Ზე მეცნიერული წინსვლა აღსანიშნავია, რომ ინგლისის ლიდსის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა შეიმუშავეს მცენარეული ცილების გარდაქმნის მეთოდი, რომელიც ცნობილია მშრალი ტექსტურით და არომატის ნაკლებობით. წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის ალტერნატივები.
ტექნიკა მოიცავს მცენარეული ცილის მიკროგელების შექმნას პროცესის საშუალებით, რომელსაც ეწოდება მიკროგელაცია. ესენი ცილები შრება წყალში ჩაეფლო და თბება, რაც ცვლის მათ მოლეკულურ სტრუქტურას.
მეტის ნახვა
განახლების ნოემბერი: ეს 4 ნიშანი მზად არის…
გსურთ დეკემბრისთვის მუცლის ცხიმის შემცირება? 5 ხელმისაწვდომი ხილი დაგეხმარებათ…
ეს ქმნის ურთიერთდაკავშირებულ ქსელს, რომელიც აკავებს წყალს ცილების გარშემო, რის შედეგადაც წარმოიქმნება გელი, რომელიც შეიძლება დაიყოს მიკროგელებად.
როდესაც ეს მიკროგელები მოიხმარენ, ისინი ათავისუფლებენ წყალს ზეწოლის ქვეშ, რაც უზრუნველყოფს წვნიან, კრემისებრ შეგრძნებას პირში.
(სურათი: Freepik/Reproduction)
კვლევის ლიდერის, პროფესორ სარკარის თქმით: „რაც ჩვენ გავაკეთეთ იყო მშრალი მცენარეული ცილა ჰიდრატებულად გადაქცევა, მისი გამოყენებით „ვებბე“ ობობარომელიც ინარჩუნებს წყალს ირგვლივ”, განმარტავს მეცნიერი.
ეს არ საჭიროებს ქიმიკატების ან აგენტების დამატებას, რაც ამ პროცესს მეტად სიცოცხლისუნარიანს ხდის კვების მრეწველობაში.
ამ აღმოჩენის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ასპექტია მისი პოტენციალი, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს მცენარეული ხორცის ალტერნატივების მიღება. ბევრმა მომხმარებელმა წინააღმდეგობა გაუწია ამ პროდუქტებს მათი მშრალი ტექსტურის და არომატის ნაკლებობის გამო.
თუმცა, მიკროგელები ახერხებენ ამ სცენარის შეცვლას, რაც მცენარეებზე დაფუძნებულ ვარიანტებს ნამდვილი ხორცივით გემრიელად აქცევს, ცხიმის დამატების გარეშე. პროექტში ჩართული მკვლევარი ბენ კიუ ხაზს უსვამს ამ აღმოჩენების გასაოცარ ხასიათს.
„შთამბეჭდავია, რომ წვეთი ცხიმის დამატების გარეშე, მიკროგელები წააგავს 20%-იანი ცხიმის ემულსიის საპოხი მასას, რაც ჩვენ პირველები ვართ“, - გაკვირვებულია მეცნიერი.
მცენარეული ხორცის გემოსა და ტექსტურის გაუმჯობესების გარდა, ამ ინოვაციას შეიძლება ჰქონდეს უფრო ფართო გავლენა კვების მრეწველობაში.
მცენარეული ცილის მიკროგელებს შეუძლიათ შეცვალონ ცხიმი საკვების გადამუშავების სხვადასხვა პროცესში, რაც საშუალებას იძლევა შექმნას უფრო ჯანსაღი ვარიანტები ტექსტურასა და გემოს კომპრომისის გარეშე.
უფრო მეტი ადამიანი იღებს მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტას უფრო მდგრადი და ჯანსაღი არჩევანის მოსაძებნად, ამ აღმოჩენამ შეიძლება მოახდინოს რევოლუცია კვების მრეწველობაში და გაუხსნას ახალი კარი კვების ბაზარზე ვეგანური.
მცენარეული ხორცი გამოირჩევა როგორც გემოთი, ასევე ტექსტურით, ამიტომ ჯანსაღი, ეკოლოგიურად სუფთა დიეტაზე გადასვლა შეიძლება უფრო მიმზიდველი გახდეს, ვიდრე ოდესმე.