პორტუგალია არის გამოთქმის "ზომას მნიშვნელობა არ აქვს" პრაქტიკული მაგალითი. მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, მას აქვს მნიშვნელოვანი საერო მემკვიდრეობა ხელოვნებაში, განათლებასა და ლიტერატურაში. კამიეს, სარამაგოსა და ფერნანდო პესოას მიწა, „ტერინჰა“, როგორც სიყვარულით არის ცნობილი, ფლობს ძალიან მდიდარ გასტრონომიას და სავსეა კარგი ინგრედიენტებით.
ღვინოების, ზეითუნის ზეთისა და ზეთისხილის წარმოებით განთქმული ერი ატარებს ტიპიურ ხმელთაშუა ზღვის დიეტას, რომელიც დაფუძნებულია თევზზე, ზღვის პროდუქტებსა და ბოსტნეულზე. ამიტომ, რთული იქნება რესტორნების პოვნა, რომლებიც ნახშირწყლებს ურევენ. მეორეს მხრივ, შეუძლებელია არ დატკბეთ სტარტერების, სუპებისა და დესერტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით.
მეტის ნახვა
ასტროლოგია და გენიოსი: ეს არის 4 ყველაზე ბრწყინვალე ნიშანი…
iPhone-ები, რომლებმაც არ მიაღწიეს წარმატებას: 5 გაშვება უარყოფილია საზოგადოების მიერ!
ატლანტიკური და ხმელთაშუა ზღვის გავლენის შედეგი, დიდი ქვეყნის პიონერული სულისკვეთების წყალობით Navegações, პორტუგალიური სამზარეულოს აქვს შესამჩნევი რეგიონალური მრავალფეროვნება, მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანაა პატარა. თითოეული რეგიონის ტიპიური კერძები ასახავს ლანდშაფტს, კულტურულ მემკვიდრეობას და ხელმისაწვდომ რესურსებს.
ტიპიურ პორტუგალიურ სამზარეულოს აქვს კერძები, რომლებიც განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, თუნდაც ქვეყნის მცირე ტერიტორიული გაფართოების გათვალისწინებით. თუმცა, ზოგიერთი ინგრედიენტი გავრცელებულია რეცეპტების უმეტესობაში, როგორიცაა ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, პური და ღვინო. ტერიტორიულმა დაპყრობებმა საზღვარგარეთ მალევე შეიტანეს სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა სანელებლები, შაქარი, ლობიო და კარტოფილი.
პორტუგალიურ კერძებში სხვა ძალიან გავრცელებული ელემენტებია ვირთევზა, მომზადებული „ათას ერთი ხერხით“, ხორცი (ძროხის, ღორის და ცხვრის), ლორი, შინაგანი ორგანოები, ასევე სუპები და ზღვის პროდუქტები. როგორც დავინახავთ, კვერცხი და შაქარი ტკბილეულის უმეტესობის საფუძველია, მათი უმეტესობა რელიგიური მემკვიდრეობაა.
კვერცხის გამოყენება შუა საუკუნეებში მცხოვრები მონაზვნების ტრადიციიდანაც კი მოდის. ისინი იყენებდნენ კვერცხის ცილას სახამებლის მოსამზადებლად და დარჩენილის გაფლანგვის თავიდან ასაცილებლად, კვერცხის გულით ტკბილეულს ამზადებდნენ.
ბრაზილიელები იმ ტურისტებს შორის არიან, რომლებიც ყველაზე მეტად სტუმრობენ პორტუგალიას და ასევე უფრო კმაყოფილნი არიან პორტუგალიური სამზარეულოთი. თუმცა, საინტერესოა ორი ქვეყნის კერძებს შორის გარკვეული განსხვავებების აღნიშვნა. პირველი მათგანი სოსისშია. იქ, პეპერონთან ყველაზე ახლოს, რაც ჩვენ ვიცით, არის chorizo.
ეს არის ღორის ხორცი და სისხლიანი ძეხვი, რომელიც შეზავებულია მარილით, ნიორით, წიწაკით, თეთრი ღვინით. კიდევ ერთი ნიმუში, რომელიც ძალიან პოპულარულია პორტუგალიელებთან არის ალჰეირა, ყველაზე ცნობილი ალჰეირა დე მირანდელა. ებრაული წარმოშობის სოსისს აქვს ფრინველის ხორცი, პური, ზეითუნის ზეთი და სპეციალური სანელებლები.
ლორს, როგორც აქ ვიცით, ლორს „ტერინაში“ ჰქვია. მისი წარმოება თითქმის ხელოსნულია და შედეგს აქვს გემო და გარეგნობა ოდნავ განსხვავებული იმისგან, რასაც აქ ვპოულობთ. ოჰ, და როდესაც ითხოვთ "შებოლილ" ხორცს, შეცვალეთ ტერმინი "შებოლილი", როგორც მოდალობას უწოდებენ პორტუგალიაში.
პორტუგალიური გასტრონომიის შვიდი საოცრება ქვეყნის ისტორიული და კულტურული მემკვიდრეობის პოპულარიზაციის შედეგი იყო. ხმის მიცემა ჩატარდა საზოგადოების მიერ, რომელიც ასახავდა ტრადიციულ გასტრონომიას, თითოეული რეგიონის სიმდიდრეს და, რა თქმა უნდა, ქვეყნის კარგ საკვებს. დავაში შესვლის კრიტერიუმები იყო:
ხოლო, ვინც ამ ყველა მოთხოვნას აკმაყოფილებდა და ხალხმა აირჩია, არიან:
სარდინი
ასე მარტივია! სარდინი ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული თევზია პორტუგალიაში და წარმოდგენილია რელიგიურ ფესტივალებზე, როგორიცაა სან ჟუაოსა და სანტო ანტონიოს დღესასწაულებში. სინამდვილეში სარდინი პორტუგალიური კულტურის ერთ-ერთი სიმბოლოა და ქვეყნის მთავარ კერძებში ჩნდება. მას ჩვეულებრივ გრილზე ამზადებენ და მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან და მწვანე წიწაკასთან ერთად.
კოდ
პორტუგალიურ სამზარეულოზე არ შეიძლება ვისაუბროთ ვირთევზას ხსენების გარეშე! თევზი იმდენად ტრადიციულია პორტუგალიაში, რომ მისი პოვნა უზარმაზარ მრავალფეროვნებაშია შესაძლებელი. და მოხმარების ახსნა არის ფასი, გაცილებით დაბალია, ვიდრე საქონლის ხორცი. ამ მიზეზით, პრაქტიკულად ყველა სახლს სუფრაზე ვირთევზა აქვს, როგორც დასაწყებად, ასევე ძირითად კერძად.
შემწვარი, შემწვარი, პელმენის სახით (რომელსაც იქ პასტელს ეძახიან) და კიდევ უმი, ეგრეთ წოდებულ „ვირთევზაში“, ერთგვარი ცევიჩე (თევზი, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში და ზეითუნის ზეთი). რეცეპტების სახელები ბევრია, ამიტომ მზად იყავით მენიუში წაიკითხოთ „Gomes de Sá“ პურთან ერთად, à brás... პირველში გამომცხვარია ნაღებითა და კარტოფილით. სიამოვნება!
ბრინჯი
ბრინჯი საკმაოდ გავრცელებულია პორტუგალიურ სამზარეულოში, ხშირად როგორც კერძების უმეტესობის ტიპიური თანმხლები. თუმცა, მას ემსახურება ყველაზე მრავალფეროვანი ფორმები.
პომიდვრის ბრინჯი არის მარცვლეული მოხარშული სოუსით და სანელებლებით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცთან და თევზთან ერთად. ლობიო ბრინჯი აერთიანებს ამ ორს და, რა თქმა უნდა, ბევრ სანელებელს.
იხვის ბრინჯი, თავის მხრივ, არის ერთგვარი რიზოტო, რომელიც მზადდება ღუმელში შემწვარი იხვის ხორცით. კერძი მიირთმევა ზემოდან ქორიზოთი. ზღვის პროდუქტების ბრინჯი, დაბადებული ვიეირას რეგიონში, მოიცავს ქილებს, კრევეტებს, მიდიებს და ზღვის სხვა პროდუქტებს. მათი კომბინაცია დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ სად მზადდება კერძი.
მწვანე წვნიანი
კერძი, რომელმაც უკვე გადალახა ატლანტის ოკეანე და დასრულდა ბრაზილიაში, მწვანე ბულიონი მზადდება ზეითუნის ზეთით, კარტოფილით, პაიოთი, ძეხვი, წყალი და კომბოსტო. მარტივი და გემრიელი!
ფეიხოადა
ყველაფრისთვის! რას გულისხმობ ფეიხოადა? დიახ, მეგობრებო, "ჩვენს" ფეიხოადას ევროპული წარმოშობა აქვს, პორტუგალიაში მისი მომზადების ძლიერი ნიშნებით. იქ ყველაზე ცნობილი არის Feijoada Portuguesa და Feijoada Transmontana, რომლებიც მზადდება, შესაბამისად, თეთრი და წითელი ლობიოებით. ღორის ხორცის გარდა, მათ აქვთ ზღვის პროდუქტები და კურდღლის ხორცი.
პორტუგალიური ჩაშუშული
ძალიან ტრადიციული კერძი ქვეყანაში, პორტუგალიური ჩაშუშული ერთ-ერთია იმათგან, რომელიც თითქმის ერთი დღის განმავლობაში გინარჩუნებთ! რეცეპტში მოყვანილია კარტოფილი, ლობიო, ტურპები, სტაფილო, კომბოსტო, ხორცი (სასურველია ყველა), შავი პუდინგი (ჩორიზოს სახეობა) და ქორიზო (შიგთავსი ხორცით, ცხიმით და ღორის სისხლით).
ბაირადას შემწვარი ძუძუს ღორი
შენიშნეთ, რომ პორტუგალიელებს უყვართ ღორის ხორცი, არა? Bairrada შემწვარი ძუძუმწოვარი ღორი დაიბადა ამავე სახელწოდების რეგიონში და ნახსენები იყო 1743 წლით დათარიღებულ დოკუმენტში.
ფრანცინჰა
ეს ის კერძია, რომელსაც ტურისტები ყოველდღე ცდილობენ და სურთ გაიმეორონ! francesinha არის პორტუგალიური საკვები, რომელიც შექმნილია პორტოს რეგიონში და პორტუგალიის ჩრდილოეთით არის საუკეთესო მომზადებული. კერძი მზადდება პურის, ჩორიზოს, სტეიკის, ბეკონის, ლორის, ყველის, კვერცხისა და პორტ ღვინის სოუსით, ასევე პომიდვრისა და წიწაკისგან. მიირთვით კარტოფილთან ერთად.
აკორდა დე მარისკოსი
კერძი ეფუძნება ზღვის პროდუქტებს, კოკლებს, კრევეტებს, მოლუსკებს, თევზის ბულიონს, პურს, კვერცხებს და სანელებლებს.
ალჰეირა
ძეხვი იცი? ასე რომ, ალჰეირა არის რაღაც მსგავსი, ნადირით, ფრინველის ან საქონლის ხორცით ჩაყრილი. კერძი გამოიგონეს ინკვიზიციისგან გაქცეულმა ებრაელებმა. შეგიძლიათ იპოვოთ შებოლილი, შემწვარი ან გამომცხვარი, ასევე ოფციები შეფუთული ერთგვარ ფენოვან ცომში.
ალენტეჯოს სტილის ღორის ხორცი
ტიპიური კერძი ალენტეჯოს რეგიონიდან, ის აერთიანებს ხაჭოსა და კუბიკებად დაჭრილ შემწვარ ღორის ხორცს.
სიმინდის პური
დაივიწყეთ ტიპიური პური ჩვენი სამზარეულოდან, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ ორივე გემრიელია, რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. პორტუგალიური ბროა მზადდება სიმინდისა და ჭვავის პურით, როგორც წესი, კერძების დასამზადებლად ან თევზზე გახეხილად.
ყველი
აჰ, პორტუგალიის ყველი! ისეთივე პოპულარული, როგორც ვირთევზა, ღვინო და პასტეიზინჰოს დე ბელემი, ყველი მოვიდა, რათა ეჩვენებინა მსოფლიოს, თუ რატომ უნდა დავიცვათ დიეტა ქვეყანაში გამგზავრებამდე! ყველი Serra da Estrela ერთ-ერთი ყველაზე სიმბოლურია. ითვლება პორტუგალიის გასტრონომიის 7 საოცრებიდან ერთ-ერთად, ის ყველაზე ძველია ქვეყანაში.
ეს კულტურული მემკვიდრეობა მზადდება თხის ყველით და მისი დამწიფების პროცესი 30 დღეზე მეტ ხანს გრძელდება. შედეგი არის ძალიან კრემისებრი ნაჭერი შიგნით და გარშემორტყმული კონუსით. ყველი Azeitão ტრადიციულია ამავე სახელწოდების რეგიონიდან, სეტუბალის რაიონში. დამზადებულია ცხვრის რძით, მას აქვს დაცული წარმოშობის დასახელება.
პასტელი დე ნატა
პასტელი დე ნატა არის პასტელი დე ბელემი, რომელიც ჩვენ ვიცით ბრაზილიაში. მაგრამ, ყურადღება! Pasteizinhos de Belém-ს მხოლოდ ამავე სახელწოდების რეგიონში ვპოულობთ, პორტუგალიის დედაქალაქ ლისაბონში. რეცეპტი, სხვათა შორის, სწორედ ამ ადგილას დაიბადა და ტურისტებს მის გასასინჯად კილომეტრიან რიგებში მიჰყავს. დანარჩენები ტრადიციული ტორტებია, ყოველთვის ძალიან გემრიელი.
პუდინგი Priscos De Abade
ბევრი პორტუგალიური ტკბილეული სათავეს რელიგიურ ტაძრებში პოულობს. მაგალითად, ეს დაიბადა, როცა ქალთა დაწყებითი სწავლების დირექტორმა ბრაგაში, Convento dos Congregados-ში, სთხოვა პრისკოს აბატს ესწავლებინა სკოლის რეცეპტები. იქიდან ბეკონით, ღვინით, დარიჩინით, კარამელისა და ლიმონით დამზადებული პუდინგი გამოვიდა.
ალგარვეს ნუშის ტარტი
პორტუგალიურ ტკბილეულს მუხლებზე მიირთმევთ! ამ რეცეპტში წარმოდგენილია კარამელიზებული ნუში, რომლის მომზადებაც მას ხრაშუნას ტოვებს.
სანტა კლარა პასტელი
რელიგიური წარმოშობის კიდევ ერთი ტკბილეული, ამჯერად, დაიბადა სანტა კლარას მონასტერში, ქალაქ კოიმბრაში.
