Portugalija yra praktinis posakio „dydis nesvarbu“ pavyzdys. Nepaisant mažo dydžio, jame yra svarbus pasaulietinis meno, švietimo ir literatūros paveldas. Camões, Saramago ir Fernando Pessoa žemė, meiliai žinoma „terinha“, turi labai turtingą gastronomiją ir kupiną gerų ingredientų.
Vyno, alyvuogių aliejaus ir alyvuogių gamyba garsėjanti tauta laikosi tipiškos Viduržemio jūros dietos, kurios pagrindą sudaro žuvis, jūros gėrybės ir daržovės. Todėl bus sunku rasti restoranų, kuriuose būtų maišomi angliavandeniai. Kita vertus, neįmanoma nepasimėgauti didžiule užkandžių, sriubų ir desertų įvairove.
Žiūrėti daugiau
Astrologija ir genialumas: TAI yra 4 ryškiausi ženklai…
Nepasisekė „iPhone“: 5 paleidimai atmesti visuomenės!
Atlanto ir Viduržemio jūros įtakų rezultatas dėl novatoriškos Didžiosios šalies dvasios Navegações, portugalų virtuvė turi didelę regioninę įvairovę, nepaisant to, kad tai šalis mažas. Kiekvienam regionui būdingi patiekalai atspindi kraštovaizdį, kultūros paveldą ir turimus išteklius.
Tipiškos portugalų virtuvės patiekalai skiriasi priklausomai nuo regiono, net atsižvelgiant į nedidelį šalies teritorinį išsiplėtimą. Tačiau kai kurie ingredientai yra įprasti daugelyje receptų, pavyzdžiui, alyvuogės, alyvuogių aliejus, duona ir vynas. Teritoriniai užkariavimai užsienyje netrukus įtraukė kitus ingredientus, tokius kaip prieskoniai, cukrus, pupelės ir bulvės.
Kiti labai paplitę portugališkų patiekalų elementai – menkė, paruošta „tūkstantis ir vienu būdu“, mėsa (jautiena, kiauliena ir ėriena), kumpis, vidaus organai, taip pat sriubos ir jūros gėrybės. Kaip pamatysime, kiaušiniai ir cukrus yra daugumos saldumynų pagrindas, dauguma jų yra religinis paveldas.
Kiaušinių naudojimas netgi kilęs iš vienuolių, gyvenusių viduramžiais, tradicijos. Kiaušinių baltymus jie krakmolo kepurėlėms ir, vengdami eikvoti to, kas liko, gamino saldainius su kiaušinių tryniais.
Brazilai yra tarp turistų, kurie dažniausiai lankosi Portugalijoje, taip pat yra labiau patenkinti portugališka virtuve. Tačiau įdomu atkreipti dėmesį į kai kuriuos skirtumus tarp dviejų šalių patiekalų. Pirmasis iš jų yra dešroje. Ten, arčiausiai pepperoni, mums žinomas dalykas yra chorizo.
Tai kiaulienos ir kraujo dešra, pagardinta druska, česnaku, pipirais, baltuoju vynu. Kitas portugalų labai populiarus egzempliorius yra alheira, o Alheira de Mirandela yra geriausiai žinoma. Žydų kilmės dešra turi paukštienos, duonos, alyvuogių aliejaus ir specialių prieskonių.
Kumpis, kaip mes jį žinome čia, vadinamas kumpiu „terinha“. Jo gamyba yra beveik amatiška, o rezultato skonis ir išvaizda šiek tiek skiriasi nuo tų, kuriuos randame čia. O ir klausdami „rūkytos“ mėsos, pakeiskite terminą „rūkyta“, kaip toks modalumas vadinamas Portugalijoje.
Septyni Portugalijos gastronomijos stebuklai buvo šalies istorinio ir kultūrinio paveldo propagavimo rezultatas. Balsavo visuomenė, atspindinti tradicinę gastronomiją, kiekvieno regiono turtus ir, žinoma, šalies gero maisto narius. Norint pradėti ginčą buvo nustatyti šie kriterijai:
Ir tie, kurie atitiko visus šiuos reikalavimus ir buvo išrinkti žmonių, yra:
sardinės
Taip paprasta! Sardinės yra viena iš labiausiai vartojamų žuvų Portugalijoje ir yra per religines šventes, tokias kaip San João ir Santo Antônio. Tiesą sakant, sardinės yra vienas iš Portugalijos kultūros simbolių ir pasirodo pagrindiniuose šalies patiekaluose. Paprastai jis ruošiamas ant grotelių ir patiekiamas su virtomis bulvėmis bei žaliosiomis paprikomis.
menkė
Jokiu būdu negalima kalbėti apie portugalų virtuvę neminint menkės! Žuvis yra tokia tradicinė Portugalijoje, kad jos galima rasti labai daug. O vartojimo paaiškinimas – kaina, daug mažesnė nei jautienos. Dėl šios priežasties praktiškai visuose namuose ant stalo yra menkės – tiek užkandis, tiek pagrindinis patiekalas.
Keptas, skrudintas, koldūno pavidalo (kuris ten vadinamas pasteliniu) ir net žalias, vadinamuosiuose „menkės jerksuose“, savotiškas ceviche (žuvis, svogūnai, česnakai, petražolės ir alyvuogių aliejus). Receptų pavadinimų daug, todėl valgiaraščiuose būkite pasiruošę perskaityti „Gomes de Sá“, su duona, à brás... Pirmajame – kepama su grietinėle ir bulvėmis. Malonumas!
Ryžiai
Ryžiai yra gana paplitę portugalų virtuvėje, dažnai kaip tipiškas daugelio patiekalų priedas. Tačiau jis patiekiamas pačiomis įvairiausiomis formomis.
Pomidorų ryžiai yra dribsniai, virti su padažu ir prieskoniais. Dažniausiai patiekiama su mėsa ir žuvimi. Pupelių ryžiai sumaišo du ir, žinoma, daug prieskonių.
Savo ruožtu antienos ryžiai yra savotiškas rizotas, gaminamas iš orkaitėje keptos antienos. Patiekalas patiekiamas su chorizo ant viršaus. Jūros ryžiai, gimę Vieira regione, apima moliuskus, krevetes, midijas ir kitas jūros gėrybes. Jų derinys priklausys nuo to, kur patiekalas ruošiamas.
Žalioji sriuba
Atlantą jau perplaukęs ir Brazilijoje atsidūręs patiekalas žalias sultinys gaminamas su alyvuogių aliejumi, bulvėmis, pijomis, dešra, vandeniu ir kopūstais. Paprasta ir skanu!
Feijoada
Už viską! Ką turi omenyje, feijoada? Taip, draugai, „mūsų“ feijoada yra kilusi iš Europos, o tai aiškiai rodo, kad ji ruošiama Portugalijoje. Ten garsiausios yra Feijoada Portuguesa ir Feijoada Transmontana, pagamintos atitinkamai iš baltųjų ir raudonųjų pupelių. Be kiaulienos, jie gabena jūros gėrybes ir triušieną.
portugališkas troškinys
Itin tradicinis šalies patiekalas – portugališkas troškinys – vienas iš tų, kurių užtenka beveik dienai! Receptas reikalauja bulvių, pupelių, ropių, morkų, kopūstų, mėsos (geriausia visos), juodojo pudingo (chorizo rūšies) ir chorizo (įdaryti mėsa, riebalais ir kiaulienos krauju).
Bairrada kepta kiaulė žindoma
Pastebėjote, kad portugalai mėgsta kiaulieną, tiesa? Bairrados kepta žindoma kiaulė gimė to paties pavadinimo regione ir paminėta 1743 m. dokumente.
Francesinha
Tai tas patiekalas, kurį turistai bando ir nori kartoti kiekvieną dieną! „Francesinha“ yra portugališkas maistas, sukurtas Porto regione ir yra geriausiai paruoštas Portugalijos šiaurėje. Patiekalas gaminamas iš duonos, chorizo, kepsnio, šoninės, kumpio, sūrio, kiaušinių ir portveino padažo, taip pat pomidorų ir pipirų. Patiekiama su gruzdintomis bulvytėmis.
Açorda de Mariscos
Patiekalas pagamintas iš jūros gėrybių, su spirgučiais, krevetėmis, moliuskais, žuvies sultiniu, duona, kiaušiniais ir prieskoniais.
Alheira
Ar žinai dešrą? Taigi, alheira yra kažkas tokio, įdaryta žvėriena, paukštiena ar jautiena. Patiekalą išrado žydai, bėgdami nuo inkvizicijos. Galite rasti rūkyto, kepto ar kepto, taip pat variantų, įvyniotų į savotišką sluoksniuotą tešlą.
Alentejo stiliaus kiauliena
Tipiškas Alentejo regiono patiekalas, kuriame dera moliuskai ir kubeliais supjaustyta kepta kiauliena.
kukurūzų duona
Pamirškite tipišką mūsų virtuvės duoną, nes nors ir viena, ir kita skani, receptai labai skiriasi. Portugališka broa gaminama iš kukurūzų ir ruginės duonos, dažniausiai patiekiama kaip užkandis prie valgio arba tarkuojama ant žuvies.
Sūris
Ak, Portugalijos sūriai! Sūriai, tokie populiarūs kaip menkė, vynas ir pasteizinhos de Belém, pasauliui parodė, kodėl prieš keliaujant į šalį turėtume laikytis dietos! Serra da Estrela sūris yra vienas simboliškiausių. Jis laikomas vienu iš 7 gastronomijos stebuklų Portugalijoje ir yra seniausias šalyje.
Šis kultūros paveldas gaminamas su ožkos sūriu, jo brandinimo procesas trunka ilgiau nei 30 dienų. Rezultatas yra labai kreminis gabalas viduje ir apsuptas kūgio. Azeitão sūris yra tradicinis iš to paties pavadinimo regiono, Setubal rajono. Pagaminta iš avies pieno, turi saugomą kilmės vietos nuorodą.
Pastelė de Nata
Pastel de nata yra Pastel de Belém, kurią žinome Brazilijoje. Bet demesio! Pasteizinhos de Belém randame tik to paties pavadinimo regione, Portugalijos sostinėje Lisabonoje. Receptas, beje, gimė būtent šioje vietoje ir nukelia turistus į kilometrų ilgio eiles jo išbandyti. Kiti yra tradiciniai kreminiai pyragaičiai, visada labai skanūs.
Pudingas Priscos De Abade
Daugelis portugališkų saldumynų atsiranda religinėse šventyklose. Pavyzdžiui, šis gimė, kai Bragos Moterų pradinio mokymo direktorius Convento dos Congregados paprašė Prisko abato išmokyti mokyklos receptų. Iš ten išėjo pudingas su šonine, vynu, cinamonu, karamele ir citrina.
Algarvės migdolų pyragas
Portugališki saldainiai yra tokie, kokius valgote atsiklaupę! Šiame recepte yra karamelizuotų migdolų, kurių paruošimas palieka traškią konsistenciją.
Santa Klaros pastelė
Dar vienas religinės kilmės saldumynas, šį kartą gimęs Santa Klaros vienuolyne, Koimbros mieste.
