ გარეცხვა შეიძლება სასარგებლო იყოს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნების თვალსაზრისით.
გასათვალისწინებელი კიდევ ერთი საკითხია ბაქტერიებით დაბინძურების შესაძლებლობა, როგორიცაა Bacillus cereus, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.
დიეტოლოგი განმარტავს, რომ ბრინჯის გარეცხვას შეუძლია ამ ბაქტერიის რაოდენობის შემცირება, მაგრამ ეს მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ დაბინძურება შეიძლება მოხდეს ბრინჯის შენახვისა და დამუშავებისას, მიუხედავად იმისა, გარეცხილია თუ არა.
ამ ინფორმაციის გათვალისწინებით, ბრინჯის გარეცხვის ან არ გარეცხვის გადაწყვეტილება უნდა ეფუძნებოდეს თითოეული პრაქტიკის უპირატესობებისა და უარყოფითი მხარეების პირად ანალიზს. დიეტოლოგები გვირჩევენ, ბრინჯის გარეცხვისას, ეს გააკეთოთ გამდინარე წყალში, კარგად აურიოთ მარცვლები, რათა რაც შეიძლება მეტი სახამებელი და მინარევები მოიცილოთ.
გარდა ამისა, დიეტოლოგი ხაზს უსვამს ბრინჯის სათანადო შენახვის მნიშვნელობას, გრილ, მშრალ და სინათლისგან დაცულ ადგილას. ბრინჯის შენახვა ჰერმეტულ კონტეინერებში ასევე დაგეხმარებათ ბაქტერიული დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად და მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში.
