იდუმალი ხვრელები, რომლებიც ჩნდება ყველი ისინი მიდრეკილნი არიან დააინტრიგონ ბევრი ადამიანი. დროდადრო სოციალურ მედიაში ჩნდება სიგნალები, რომ ისინი ფეკალური კოლიფორმული დაბინძურების ნიშანია. მაგრამ არის თუ არა ეს კავშირი ხვრელებსა და არასასურველი ბაქტერიების არსებობას შორის რეალური?
დასაწყისისთვის მნიშვნელოვანია იმის გარკვევა, რომ ყველის დამზადება მოიცავს ბაქტერიების მოქმედებას, როგორიცაა ლაქტობაცილი, სტრეპტოკოკები და ლაქტოკოკები. ეს მიკროორგანიზმები ფუნდამენტურ როლს ასრულებენ რძის ყველად გადაქცევის პროცესში, რაც ხელს უწყობს მის გემოსა და ტექსტურას. ამიტომ, ყველში ბაქტერიების არსებობა პროცესის ბუნებრივი ნაწილია.
მეტის ნახვა
ჯანმრთელობა, ფული და სიყვარული: 3 ნიშანი უბედურებისგან მოშორებით დაიწყებს ნოემბერს
PL ითვალისწინებს IPVA გათავისუფლებას მოხუცებისთვის; იცოდე მეტი!
ზოგიერთი ყველი, როგორიცაა გრუიერი და ემენტალი, ცნობილია თავისი დამახასიათებელი ხვრელებით. ეს ყველი მზადდება პროპიონის ბაქტერიებით, რომლებიც ფერმენტირებენ რძემჟავას და პროპიონის მჟავას, წარმოქმნიან ნახშირორჟანგს და ძმარმჟავას. სწორედ ეს აირები ქმნიან ცნობილ ხვრელებს.
ახალ ყველებში, როგორიცაა Minas Frescal ყველი, ხვრელების ჭარბი არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს დაბინძურებაზე კოლიფორმული ბაქტერიებით ან პათოგენური სტაფილოკოკით. ბაქტერიების ამ ჯგუფებს შეუძლიათ ლაქტოზას დუღილი და აირების გამომუშავება, რის შედეგადაც ყველში აღმოჩენილი ხვრელებია. თუმცა, ეს ხვრელები მხოლოდ მაშინ ხდება შეშფოთების მიზეზი, როდესაც ისინი ძალიან ახლოს არიან ზედაპირთან, დიდი და არარეგულარული.
ამიტომ, ყველში ხვრელების არსებობა, თავისთავად, დაბინძურების ნიშანი არ არის. ისინი პრობლემად იქცევიან, როცა ზემოთ აღწერილ პროფილს ერგებიან.
ამიტომ, დაბინძურებული ყველის მოხმარების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია წარმოებაში კარგი ჰიგიენური პრაქტიკის გამოყენება და არჩევანი პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ წარმოშობის სერტიფიკატი, როგორიცაა SIF და რეგისტრაცია სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და მიწოდების სამინისტროში. (რუკა).
ხელოსნური ყველის შემთხვევაში მნიშვნელოვანია წარმოშობის შემოწმება, ხარისხის ლუქები და, რა თქმა უნდა, ყურადღება მიაქციეთ ნახვრეტებს.