უცხოეთშიც კი ცნობილი ჩვენი ფეიხოადა ეროვნული კერძის ტიტულს იმსახურებს. ამბობენ, რომ დელიკატესი წარმოიშვა მონების შემოქმედებით, რომლებიც უკიდურესად გაურკვეველი ვითარების შუაგულში ვინც ცხოვრობდა, გამოიყენა მათი ბატონების მიერ უარყოფილი ინგრედიენტების ნარჩენები და ამით გამოიგონეს ფეიხოადა.
რიო-დე-ჟანეიროდან წარმოშობილი კლასიკური რეცეპტი იყენებს შავ ლობიოს, გამხმარ ხორცს, ძეხვს, პაიოს, წელზე, ნეკნებს, ყურებს, ტერფებს და ღორის კუდს.
ტაფაში შესვლამდე ხორცს მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე მაინც უნდა მოაყაროთ მარილი. შემდეგ უბრალოდ ჩაყარეთ ყველაფერი ტაფაში, მოაყარეთ და ნება მიეცით ჯადოქრობა მოხდეს.
მირთმევისას კერძს თან ახლავს ბრინჯი, ფორთოხალი, ფაროფა, ხრაშუნა და კომბოსტო.
როგორც წესი, ბაიადან, acarajé უკვე არის საფოსტო ბარათი ტურისტებისთვის, რომლებსაც სურთ მეტი იცოდნენ ბაიასა და მისი დედაქალაქის, სალვადორის შესახებ.
მისი რეცეპტი არის პირველი აფრიკელების მემკვიდრეობა, რომლებიც ჩავიდნენ ბრაზილიის ტერიტორიაზე. ეს ძირითადად შავთვალა ლობიოა, პალმის ზეთში შემწვარი და ხმელი კრევეტებით ჩაყრილი. ვატაპა, ვინეგრეტი და წიწაკა (მომხმარებლის გემოვნებით, რადგან კერძი ცნობილია ძალიან ცხარე).
პარას ერთ-ერთი უგემრიელესი საჭმელი, რომელსაც აქვს სიახლე. მისი წარმოშობა იწვევს ძირძველი ხალხის წეს-ჩვეულებებს, რომლებიც იყენებდნენ ტუკუპს ნადირობისგან გარეული ცხოველების ხორცის მოსამზადებლად.
რეცეპტი, როგორც დღეს ვიცით, შედგება შემწვარი იხვის ხორცისგან, გაჟღენთილი ტუკუპის სოუსში, რომელიც სხვათა შორის შეიძლება იყოს შხამიანი, თუ ნელა არ მოიხარშება საათის განმავლობაში.
ქვეყნის ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ მიმავალ ბარეადოს, როგორც პარანას შტატის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ წარმომადგენელს ვხვდებით. მისი წარმოშობა უძველესია და მიეკუთვნება 300 წელზე მეტი ხნის აზორეულ რიტუალს, რომელსაც ასრულებდნენ პორტუგალიელი ბოლო ჩამოსულები ახლანდელი სამხრეთ რეგიონში.
ინგრედიენტები, რომლებიც კერძს წარმატებულად აქცევს, არის: საქონლის ხორცის ნაზავი, როგორიცაა იხვის ჭუკი, მკერდი ან მხრები, ხახვი, ღორის ბეკონი, ნიორი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
კერძის საიდუმლო ახლა მოდის: ტრადიციულად, ყველაფერს ადუღებენ მძიმე თიხის ქვაბში და აცხელებენ მაღალ ტემპერატურაზე. მშივრებისთვის არის რჩევა: მომზადებას შეიძლება დაახლოებით 20 საათი დასჭირდეს.
მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის პეკი, ის ბრაზილიური სერადოს ტიპიური ხილია და ფართოდ მოიხმარება გოიასში.
საკმაოდ არომატული, ტკბილი და (კალორიული) ეს შუადასავლეთის კულინარიული ძვირფასი ქვა არის კერძის ვარსკვლავი, რომელიც მის სახელს ატარებს. წინასწარ მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, სანელებლები გემოვნებით და ოხრახუში ან ხაჭო, რომ საბოლოო ელფერი მისცეს.
მაგრამ ფრთხილად იყავით: პეკის შიგნით არის პატარა წითელი ეკლები, რომლებიც პირის ღრუს ან ყელის ლორწოვან გარსთან შეხების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი ან უფრო სერიოზული პრობლემები.
ტყუილად არ ვთქვი პოსტის დასაწყისში, რომ ბრაზილიაში ტიპიური საკვები განსხვავდება გემოთი და ტექსტურით რეგიონის მიხედვით.
Piranha ბულიონი, ჰიტი Mato Grosso do Sul, არის ერთ-ერთი ყველაზე ეგზოტიკური კერძი ჩვენს სიაში. სხვა რეგიონებში ცოტას მოიხმარენ, პირანას ხორცს ამზადებენ უგემრიელესი ნახარშის სახით, კარგად მომზადებული პომიდვრით, ნიორით, ოხრახუშით, ხახვით, ქინძით და ა.შ.
მომზადების იდეა რეგიონში თევზის სიმრავლიდან გაჩნდა, გარდა იმისა, რომ დელიკატესს აქვს აფროდიზიაკური თვისებები.
თუ რიო გრანდე-დუ სულს ეწვევით, ამ სიამოვნებას ვერ გამოტოვებთ. ბრაზილიის ზოგიერთ რეგიონში ნაპოვნი კეფალისაგან დამზადებული კერძი შედგება შეშაზე შემწვარი ხორცი და ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ბევრი კარაქი, ლიმონი და წითელი წიწაკა გოგო.
რაც ამ რეცეპტს ასე დამახასიათებელს ხდის სამხრეთ რეგიონისთვის არის თევზის შემწვარი, ბამბუკის ბამბუკს შორის მოჭერილი. მას მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან და მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად.
კიდევ ერთი კერძი ძირძველი მემკვიდრეობით. ქვეყნის ჩრდილოეთით ფართოდ მოხმარებული, კარგად ცნობილი ტუკუპი და ტაპიოკას რეზინა, რომელიც მოპოვებულია კასავადან, გამოიყენება მის მომზადებაში, როგორც ბულიონის საფუძველი.
რეცეპტს ემატება გამხმარი კრევეტები და ჯამბუს ფოთლები, რომლებიც ცნობილია ტუჩებსა და პირში ჩხვლეტისა და დაბუჟების გამო.
გრანულირებული კასავას სახამებელი გაცხელებისას ქმნის თანმიმდევრულ და ხრაშუნა მასას, ცნობილ ტაპიოკას. ძირძველი წარმოშობით, ინგრედიენტი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და მოხმარებულია დღეს.
მისი შევსება შესაძლებელია ქონდარი საკვებით, როგორიცაა გახეხილი ქათამი და ხმელი ხორცი, ყველი, ინდაურის მკერდი, ასევე ტკბილი შიგთავსი, როგორიცაა თხილის კრემი და დულჩე დე ლეში.
ის შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც აქვს ლაქტოზას აუტანლობა და შეიძლება იყოს პურის შემცვლელი, რადგან ის არ შეიცავს გლუტენს.
ტრადიციული თიხის ქოთნებში მომზადებული კერძი ესპირიტო სანტოს შტატის სანაპირო კულტურის გაგრძელებაა. მასში თევზის ფილე მზადდება თანმიმდევრულ სოუსში, რომელიც დაფუძნებულია ხახვზე, ხახვზე, ქინძზე, ზეითუნის ზეთსა და ანატოს საფუძველზე. ზოგან მომზადებისას შესაძლებელია კრევეტების და სხვა ზღვის პროდუქტების პოვნა.
მიირთვით მომზადების დასრულებისთანავე, შეიძლება დაერთოს პირაო, ბრინჯი და ბანანის მოკეკა.
Minas Gerais-ის სამზარეულოს ერთ-ერთმა უდიდესმა სიმბოლომ, ყველის პურმა უკვე დაიპყრო თითქმის ყველა (ან არა) ბრაზილიელის გული. მას მიირთმევენ დღის ნებისმიერ დროს, საუზმეზე, შუადღის ყავაზე თუ საღამოს საჭმელად.
"პურის" სტატუსის მიღების მიუხედავად, რეცეპტს არ ემატება ხორბლის ფქვილი, არამედ მანიოკის სახამებელი.
სწორედ აქედან გაჩნდა მისი შექმნის სათავე. მრავალი წლის წინ, როდესაც ფერმებში მცხოვრები ადამიანების ფქვილზე წვდომა მწირი იყო, მანიოკის ფქვილი გახდა რეცეპტის საფუძველი.
ოჯახისა და მეგობრების შეკრების მიზეზი შაბათ-კვირას, მწვადი არის ტიპიური სამხრეთ კულინარიული ტრადიცია, რომელმაც მიაღწია ბრაზილიის ყველა კუთხეს.
ითვლება, რომ იგი გაჩნდა მე-17 საუკუნის შუა ხანებში, როდესაც ბევრი პირუტყვი იყო იმ რეგიონებში, სადაც დღეს რიო გრანდე დო სულია. იმ დროს, ხორცისავით მნიშვნელოვანი, ცხოველის ტყავიც შემოსავალს გამოიმუშავებდა.
tropeira და sertaneja gaúcha სამზარეულოს წარმომადგენელი, იგი მზადდება მარტივი გზით: უხეში მარილით შეზავებული ხორცი და შემწვარი შეშაზე.
პინტადო ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი თევზის სახეობაა. სახეობა უხვი და ძალიან გავრცელებულია პანტანალისა და შუა დასავლეთის რეგიონებში.
კერძის შემადგენლობა განპირობებულია ადრე შემწვარი და ანატოს სოუსში გაჟღენთილი პინტას ფილეთ, ხილი, რომელსაც აქვს მოწითალო შეფერილობა. მას მიირთმევენ ბრინჯთან და პირაოსთან ერთად.
მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად უფრო მეტად მოიხმარება ჩრდილოეთ რეგიონში, açai-მ უკვე დაიპყრო მთელი ეროვნული ტერიტორია. ადვილია სეირნობა და მაღაზიების და აქაიების სადგომის პოვნა, იქნება ეს პლაჟებზე თუ ურბანულ სივრცეებში.
თავდაპირველად, ხილს ჩრდილოეთის მაცხოვრებლები მიირთმევდნენ საჭმელთან ერთად, შემწვარ თევზთან, კრევეტებთან და შერეულ კასავას ფქვილთან ერთად. თუმცა, ეს პრაქტიკა არ იქნა მიღებული სხვა რეგიონების მიერ, რომლებიც მიირთმევენ აქაის, როგორც დესერტს, შერეულს. გუარანას ფხვნილი, მარწყვი, ბანანი და გრანოლა, შესქელებული რძე, დაჭრილი ხილი, მათ შორის, როგორიცაა სახურავი.
მდიდარია ისეთი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა რკინით, კალციუმით, ფოსფორით და ვიტამინებით, ის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო საკვებად იქცა.
თუ ფეიხოადა არის "მარილიანი" კერძი, რომელიც წარმოადგენს ბრაზილიას მსოფლიოსთვის, ბრიგადეირო ყველაზე ცნობილი დესერტის როლს ასრულებს როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ.
მას ყოველდღიურად მოიხმარენ და ტრადიციად იქცა ბავშვთა დაბადების დღის აღნიშვნაში (თუ არა). შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის დე ფაქტო ეროვნული რეცეპტი და მას არანაირი გარე ჩარევა არ განუცდია.
მისი რეცეპტი არის ძირითადი და მარტივი: შესქელებული რძე, შოკოლადის ფხვნილი, კარაქი ტაფაში და ეს არის. მოაყარეთ დასაფარავად და მზადაა.
ტკბილეულმა მიიღო ეს სახელი საჰაერო ძალების უმაღლესი პატენტის მითითებით, კერძოდ, ბრაზილიის ბრიგადეიროს პრეზიდენტობის კანდიდატი ედუარდო გომესი. საპრეზიდენტო არჩევნებში მისი კამპანიისთვის თანხების შეგროვების მცდელობისას მან მოითხოვა, რომ შეექმნათ იაფი და სწრაფად მოსამზადებელი დესერტი, რომელიც მაშინდელი კანდიდატის მოვლენების დროს მიირთმევდა.
მას შემდეგ რაც მიაღწია წარმატებას, ბრაზილიელების გემოვნება ერთხელ და სამუდამოდ დაეცა.
უდავოა, რომ პუდინგი არ შეიძლება გამოვტოვოთ ჩვენი ტიპიური ბრაზილიური საკვების სიიდან. ბრაზილიელებისთვის საყვარელი რეცეპტი არის შედედებული რძის, რძის და კვერცხის ნაზავი ბლენდერში და გამომცხვარი ღუმელში წყლის აბაზანაზე. თავზე, სიროფი, რომელიც დაფუძნებულია მდნარ კარამელიზებულ შაქარზე.
ის შთაგონებული იყო პორტუგალიური რეცეპტებით, როგორიცაა კვინდიმი.
ეს ქოქოსის სიამოვნება შეიქმნა აფრიკელი მონების შემოქმედებით აქ, ბრაზილიაში. ვინაიდან ისინი პირდაპირ კონტაქტში არიან შაქრის ლერწმთან, დაემატა მხოლოდ ბუნებრივი ქოქოსის ნაჭრები და წყალი.
აი, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ამოსაცნობი რეცეპტი ბრაზილიაში.