K-Pop, მუსიკალური ჟანრი, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ კორეაში, ბოლო წლებში ქვეყანას ყურადღების ცენტრში მოექცა, განსაკუთრებით ახალგაზრდა აუდიტორიაში. მეორე მხრივ, ჩრდილოეთ კორეა მთავარი ამბების დღის წესრიგში მისი საკამათო ლიდერის, კიმ ჩენ ინის განცხადებებით შევიდა. მუსიკალური გემოვნებისა და პოლიტიკური საკითხების გარდა, აუცილებელია ორი ერის დანახვა, როგორც კულტურით, ტრადიციებით და განსაკუთრებით სამზარეულოთი მდიდარი ტერიტორია.
კორეული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ღირებულია აზიის კონტინენტზე და გასაკვირი არ არის! წიწაკა, თავისებური არომატი და დამახასიათებელი ინგრედიენტები აძლიერებს მთელ მსოფლიოში რესტორნების მიერ მომზადებულ კერძებს, როგორიცაა ცნობილი კორეული „სტეიკჰაუსები“. მაგრამ, რაც შეეხება თქვენ, იცით როგორია კორეის ტიპიური კერძები? და მაინც, რა განსხვავებაა ორ ქვეყანას - სამხრეთ და ჩრდილოეთ კორეას შორის?
მეტის ნახვა
ინვესტიცია ფუფუნებაში: LV, Prada და სხვა 50 R$-დან აუქციონზე
საიდუმლო: ბურთების ფუნქციის აღმოჩენა მაღალი ძაბვის სადენებში
იმოგზაურეთ ჩვენთან ერთად ამ წინააღმდეგობებით, ცოდნით, კულტურით, ტრადიციებითა და გამორჩეული გემოებით სავსე ტერიტორიაზე!
როდესაც კორეაზე ვსაუბრობთ, უნდა გავითვალისწინოთ ორი ქვეყნის გამიჯვნა პოლიტიკური და იდეოლოგიური მიზეზების გამო. მაგრამ და კულინარიაში ეს დაყოფაც არსებობს? გარკვეულწილად, დიახ! ჩრდილოეთში კერძების საფუძველი ბრინჯია, სამხრეთში კი მდიდარი და მრავალფეროვანი სამზარეულოა.
ჩრდილოეთ კორეაში საკვების დეფიციტის პერიოდები იყო, ამიტომ მაცხოვრებლებს ბაყაყებისა და კუების მოშენება უწევდათ. ქვეყნის ქუჩებში ხშირია სადგომის ნახვა, სადაც იყიდება ტრადიციული საკვები და საჭმელები, ასევე ნაყინი, პოპკორნი, პასტელები და ძეხვეული.
მეზობელი სამხრეთ კორეა აწვდის ტრადიციულ და ევროპულ სამზარეულოს. ტიპიური კერძების უმეტესობა, რომელთა აღწერასაც ვაპირებთ, ამ ქვეყანაშია ნაპოვნი.
კორეული სამზარეულო სათავეს იღებს მომთაბარე და სასოფლო-სამეურნეო ტრადიციებში, ასევე მითებსა და ლეგენდებში მანჯურიის, რეგიონის აღმოსავლეთ აზიაში. შემდგომში მასში ჩართული იყო ურთიერთქმედება სხვა კულტურებთან. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ბოლო საუკუნეებში მომხდარი პოლიტიკური და სოციალური ცვლილებების შედეგი.
კორეაში კვების ტურის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია იცოდეთ იქ გამოყენებული ზოგიერთი ჩვევა. ტრადიციული კერძები ცნობილია როგორც ბანჩანი, ან პატარა თეფშები. მათ ჩვეულებრივ ახლავს ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. კორეელებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი ტრადიცია ჩაის ცერემონიაა.
მასში პრაქტიკოსები აფასებენ სასმელის გემოს, ამიტომ ყველაფერი საკმაოდ სიმარტივით არის დაჯილდოებული. დღესასწაულებზე ასევე აუცილებელია დეტალებზე ყურადღების მიქცევა. კორეელები ახალ წელს ბრინჯის ნამცხვრით მომზადებული სუპის მირთმევით იწყებენ, რადგან თვლიან, რომ კერძს წარმატება მოაქვს.
ჩუსეოკის ეროვნულ დღესასწაულზე ოჯახები ამზადებენ ტრადიციულ Songpyeon-ს, ბრინჯის ფხვნილისგან დამზადებულ მთვარის ფორმის ნამცხვრებს.
კორეული კერძები მნიშვნელოვნად განსხვავდება პროვინციების მიხედვით, მაგრამ არის ის ძირითადი ინგრედიენტები, როგორიცაა ტოფუ, ბრინჯი, ხორცი და ლაფშა. ასევე გავრცელებულია დოენჯანგი, ფერმენტირებული ლობიოს პასტა, ასევე სეზამის ზეთი, ნიორი, სოიოს სოუსი, მარილი, კოჭა, ჩილის ფანტელები, კომბოსტო და ჩილის პასტა (გოჩუჯანგი).
მაგრამ, როგორც კარგი აღმოსავლური ქვეყანა, კორეა ინარჩუნებს თავის ტრადიციებს და ეს მოიცავს თითოეული ინგრედიენტის გამოყენებას მის კერძებში.
ბუდისტურმა ტრადიციებმა გავლენა მოახდინა კორეის კულტურაზე გორიოს დინასტიიდან მოყოლებული და მათგან წარმოიშვა ვეგეტარიანული სამზარეულო. ამ მიზეზით, მათი კერძებიდან ხორცის გამორიცხვის მომხრეებს შეუძლიათ იპოვონ ვეგეტარიანული რესტორნები მთელი ქვეყნის მასშტაბით, სეზონის მიხედვით განსხვავებული მენიუთი. უმეტესობას აქვს ცივი ბუფეტი, უალკოჰოლო ღვინო და ჩაი.
ბუდისტური სამზარეულო შემოღებულ იქნა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 57 წელს. C და 935. ბუდისტურ სამსხვერპლოებში მიირთმევდნენ ჩალბაპს (მოხარშული ბრინჯის თასი) და იუმილგვას (შემწვარი და ჩაშუშული ბრინჯის საჭმელი). ამის შემდეგ შეიქმნა ბუდისტური სამზარეულო რეგიონებისა და ტაძრების მიხედვით ჯოსონის დინასტიიდან მოყოლებული.
კორეის სამზარეულოზე საუბარი შეუძლებელია კორეის სამეფო კარის სამზარეულოს ხსენების გარეშე. ეს არის ჯოსონის დინასტიის დროს მოხმარებული სტილი, რომლის დროსაც კერძები თორმეტ კერძში ბრინჯით და წვნიანით იყო მიტანილი. ყველაფერი მაინც უნდა მიირთვათ ბრინჯაოს დანაჩანგალით, ბანგჯა. იმ დროს მთავარი კერძები იყო:
კერძები თასში:
აკომპანიმენტები:
1. კიმჩი
იცნობთ ტრადიციულ კერძს, აკომპანიმენტს, რომელიც ყველა სუფრაზე დევს თქვენს ქვეყანაში? ეს არის კიმჩი სამხრეთ კორეაში! კერძი მზადდება შვეიცარული შარდის, ჩილის პასტის და ისეთი სანელებლების შერევით, როგორიცაა კოჭა და ნიორი. მაგრამ მზარეულს შეუძლია შეცვალოს თავისი რეცეპტი სხვა ელემენტების დამატებით, როგორიცაა შაქარი, ბოსტნეული, თევზის სოუსი და კრევეტები.
თუმცა, ეს არ არის მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის შერევა! კიმჩის მომზადებას მთელი ტექნიკა აქვს! როცა გასინჯავთ, მის გემოს გარკვეულ მჟავიანობას შეამჩნევთ. ეს გამოწვეულია წინა ფერმენტაციის პროცესით. კიდევ ერთი საინტერესო მომენტი არის ის, რომ კიმჩი შეიძლება გახდეს სხვა კერძების ინგრედიენტი! ამიტომაც არის ასე ხშირი ადგილობრივ სუფრებზე!
2. ჰაეჯანგ-გუკი
კერძი, რომელიც აძლევს "გადასვლას" ნებისმიერ დაუცველობაში! ეს არის ჰაეჯანგ-გუკი! წვნიანი მზადდება ხორცით და ბოსტნეულით, უმატებენ ხარის სისხლს ან შავ პუდინგს, იმ სისხლის ძეხვს. ეს არის დიდი ენერგია ერთ პორციაში, არა?
3. ბულგოგი
საქონლის ხორცი არის ინგრედიენტი, რომელიც თითქმის ყველა სამხრეთ კორეის კერძშია. ბულგოგი მისი მომზადების ყველაზე ტრადიციული გზაა. მასში ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად და შემდეგ მარინდება კოჭას, სოიოს სოუსში, ნიორში, შაქარსა და სხვა ტიპურ სანელებლებში.
მზარეულმა ასევე უნდა შეწვა ბულგოგი მაღალ ტემპერატურაზე, რომ შებოლილი არომატი მისცეს. გვერდითი წვერი არის სალათის ფოთლები.
4. ჰონგეო-თოხი
აქ არის ძალიან ძლიერი ტიპიური კერძის მაგალითი კორეიდან და ის მზადდება ფერმენტირებული თევზისგან. მიუხედავად იმისა, რომ კორეელები არ არიან მხოლოდ ამ სფეროში, განსხვავება ამ კერძში მდგომარეობს შარდოვან თევზში, რომელიც გადის კანში. დუღილის დროს მჟავა იშლება და იღებს ამიაკის სუნს.
5. ტეოკბოკი
გარდა ხორცისა, ბრინჯი არის კორეული კერძების მთავარი ინგრედიენტი და ადგილობრივები მას მაქსიმალურად იყენებენ! ამის დასტურია tteokbokki, წვნიანი, რომელიც მზადდება ცილინდრული ბრინჯის ბურთულებით, ანჩოუსებით, წიწაკით, მოხარშული კვერცხითა და ხაჭოთი.
6. სადაე
არა, ამ კერძს არაფერი აქვს საერთო იმ ნაყინთან, რომელსაც ცხელ დღეებში მიირთმევთ! სანდა მზადდება ღორის ან საქონლის ხორცის ნაწლავებით, სავსე ქერით, ლაფშით, ხახვითა და სისხლით. გარეგნულად ძალიან ჰგავს ძეხვს და შეიძლება თან ახლდეს ტეოკბოკი.
7. კკოტგეტანგი
კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც ხშირად გვხვდება სამხრეთ კორეის კერძებში, არის ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით კიბორჩხალები, რომლებიც, kkotgetang-ში, მთავარი ინგრედიენტია. არომატული და, რა თქმა უნდა, უაღრესად შემწვარი წვნიანი ასევე შეიცავს ფერმენტირებულ სოიოს პასტას, ყაბაყს, წიწაკის სოუსს და ბოლოკს.
8. კალბი თუ გალბი
კიდევ ერთხელ, საქონლის ხორცი კორეული კერძის ვარსკვლავია! აქ პრეპარატს ეფუძნება სოიოს სოუსში მარინირებული ძროხის ნეკნები. არსებობს ღორის ნეკნების ვარიაციები.
9. გიმბაპი
ერთი შეხედვით გიმბაპს სუშის სახეობად მიაკუთვნებთ, რაც ნამდვილად ასეა! თუმცა, მომზადება უფრო მარტივია, ვიდრე მისი იაპონელი ბიძაშვილი - ბრინჯის ბურთი შეფუთულია ზღვის მცენარეებში და ასევე იღებს სხვადასხვა შიგთავსს. ყველაზე გავრცელებულია სტაფილო და კიტრი, მაგრამ ვარიანტები გვხვდება ხორცთან და კვერცხთან ერთად.
10. ჯაჯანგმიონი
ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ სამხრეთ კორეის კერძები ჩინურ გავლენას იძენს, არა? jjajangmyeon ამის კლასიკური მაგალითია! მაკარონს, ანუ ნუდლს, ახლავს შავი ლობიოს პასტა და ღორის მუცელი, ასევე ყაბაყი და კარტოფილი. აჰ, საქაღალდე ადვილად მოიძებნება მარკეტებში!
11. ბიბიმბაპი
ბრინჯის ნამდვილი ნაზავი სოუსებით, წიწაკის პასტათ, ბოსტნეულით, ხორცით და შემწვარი კვერცხით! ზოგიერთი მზარეული განსხვავდება ძროხის, ქათმის ან ღორის ხორცის ჩასმით.
12. მანდუგუკი
იცით, რა არის ერთ-ერთი ახსნა კორეული კერძების ამდენი პიკანტურობისა? მკაცრი ზამთარი! დროდადრო ქვეყანას ემუქრება ნულამდე ტემპერატურა, რაც იწვევს თბილი კერძების საჭიროებას. ერთ-ერთი მათგანია მანდუგუკი, ბულიონით და ხორცის ნახარშით მომზადებული წვნიანი, ტოფუ და ტიპიური კორეული ნაზავი!
რეცეპტები შეიძლება მოიცავდეს ტოფუს, ზღვის მცენარეებს და ბრინჯის ფქვილს.
13. დაკგანჯეონგი
მოგწონთ ხრაშუნა შემწვარი ქათამი? მაშინ შეგიყვარდებათ dakgangjeong! ფრთები და ბარაბანი შეზავებულია მარილით, ჯანჯაფილით და პურდება სიმინდის ან კარტოფილის სახამებლით. რა თქმა უნდა, ტიპიური ტკბილი და მჟავე სოუსი არ შეიძლება გამოტოვოთ ამ სუნელს, არა? შემდეგ, უბრალოდ შეწვით - ორჯერ - და მიირთვით მეტი სოუსით, ამჯერად სოიოსთან და წიწაკასთან ერთად.
14. ჰემულ-სუნდუბუ-ჯჯიგაე
თქვენ უკვე შენიშნეთ, რომ კორეული სუპები მოვიდა იმ სურათის დეკონსტრუქციისთვის, რაც ჩვენ გვაქვს მსუბუქი კერძების რბილი სუნელებით, არა? და თუ ის, რაც უკვე აღვწერეთ, ჯერ კიდევ ვერ დაგარწმუნათ, გაიცანით ჰემულ-სუნდუბუ-ჯჯიგა! გიგანტურ სახელზე მეტი, ამ კერძს მოაქვს ინგრედიენტების ნამდვილი შერწყმა!
სუნდუბუ, ყველაზე ინტიმისთვის, მზადდება ანჩოუს ბულიონით, ხახვით, ნიორით, სოკოთი, საქონლის ხორცით და ტოფუთი. დიახ, ნაზავი საკმაოდ ეგზოტიურად გამოიყურება, მაგრამ ნახავთ, რომ ყველაფერი ერთად ამ წვნიანს შესანიშნავ კერძად აქცევს!
15. დოლ სოტ ბი ბიმ ბაპი
სახელი დიდია, მაგრამ კერძი ძალიან მარტივია! ეს არის ტრადიციული კორეული რიზოტო, რომელიც მზადდება მოხარშული აღმოსავლური ბრინჯით, შემწვარი ხორცით, ხახვითა და ბოსტნეულით. ყველაზე გავრცელებულია ბადრიჯანი, ჩაიოტი, ტურფა, ლობიოს ყლორტები და ყაბაყი.
16. ბიბიმ გუკსუ
ბიბიმ გუკსუ არის კერძი, რომელიც მზადდება ძალიან თხელი ნუდლებით, სომეონი, რომელიც შერეულია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულთან, გარდა ცხარე სოუსისა. ეს მზადდება დაფქული წიწაკით, ნიორით და გოჩუჯანგით. შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ვარიაცია, რომელიც მოიცავს მოხარშულ კვერცხს და ხორცს. მაგრამ, მოემზადეთ: ძალიან ცხარე კერძია!
17. სამბაპი
ტიპიური კორეული დაფქული ხორცი, რომელსაც აქვს ხორცი, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. გვერდითი კერძები განსხვავდება მზარეულის გემოვნებისა და კრეატიულობის მიხედვით. უბრალოდ ფუნთუშების გამოტოვება არ შეიძლება! არიან ისეთებიც, რომლებიც იყენებენ სალათის ფოთლებს, კომბოსტოს და ზღვის წყალმცენარეებს ხორცპროდუქტების მოსახმარად.
18. ჯუკ
კორეაში ადამიანები ცხოვრობენ არა მხოლოდ სეზონური და სრულფასოვანი საკვებით! ამის მაგალითია ჯუკი, ქათმის წვნიანი ან ბრინჯის ფაფა. მუცელში ჩახუტება იცი? ჯუკი გაძლევს! კერძი მზადდება წითელი ლობიოს, გოგრის და ბრინჯის ნამცხვრებით. მსუბუქი და ძალიან მკვებავი!
1. სოჯუ
ლუდი და კაიპირინა არის ბრაზილიელების მიერ ყველაზე მეტად მოხმარებული სასმელები სოციალურ ღონისძიებებსა და ბარებში, არა? სამხრეთ კორეელები სვამენ სოჯუს, რომელიც გამოხდილია საკეს მსგავსად, მაგრამ ოდნავ უფრო ძლიერი გემოთი. მომზადების საფუძველი იგივეა, ანუ ბრინჯი. თუმცა, მის ფორმულას შეუძლია ცხარე ინგრედიენტების მოტანა.
2. მაკგეოლი
კიდევ ერთი ძალიან ტრადიციული კორეული სასმელი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კორეული ბრინჯის ღვინო. კორეული ბრინჯის ღვინო ტკბილია, აქვს რძიანი კონსისტენცია და შეიძლება მიირთვათ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ყოველდღიურ ცხოვრებაში. შეგიძლიათ იპოვოთ თეთრი ან მოყვითალო ფერებში.
1. hotteok
ბლინების მსგავსი დესერტი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ვერსიით. ტრადიციული შიგთავსით თაფლით, შაქრით, დარიჩინით და არაქისი. სამხრეთით, განსაკუთრებით ბუსანის რეგიონში, შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელი ხილის შიგთავსი. ყველაფერი ძალიან გემრიელია!
2. მწვანე ჩაის ნაყინი
ნაყინი მზადდება Suncheon-ის მახლობლად მოყვანილი მწვანილებით და შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. შეგიძლიათ სცადოთ ტრადიციული ვერსია და მწვანე ჩაის იოგურტი.
3. ბაესუკი
დესერტი მზადდება ცხარე მსხლით ჯანჯაფილის სოუსში. გემოს გასარბილებლად უმატებენ ცოტა თაფლს და მიირთმევენ გაციებულს.
