შედგება გამომცხვარი ცომის ორი ან სამი ფენისგან, დულჩე დე ლეშის შიგთავსით. ზემოდან დებენ შაქარს, ან შოკოლადს, როგორც ამას ბრაზილიაში იცნობენ.
ეს არის პორტუგალიური პასტელის ექვივალენტი, ღუმელში გამომცხვარი ან შემწვარი ფქვილის ცომის ინდივიდუალური მომზადება.
იგი მომდინარეობს მინდვრის მუშაკებისა თუ მოგზაურებისთვის ლანჩის გასაკეთებლად პურის ჩაყრის ჩვევიდან; "ემპანარი" შეიძლება ნიშნავს "პურად გადაქცევას".
ტიპურ ემპანადას აქვს ნახევარმთვარის ფორმა, იმის გამო, რომ იწყება ცომის მრგვალი, რომელიც ივსება და ზემოდან იკეცება; შიგთავსი შეიძლება იყოს ხორცი, ფრინველი, თევზი, ბოსტნეული ან ხილი.
ქათმის ხორცით დამზადებული, ის არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც Milanesa à Napolitana, მაგრამ ეს უფრო ჯანსაღი არჩევანია მათთვის, ვინც ურჩევნია გამოტოვოს წითელი ხორცი.
ტრადიციული მთელი ქვეყნის უმეტეს ნაწილში, "Lomo a lo Pobre" არის რბილი ხორცი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზით თითოეული რეგიონის მიხედვით. ეს არის შემწვარი ხორცის უზარმაზარი ფილე, რომელსაც მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილთან ერთად, ბარდაზე და წითელ წიწაკაზე დაფუძნებული სოუსი და ზემოდან შემწვარი კვერცხები.
ბრინჯი ჯერ წყალთან ერთად იხარშება, შემდეგ კი რძეში სრულდება. ქათმის ბულიონით მომზადების შემდეგ მას აყრიან ბრინჯით, ტომატის სოუსით და რამდენიმე სახეობის ყველით: გახეხილი, პარმეზანი და მოცარელა. ის ცვალებადია გემოვნების ან მომზადების ადგილის მიხედვით.
ეს ჩვენი მწვადია. არგენტინას აქვს მწვადის მომზადების დიდი ტრადიცია, რასაც ის იზიარებს ბრაზილიის სამხრეთ მეზობლებთან, ურუგვაითან და ჩილესთან.
არგენტინული ვერსია განსხვავდება მარილით, რომელიც არის ინტერფინო, მსხვილ და წვრილ მარილს შორის, და სხვათა შორის უფრო მცირე მარილებს შორის. Assam Bife de Chorizo, სტეიკი ანჩო, ნეკნები (asado de tira), maminha (colita de cuadril), ფლანგ სტეიკი (ცარიელი).
გვერდითი კერძები ასევე განსხვავდება. ფაროფისა და ბრინჯის ნაცვლად მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილს და შემწვარ ბოსტნეულს. ღვინოს სვამენ, სოუსად კი ვინეგრეტის მსგავს ჩიმიჩურს და სალსა კრიოლას იყენებენ.
ტრადიციული კერძი არა მხოლოდ არგენტინიდან, არამედ ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებიდან, როგორიცაა ჩილე და ბოლივია. ტაფაში ბევრი ინგრედიენტი, როგორიცაა ხორცი, ერთად იხარშება. ტიპი განსხვავდება რეცეპტიდან რეცეპტამდე, გოგრა, სიმინდი, კარტოფილი და ა.შ.
ზოგიერთ რეცეპტში ასევე ემატება ღვინო, ლიმონი ან შაქარი.
არგენტინელები კერძს ამზადებენ ხახვს, ნიორს, ორეგანოს, ხახვს, ოხრახუშის, წიწაკას და სხვა სანელებლებს.
ფაინა ცნობილია არგენტინაში იმით, რომ ის არის საკვები მენიუს ნაწილი, თავისი მაკარონი, რომელიც დამზადებულია ჩიჩის ფქვილისგან. მიირთმევენ როგორც სენდვიჩს, ცომს ზემოდან და შიგთავსის ქვეშ. გემოები მრავალფეროვანია.
არგენტინაში გავრცელებული საჭმელი, რომელიც შედგება chorizo-ს სენდვიჩისგან, ჩვეულებრივ ჩიმიჩურით ან სალსა კრიოლასთან ერთად. კერძის სახელწოდება არის ესპანური სიტყვების კომბინაცია: chorizo და pan.
მას მიირთმევენ როგორც სწრაფ კვებას, ან ზოგჯერ გამომცხვარ. მეზობლების გავლენით გაუჩოებიც მიირთმევენ, მაგრამ სალსიპაოს (ძეხვი + პური) ეძახიან.
ისინი ჩვენი პამონჰები არიან. წარმომავლობა ცნობილი არ არის, მხოლოდ ის მოდის წინა ესპანური პერიოდიდან. არგენტინაში მომზადება რეგიონის მიხედვით განსხვავდება.
როგორც წესი, მას ამზადებენ ახალი სიმინდით და ამზადებენ ხახვით და სხვა სანელებლებით. ცომს შეიძლება დაუმატოთ თხის ყველის დაჭრილი ნაჭრები.
გოგრით, ლობიოთი და სიმინდით მომზადებული ჩაშუშული. Locro პოპულარული გახდა ქვეყანაში და მას აფასებენ არა მხოლოდ ადგილობრივი მოსახლეობა, არამედ ქვეყანაში ჩამოსული ტურისტების დიდი რაოდენობა. კერძს აფასებენ როგორც არგენტინაში, ასევე ეკვადორში, პერუსა და ბოლივიაში, ანდების მთებისა და მთელი სანაპირო ზოლის გავლით.
წვრილად დაჭრილი სტეიკი, დაჭრილი ნეკნებსა და კანს შორის. ქვეყანაში მას მიირთმევენ შიგთავსით, ხორცის რბილად.
მომზადებაში გამოიყენება სტაფილო, კვერცხი და წიწაკა. ამ შიგთავსს სვამენ სტეიკზე, ახვევენ ან კერავენ. შემდეგ მას წყალში ან რძეში ადუღებენ და შემდეგ წვავენ. გარნირად მიირთვით მაიონეზი ან ჩიმიჩური..
ეს არის კერძი რამდენიმე ინგრედიენტით, რომელსაც მიირთმევენ მცირე ულუფებით და ყველა ერთად. ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ სხვადასხვა სახის ყველი, ასევე ლორი, პომიდორი, ზეთისხილი, ხორცი და სხვა მადისაღმძვრელ პროდუქტებს შორის, რომლებიც ხელს უწყობენ გემოს შესანიშნავი მოზაიკის ფორმირებას.
არ იფიქროთ, რომ ყველისა და ტკბილეულის ნაზავი ექსკლუზიურია ბრაზილიისთვის. არგენტინული სამზარეულო ასევე იღებს კომბინაციას Queso y Dulce-ში, რომელიც ჰგავს ცნობილ რომეოსა და ჯულიეტას.
თუმცა, გუავას პასტის ნაცვლად, ტკბილეული ჩვეულებრივ არის Dulce de Batata და Dulce de Membrillo (მარმელადი).
დონატები ძირითადად დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან კარაქით და შაქრით, დულჩე დე ლეშის, შოკოლადის, თეთრი კრემის, გუავას პასტის ან ტკბილი კარტოფილის შევსებით ან მის გარეშე. ასევე არის ქონდარი, როგორიცაა ლორით და ყველით სავსე..
ასევე ცნობილია როგორც Pastelito Criollo, ეს არის ფენოვანი ცომი, ჩვეულებრივ, პატარა ჩანთის სახით, შემწვარი და სავსე დულჩე დე ლეშით, კარტოფილით ან წევრი (მარმელადი).
ჩვეულებრივ ივსება dulce de leche-ით, მაგრამ მათი დამზადება ასევე შესაძლებელია ვაშლისგან და რომის შეხებით, რათა დახვეწილობის ჰაერი მისცეს.
ტორტილა დე პაპას არის კარტოფილის, ხახვის და ათქვეფილი კვერცხის შემწვარი ნაზავი. შესაძლოა კერძს ბულგარული წიწაკა და ჩორიზო კოლორადო (წითელი ძეხვი) დაუმატოთ.
ძირძველი წარმოშობის ტრადიცია, არგენტინაში მათეს მოხმარება მსგავსია ქიმარაოს რიო გრანდე-დუ სულში. მათე შეიძლება იყოს მარტო ან მეგობრებთან ერთად, როგორც სოციალიზაციის საშუალება. არიან ისეთებიც, რომლებიც შაქართან ერთად სვამენ ან ფუნთუშებისა და მედიალუნების თანხლებით.
