ბრაზილიაში, მწვადი ეს ბევრისთვის საყვარელი ტრადიციაა, მაგრამ ხორცის არჩევა აუცილებელია გრილის წარმატების გარანტიისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ჭრილი არ არის იდეალური ამ მომზადებისთვის, მათი უნიკალური მახასიათებლების გამო.
იხილეთ ასევე: ეს არის იდეალური პროფესიები ვერძის ნიშნისთვის; შეამოწმეთ
მეტის ნახვა
მოსწავლეების წახალისება, გახდნენ მასწავლებლები
Petrobras 220 მილიონი დოლარის ინვესტიციას განახორციელებს მდგრადობაში
ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის ზოგიერთმა ნაჭერმა შეიძლება გამოიწვიოს მყარი, მშრალი და უგემური კერძები, რაც შეიძლება ნამდვილი საზიანო იყოს კარგი მწვადის მოყვარულებისთვის.
აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ ჭრილობები, რომლებიც არ ერგება მწვადს, თავიდან აიცილოთ იმედგაცრუება რეცეპტებში. გაეცანით ზოგიერთს.
კუნთი ან ოსობუკო
კუნთი ან ოსობუკო არის ძროხის ნაჭერი, რომელიც მდებარეობს ცხოველის ფეხის წინა ნაწილში. ხისტი, ბოჭკოვანი ქსოვილის გამო, ეს ჭრილი მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას.
ამიტომ აუცილებელია მისი მომზადება ტაფაში და დასრულება ღუმელში, რათა არ გახდეს რეზინისფერი გრილზე.
ნემსის წერტილი
ნემსის წვერი, რომელიც ხარის ნეკნების ნაწილია, აქვს მსუქანი და ძვლები, რომლებიც ართულებს გაწმენდას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არ არის საუკეთესო არჩევანი მწვადისთვის. გარდა ამისა, წვის დროს გამოაქვს უსიამოვნო სუნი, რაც არასასურველს ხდის ამ ფორმის მომზადებისთვის.
საქონლის ხორცი
საქონლის ხორცი არის მჭლე ადგილი, რომელიც ადვილად კარგავს ტენიანობას, ხდება მშრალი და ძნელად საღეჭი გრილზე შეწვისას. გარდა ამისა, მათი ქსოვილები კარგად არ შთანთქავს სანელებლებს, რაც მოითხოვს სოუსების გამოყენებას.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, განურჩევლად გრილის ტიპისა, უფრო მიზანშეწონილია მოამზადოთ საქონლის ხორცი ჩაშუშულებში და უფრო დახვეწილ კერძებში.
ხვლიკი
ცხიმის შემცველობისა და პირუტყვის უკანა ნაწილში მდებარეობის მიუხედავად, ხვლიკის ცხიმის ფენა სიცხეს არ უძლებს. მაღალი ტემპერატურა აშრობს ნაჭრს, რაც მას წვნიანსა და გემოს მოკლებულია.
ამ მიზეზით, ხვლიკი არ არის უპირატესობა მწვადის პროფესიონალი მზარეულებისა და მომთხოვნი მცოდნეებისთვის, რომლებიც აფასებენ ხორცის სინაზეს.
იხვის ჭუკი
და ბოლოს, იხვის ჭუკს, რომელიც მდებარეობს ბარძაყის წინა ნაწილში, აქვს სასიამოვნო ტექსტურა, მაგრამ არ შეიცავს საკმარის ცხიმს. შედეგად, ის სწრაფად შრება ნახშირზე ან ელექტრო შემწვარში გრილზე შეწვისას.
ამიტომ, იხვის ჭუკი საუკეთესოდ შეეფერება ნარევებში გამოსაყენებლად, სადაც მისი ტექსტურა ხელს უწყობს ბურგერებისა და ხორცის ბურთულების შეკვრას.
გრილზე მწვადი შეიძლება იყოს მარტივი და მარტივი ალტერნატივა. აქ არის ძირითადი ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო გრილზე მწვადის მომზადებისთვის:
მოამზადეთ მწვადი
თუ თქვენ იყენებთ მწვადს ქვანახშირი, ძირი შეავსეთ ნახშირით და აანთეთ ნახშირის სანთებლის გამოყენებით. ნახშირი აცხვეთ მანამ, სანამ არ დაიფარება ნაცრის ფენაში (დაახლოებით 20-30 წუთი). თუ იყენებთ გაზის გრილს, წინასწარ გააცხელეთ გრილი მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით.
მოამზადეთ გრილი
სანამ გრილი თბება, გაწმინდეთ გრილი ფუნჯით, რათა მოაცილოთ ნარჩენები წინა მწვადებიდან.
გააცხელეთ გრილი
შეწვის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ გრილი ცხელია. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტემპერატურა გრილზე დაახლოებით 4 ინჩის ზემოთ დაჭერით. თუ იქ ხელის დაჭერა მხოლოდ 1-2 წამით შეგიძლიათ, გრილი ცხელი და მზადაა.
ხორცი მოათავსეთ გრილზე
მოათავსეთ ხორცი ცხელ გრილზე, პირდაპირ ნახშირზე ან ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი ხორცის ნაჭრებს შორის, რათა სითბოს და კვამლის ცირკულაცია მოხდეს.
მოხარშეთ ხორცი
ხორცი შეწვით გრილზე თქვენი გემოვნებისა და ხორცის სახეობის მიხედვით, რომელსაც ამზადებთ. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად და დარწმუნდებით, რომ ხორცი სასურველ მზადყოფნამდეა მოხარშული. მაგალითად, იშვიათი სტეიკისთვის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 50-52°C; კარგად გაკეთებული, დაახლოებით 68-70°C.
გადააბრუნეთ ხორცი
გამოიყენეთ მაშები, რომ პერიოდულად მოაბრუნოთ ხორცი, რათა უზრუნველყოთ ის ორივე მხრიდან თანაბრად მოხარშული.
დაასვენეთ ხორცი
ბოლოს, შემწვარი შემწვარი, ამოიღეთ ხორცი გრილიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, სანამ დაჭერით. ეს საშუალებას აძლევს წვენებს გადაანაწილოს, რის შედეგადაც ხორცი უფრო წვნიანია.
კონტენტის სააგენტო, რომელიც გაჩნდა 2017 წელს წერისა და სტრატეგიების ფოკუსირებით, რომელიც შედგება ჟურნალისტებისგან და მარკეტინგის მენეჯერებისგან. უკვე 60-ზე მეტი კომპანია ემსახურება, რომლებიც გავრცელებულია ბრაზილიასა და მთელ მსოფლიოში.
