აკარაჟე არის ბაიას ყველაზე ცნობილი და ტიპიური კერძი და შეუძლებელია სახელმწიფოში წასვლა და ეს სიამოვნება არ განიცადო. თუმცა, ვინც კრევეტებზე ალერგიულია, ფრთხილად უნდა იყვნენ.
ეს საკვები ძალიან გავრცელებულია ნიგერიასა და განაში, სადაც ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე.
კერძი მზადდება შავთვალა ლობიოს პასტით და შემწვარი პალმის ზეთში. ამის შემდეგ იჭრება და ივსება კრევეტებით, ვინეგრეტით, ვატაპათი და თუ გნებავთ, ბევრი წიწაკა.
აკარაჟეს შევსება ასევე შეიძლება კარურუით, ბამიის ჩაშუშულით, სქელი კრემის მსგავსი გარეგნობით.
Abará სინამდვილეში acarajé-ის განსხვავებული ვერსიაა. ეს არის ტრადიციული კანდომბლე საკვები, რომელსაც სთავაზობენ orixás. Abará არის ლობიოს პასტით დამზადებული და მოხარშული ბანანის ფოთოლში გახვეული პელმენი, რითაც ის განსხვავდება შემწვარი აკარაჟისგან.
ბაიანო ვატაპა ძალიან ნაღების კერძია და ბრაზილიაში აფრიკელების მეშვეობით ჩავიდა. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ქოქოსის რძე, არაქისი, ფრანგული პური, კასავას ფქვილი, კეშიუს კაკალი, ჯანჯაფილი და კრევეტები. გარდა ამისა, ჩვენ გვაქვს მრავალი ბაჰიანი რეცეპტის მთავარი ვარსკვლავი, პალმის ზეთი.
მას ფართოდ მოიხმარენ, როგორც აკარაჟის შიგთავსი, მაგრამ ასევე შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და კარურუსთან ერთად. გარდა ამისა, მას მიირთმევენ თევზთან, ზღვის პროდუქტებთან ერთად და შეიძლება მიირთვათ ქათმთან ერთად.
კარურუ განსხვავდება ვატაპისგან, რადგან ის მზადდება ბამიით. ასე რომ, ეს არის კრემისებური საკვები და მისი ინგრედიენტებია: ძალიან წვრილად დაჭრილი და მოხარშული ბამია, გამომშრალი კრევეტები, სანელებლები და პალმის ზეთი.
ბაიაში ყველაზე ტრადიციული და მოხმარებული მოკეკა არის კრევეტები და თევზის მოკეკები, მაგრამ კერძის მომზადება ასევე შეიძლება კრაბით ან მოლუსკებით. გარდა ამისა, მას აქვს ქოქოსის რძე, სანელებლები და აუცილებელი პალმის ზეთი, როგორც ინგრედიენტები.
კრევეტების ბობო ასევე აფრიკული წარმოშობისაა, მაგრამ საბოლოოდ მოიპოვა ბაჰიური სანელებლები ბრაზილიის მიწებზე. ეს კერძი ძალიან ჰგავს მოკეკას, მაგრამ უფრო სქელი და მკვრივია.
ამ ორ რეცეპტს შორის დიდი განსხვავებაა კასავა, რომელსაც ემატება კრევეტების ხარშვის დროს და სქელდება ბულიონი. ამას ემატება სხვა ინგრედიენტები სანელებლები და პალმის ზეთი.
ქათმის xinxim არის ტიპიური ბაიური კერძი, რომელიც მზადდებოდა ქათმით და ადრე ამზადებდნენ პოპულარულ ფესტივალებზე. ამ კერძის ინგრედიენტებია ქათამი, ჩირი კრევეტები, ბრინჯი, კეშიუს კაკალი, არაქისი და სანელებლები.
ეს ნაზავი შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ცდად ღირს!
სარაპატელი პორტუგალიური წარმოშობის კერძია. მზადდება კუბებად დაჭრილი ღორის წიაღით, მოშუშული, მოხარშული და სხვადასხვა სანელებლებით. გარდა ამისა, ჭურჭლის მომზადებისას კოვზს სისხლი ემატება. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ კასავას ფქვილთან ან ბრინჯთან ერთად.
ტაპიოკა ძირძველი წარმოშობისაა და ძალიან პოპულარული გახდა ბაიაში. იგი მზადდება მანიოკის ფქვილისგან, რომელიც მოდის კასავასგან. მისი შევსება შეიძლება საკმაოდ მრავალფეროვანი იყოს, ქოქოსის რძით, შესქელებული რძით, ყველით, ხილით, ხორცით და ყველაზე მარტივი მხოლოდ კარაქით მზადდება. თუმცა, ბაიაში, თევზით და ხმელი კრევეტებით სავსე ტაპიოკა ძალიან გავრცელებულია.
ქვინდიმს აქვს პორტუგალიური წარმოშობა და ბრაზილიაში ჩავიდა კოლონიალურ პერიოდში და მოდიფიცირებული იყო ბრაზილიური ინგრედიენტებით. ზოგიერთი ლუზიტანური ინგრედიენტის არარსებობის შემთხვევაში, როგორიცაა ნუში, დაემატა ქოქოსი.
მისი ინგრედიენტებია კვერცხის გული, შაქარი და გახეხილი ქოქოსი და ძალიან პოპულარულია ბაიაში.
ეს არის კიდევ ერთი აფრიკული წარმოშობის კერძი, რომელიც ბაიაში ტრადიციად იქცა. ჰაუსას ბრინჯი კიდევ უფრო პოპულარული გახდა მას შემდეგ, რაც ის მწერლის საყვარელი კერძი იყო. ხორხე ამადო.
საკვები შედგება თეთრი ბრინჯისგან, მოხარშული ქოქოსის რძით, ხმელი ხორცით და პალმის ზეთით.
Mungunzá ძალიან პოპულარულია ბაიაში, მაგრამ მას სხვა სახელი აქვს ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, მაგალითად, სახელი Canjica. ქვეყნის სხვა ნაწილებში ეს საკვები საკმაოდ გავრცელებულია ივნისის დღესასწაულების დროს, მაგრამ ბაიაში ის ხშირია მთელი წლის განმავლობაში.
ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა სახის სიმინდისგან, მოხარშული და შერეული სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ცხოველური რძე ან ქოქოსის რძე, შაქარი, დარიჩინი და არაქისი.
კოკადა არამარტო პოპულარულია ბაჰიურ სამზარეულოში და, ფაქტობრივად, ის მთელ მსოფლიოში გავრცელდა ლათინო ამერიკა. ამის მიუხედავად, კოკადა ძალიან ტრადიციული და პოპულარულია ბაიაში დამზადებული, ასე რომ, ის უკვე დაკავშირებულია Baianas-ის გამგეობასთან.
