ჭამე, ჭამე, ჭამე! არის ამაზე უკეთესი რამე? გარდა იმისა, რომ გაჯერება უზრუნველყოფს, ჭამის ჩვევა საშუალებას გაძლევთ განიცადოთ ახალი გემოები და, უფრო მეტიც, იცოდეთ ხალხის თვითმყოფადობა.
ერის იდენტობა შედგება ორი მნიშვნელოვანი ელემენტისგან - ენისა და კვების კულტურისგან. ეს, კერძოდ, მოაქვს მნიშვნელოვან მარკერებს, როგორიცაა გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპები, ემბლემატური კერძები და მათი სოციალური პოზიციაც კი, ვინც მათ მოიხმარდა მთელი ისტორიის განმავლობაში.
მეტის ნახვა
ასტროლოგია და გენიოსი: ეს არის 4 ყველაზე ბრწყინვალე ნიშანი…
iPhone-ები, რომლებმაც არ მიაღწიეს წარმატებას: 5 გაშვება უარყოფილია საზოგადოების მიერ!
გასაკვირი არ არის, რომ იუნესკომ ტიპიური კერძები ხალხის არამატერიალურ მემკვიდრეობად გამოაცხადა! გსურთ რამდენიმე მაგალითი? ჩვენი სამზარეულო, ასეთი მდიდარი და მრავალფეროვანი! ან, ხმელთაშუა ზღვის საკვები, თავისი ინგრედიენტების მრავალფეროვნებითა და გავლენით. უფრო მეტიც, ესპანური, გასაოცარი არომატით და უკიდურესად მრავალფეროვანი ელემენტებით!
ამაზე საუბრისას, როგორ უნდა გაეცნოთ ცოტა მეტი ესპანური სამზარეულო
, მისი ტიპიური კერძები, განსხვავებები რეგიონებსა და ყველაზე ხშირად გამოყენებულ ნივთებს შორის?ესპანეთი უკიდურესად მრავალფეროვანი ქვეყანაა და, ისევე როგორც ევროპის ქვეყნების უმეტესობას, მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს. წლების განმავლობაში ტერიტორია დასახლებული იყო სხვადასხვა ხალხით, რომლებმაც, ცხადია, შემოიტანეს და დატოვა საკუთარი წეს-ჩვეულებები და კულტურა.
ბერძნებმა, მაგალითად, შემოიღეს ზეითუნის და ზეითუნის ზეთი. არაბებმა და მავრებმა შეიტანეს ბრინჯი, თხილი, ხილი და სანელებლები (დარიჩინი, ჯავზი და ზაფრანა). მაშასადამე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მრავალფეროვანი ესპანური სამზარეულო ასახავს ქვეყნის ისტორიას და სხვადასხვა კულტურების გავლენას.
ბრაზილიელებს, ზოგადად, უყვართ ესპანური კერძები და იცით რატომ? ისევე, როგორც ჩვენ, ესპანელებსაც უყვართ თავიანთი კერძების დივერსიფიკაცია, ამიტომ სამზარეულო შეიძლება განსხვავდებოდეს მონახულებული რეგიონის მიხედვით. ამის მიუხედავად, ზოგიერთი ტექნიკა და ინგრედიენტი ყველასთვის საერთოა, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ხახვი და პური, როგორც გვერდითი კერძი.
ზაფხულში საკვების შეწვისა და სალათების ჭამის ჩვევა ასევე არის ის, რაც შეგიძლიათ ნახოთ მთელ ესპანეთში. ოჰ, და ჯემონი, ცნობილი ესპანური ლორი, არის ის "ჯოკერის" ინგრედიენტი უმეტეს რეცეპტებში.
მეზობელი ქვეყნების გავლენის გარდა, ესპანური სამზარეულო ხასიათდება მისი ვარიაციები რეგიონებს შორის. ასე რომ, გაეცნოთ მთელ ქვეყანაში ნაპოვნი სახელებსა და კერძებს, გაარკვიეთ რა არის ისინი:
ესპანურ კერძებში ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ხახვი, ასევე პური, სანგრია, ლუდი და ღვინო. ესპანურ სუფრებს ჩვეულებრივ აკლია ზღვის პროდუქტები, ჩორიზო (ხორცით და ცხიმით მომზადებული), ჯამონ სერანო, სოფრიტო (ხახვითა და პომიდვრით შემწვარი) და ყველი.
1. ესპანური პაელა
ეს უდავოდ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია ესპანეთში. პაელა შექმნეს ვალენსიელმა გლეხებმა, რომლებიც სამუშაოდ გამოდიოდნენ იმ საკვებით, რომელიც მათ მთელი დღის განმავლობაში ინარჩუნებდა. ბრინჯს, ზეთს და მარილს ურევდნენ ნარჩენებს, ბოსტნეულს და ნადირობას, რასაც იპოვიდნენ, ყველაფერს ამზადებდნენ მრგვალ ქვაბში სახელურებით, სახელწოდებით…პალა.
მისი ძირითადი ინგრედიენტები იგივე რჩება, მხოლოდ ზაფრანას ემატება, მაგრამ ტერმინის პოპულარიზაციამ გამოიწვია სხვა ნივთების დამატება, როგორიცაა კრევეტები, კალმარი, რვაფეხა და მიდიები. თანდათანობით, ტიპიურმა ვალენსიურმა კერძმა მოიპოვა ტერიტორია და მიაღწია სანაპიროს, გავრცელდა მთელ ქვეყანაში.
2. ესპანური ტაპასი
თქვენ, რა თქმა უნდა, უნდა გსმენიათ ესპანური ტაპას შესახებ! ძალიან მარტივმა რეცეპტმა მოულოდნელად მიიღო საკუთარი სიცოცხლე ესპანეთის სხვადასხვა კუთხეში ნაპოვნი ვარიაციების გამო. და იცი როგორ გაჩნდნენ? ლეგენდა ამბობს, რომ ახალგაზრდა ესპანელები ბარებში შეიკრიბნენ და მათ ჭიქებზე კოღოები აღიზიანებდნენ.
ამიტომ მათ სადღეგრძელოს „ფარავდნენ“. მაგრამ, ვიღაცას ჰქონდა ბრწყინვალე იდეა, რომ ფუნთუშები ყველითა და სხვა სიამოვნებით დაეფარა. ასე დაიბადა ესპანეთის ყველაზე ცნობილი აკომპანიმენტი. არიან ისეთებიც, რომლებიც ამბობენ, რომ ტაპასი რეალურად გამოჩნდა ალფონსო X-ის, ელ საბიოს მეფობის დროს.
ამბობენ, რომ მას ავადმყოფობის განკურნებას ურჩევდნენ რამდენიმე ჭიქა ღვინის დალევით. ალკოჰოლის ზემოქმედების შესარბილებლად ის ჭამდა მცირე ზომის საჭმელს ყლუპებს შორის. სხვა თეორიაში ნათქვამია, რომ მთვრალი კარტერების მიერ გამოწვეული უბედური შემთხვევების დიდი რაოდენობა აიძულა ტავერნის მეპატრონეები აპერიტივები ღვინით ან ლუდით ემსახურათ.
თუმცა, ისინი ჭიქის თავზე დადებულ თეფშზე მივიდნენ და მომხმარებელს მხოლოდ საჭმლის ჭამის შემდეგ შეეძლო დალევა. ყოველ შემთხვევაში, განურჩევლად მისი წარმოშობისა, არც იფიქროთ, რომ გქონდეთ რაიმე კარგი „ტაპას“ მახლობლად! ყველაზე გავრცელებულია პატატას ბრავები, კალმარი, ლორი, კრევეტები და ყველი.
3. დგუში
მარტივი და უგემრიელესი კერძი, პისტო მზადდება როგორც რეგიონის, ასევე წლის დროის მიხედვით. ეს იმიტომ, რომ თქვენი რეცეპტი იღებს რამდენიმე შემწვარ ბოსტნეულს შემწვარ კვერცხთან ერთად. ასე მარტივია!
4. გალისიური რვაფეხა
გალისიური რვაფეხა მარტივი რეცეპტია, რომელიც წარმოიშვა გალიციის რეგიონში და, შესაბამისად, გვხვდება ქუჩის ბაზრებზე. მიირთვით ხის თეფშზე, რვაფეხა იხარშება მთლიანად და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან, რათა მოაყარონ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი.
5. მადრილენიო ჩაშუშული
როგორც სახელი გულისხმობს, cocido madrileño ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ესპანეთის დედაქალაქ მადრიდში. რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი წიწილაა, მაგრამ კერძი ძალიან გემრიელია და შეიცავს ბატკანს, ქათამი, ძეხვი, კარტოფილი, კომბოსტო, მწვანე ლობიო, ბულიონი და სხვა ნივთები.
6. ისრები ა ლა პლანჩა ჯემონთან ერთად
ჯამონი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ესპანეთში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული სანელებელია. Setas a la plancha არის ერთგვარი სტარტერი, რომელიც შეიცავს შემწვარ სოკოს, ზეითუნის ზეთს და ლორს.
7. ტორტილა დე პატატა
კიდევ ერთი ტიპიური ესპანური კერძი, რომელსაც აქვს გარკვეული ვარიაციები მთელს მსოფლიოში. ტორტილა დე პატატა ძალიან ჰგავს ჩვენს ომლეტს და მზადდება… კვერცხისა და კარტოფილისგან! მაგრამ, ისევე როგორც ბრაზილიელებს, ესპანელებსაც უყვართ გამოგონება და რეცეპტი იცვლება რეგიონის მიხედვით, სადაც მზადდება. ამიტომ, არ გაგიკვირდეთ, თუ თქვენს შეკვეთას მოყვება ძეხვი, ხახვი, წიწაკა და სოკო.
ჩვეულებრივ, კარტოფილი წინასწარ იხარშება ზეითუნის ზეთში, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ოჰ, და თუ მადრიდში ხართ, სცადეთ ტორტილა ბრავა, რომელიც პიკანტურ არომატს იძენს პაპრიკას დამატების წყალობით.
8. Cerdo al Ajillo-ს ნეკნები პატატასთან ერთად
ვადა ტიპიურია ლეონისა და ასტურიას რეგიონებისთვის. რეცეპტში მითითებულია ღორის ნეკნების გატეხვა და შემდეგ მათი მარინირება თეთრ ღვინოში, მსხვილ მარილს და ნივრის კბილი. შემდეგ უბრალოდ მოხარშეთ ისინი რკინის ტაფაში.
9. ფაბადა ასტურია
ასტურიის რეგიონის ტიპურ კერძს ჩვეულებრივ ზამთარში მიირთმევენ, რადგან ის ოდნავ მძიმეა. მომზადება იწყება წინა დღით, როდესაც თეთრი ლობიო სამი საათის განმავლობაში მოხარშული იქნება მთლიანი ხახვი, ზეითუნის ზეთი, ზაფრანა და წიწაკა. შემდეგ უბრალოდ დაუმატეთ უმი და შებოლილი ღორის ხორცი.
არიან ისეთებიც, რომლებიც ამბობენ, რომ ასტურიულ ფაბადას ლუდი უნდა ახლდეს, ზოგს სიდრი და მაინც კარგი ღვინო. ფაქტია, რომ კერძი უგემრიელესია და არ შეიძლება არ დააგემოვნოთ.
10. გაზპაჩო
გაზპაჩო ძალიან პოპულარულია ესპანეთში, განსაკუთრებით სამხრეთში (მურსია, ანდალუზია და ვალენსია) და საბოლოოდ გავრცელდა პორტუგალიის ზოგიერთ რეგიონში. ცივი წვნიანი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებით, როგორიცაა კიტრი, ნიორი, პომიდორი და სხვა. კიდევ ერთხელ, რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით და აქვს სხვადასხვა სახელები, როგორიცაა გაზპაჩო ანდალუსიიდან, ექსტრემადურადან ან ლა მანჩადან.
11. მეხილონ გალეგო
გალიციის რეგიონში შექმნილი კერძი იყენებს ესპანეთის ჩრდილოეთ სანაპიროზე დაჭერილ მიდიებს. ექსპერტები კომენტარს აკეთებენ, რომ ისინი მსოფლიოში საუკეთესოთა შორის არიან და რეკომენდაციაა, რომ რესტორნებმა მიირთვან ისინი ძალიან სუფთა, რათა არ დაკარგონ ორიგინალური გემო.
12. პატატას ბრავასი
Patatas bravas სხვა არაფერია, თუ არა დაჭრილი კარტოფილი, რომელიც შემწვარი და ცხარე ტომატის სოუსით არის მომზადებული. ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ტაპასა ესპანურ ბარებში.
1. ტურონ დე ალიკანტე
ალიკანტეს რეგიონის ამ ტიპიური ტკბილეულის გემო ჩვენთვის კარგად ცნობილია ბრაზილიელებისთვის. ნუგა სხვა არაფერია, თუ არა კარამელის პასტა, რომელიც დამზადებულია კვერცხის ცილებითა და არაქისთან ერთად. მათი ნახვა შეგიძლიათ პოპულარულ ფესტივალებსა და მომლოცველობებზე.
2. ბრინჯი რძით
ჩვენი ცნობილი ბრინჯის პუდინგი დამზადებულია წყალში, რძეში და დარიჩინში მოხარშული ბრინჯით.
3. ჩუროები
დესერტი დაიბადა იბერიის რეგიონში და მზადდება ზეთში შემწვარი ხორბლის ფქვილის ცომით. რეცეპტი სამხრეთ ამერიკაში კოლონიზაციის წყალობით ჩამოვიდა და აქ, როგორც წესი, აქვს სხვადასხვა შიგთავსი, როგორიცაა დულჩე დე ლეში და შოკოლადი.
4. მაგდალინელი
ისინი კვერცხით, ფქვილით, საფუარით, შაქრითა და კარაქით მომზადებული რბილი პელმენია.
5. პოლვორონი
პოლვორონი არის ტკბილი კარაქიანი ბისკვიტი, რომელიც ტიპიურია ანდალუსიის, სევილიის, კასტილა და ლეონის რეგიონებისთვის. საშობაო წვეულებებზე ძალიან აფასებენ მას, მას აქვს მარტივი რეცეპტი, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილით, დაფქული ნუშით, რაფინირებული შაქრით, ღორის ცხიმით და დარიჩინით. მაგრამ, არსებობს უფრო დახვეწილი პრეპარატები, რომლებიც იღებენ ალუბლს, შოკოლადს და გახეხილ ქოქოსს.
6. ტორები
Torrijas არის წმინდა დღესასწაულებისთვის, როგორც ფრანგული სადღეგრძელოები საშობაოდ. კანფეტი გაჩნდა როგორც ორსული ქალების გამოჯანმრთელების საჭმელზე და აქვს ძალიან მარტივი რეცეპტი - კვერცხით, ღვინით ან რძით გამომცხვარი და ზეთში შემწვარი პურის ნაჭრები. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ნაჭრები დაფაროთ ტკბილი სიროფით ან დარიჩინით.
