Glitimas šiais laikais yra prieštaringas. Dauguma mokslinių šaltinių teigia, kad jo vartojimas yra saugus gyventojams, išskyrus tuos, kurie serga celiakija.
Kita vertus, kai kurie sveikatos ekspertai mano, kad glitimas yra žalingas daugumai žmonių.
Žiūrėti daugiau
Biologijos mokytojas po pamokos atleistas į XX ir XY chromosomas;…
Kanabidiolis, randamas įprastame Brazilijos augale, suteikia naują perspektyvą…
Glitimas yra baltymų šeima, randama grūduose, tokiuose kaip kviečiai, rugiai, spelta ir miežiai.
Iš glitimo turinčių grūdų daugiausia suvartojama kviečiai.
Du pagrindiniai glitimo baltymai yra gliuteninas ir gliadinas. Gliadinas yra atsakingas už daugumą neigiamų padarinių sveikatai.
Miltus sumaišius su vandeniu, glitimo baltymai sudaro lipnų tinklą, kurio konsistencija panaši į klijus.
Dėl šios į klijus panašios savybės tešla tampa elastinga ir kepama duona gali pakilti. Jis taip pat suteikia patenkinamą, kramtomąją šių maisto produktų tekstūrą.
Įdomu tai, kad glitimo pavadinimas kilęs iš šios į klijus panašios savybės.
Dauguma žmonių gerai toleruoja glitimą. Tačiau tai gali sukelti problemų žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų. Tai apima celiakiją, jautrumą glitimui, alergiją kviečiams ir kai kurias kitas ligas.
Celiakija yra rimčiausia glitimo netoleravimo forma. Ja serga apie 1% pasaulio gyventojų.
Tai autoimuninis sutrikimas, kurio metu organizmas glitimą traktuoja kaip svetimą įsibrovėlį. Imuninė sistema atakuoja glitimą, taip pat žarnyno gleivinę.
Tai pažeidžia žarnyno sieneles ir gali sukelti mitybos trūkumus, anemiją, sunkias virškinimo problemas ir padidėti daugelio ligų rizika.
Dažniausi celiakijos simptomai yra virškinimo diskomfortas, audinių pažeidimas žarnyne lieknumas, pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, galvos skausmas, nuovargis, bėrimas, depresija ir praradimas svorio.
Tačiau kai kurie žmonės, sergantys celiakija, nejaučia virškinimo simptomų, tačiau gali jausti kitus simptomus, tokius kaip nuovargis ar anemija.
Dėl šios priežasties celiakiją gali būti labai sunku diagnozuoti. Tiesą sakant, iki 80% žmonių, sergančių celiakija, nežino, kad ja serga.
Yra daug žmonių, kurių celiakijos testas nėra teigiamas, tačiau vis tiek neigiamai reaguoja į glitimą.
Ši būklė vadinama neceliakiniu jautrumu glitimui.
Šiuo metu nežinoma, kiek žmonių serga šia liga, tačiau manoma, kad tai yra 0,5–13% gyventojų.
Gliuteno jautrumo simptomai yra viduriavimas, skrandžio skausmas, nuovargis, pilvo pūtimas ir depresija.
Nėra aiškaus neceliakijos jautrumo glitimui apibrėžimo, tačiau diagnozė nustatoma, kai pacientas neigiamai reaguoja į glitimą, tačiau celiakija ir alergija yra atmesti.
Tačiau kai kurie ekspertai mano, kad tai nėra tikra sąlyga. Jie mano, kad neigiamas poveikis yra įsivaizduojamas arba sukeliamas kitų medžiagų nei glitimas.
Viename tyrime buvo tiriama beveik 400 glitimo netoleruojančių žmonių ir ištirta, ar jiems pagerėjo dieta be glitimo.
Rezultatai parodė, kad tik 26 žmonės sirgo celiakija, o 2 buvo alergiški kviečiams. Tik 27 iš likusių 364 žmonių buvo diagnozuoti kaip jautrūs glitimui.
Tai reiškia, kad iš 400 manančių, kad netoleruoja glitimo, tik 55 žmonės (14,5 %) iš tikrųjų turėjo glitimo problemų.
Todėl daugelis žmonių, manančių, kad netoleruoja glitimo, iš tikrųjų turi kitų simptomų priežasčių.
Dirgliosios žarnos sindromas yra dažnas virškinimo sutrikimas, sukeliantis tokius simptomus kaip pilvo skausmas, mėšlungis, pilvo pūtimas, dujų susidarymas ir viduriavimas.
Tai lėtinė liga, tačiau daugelis žmonių gali valdyti savo simptomus dieta, gyvenimo būdo pokyčiais ir streso valdymu.
Įdomu tai, kad tyrimai parodė, kad kai kurie šia liga sergantys asmenys gali gyventi ramiai, jei laikosi dietos be glitimo.
Maždaug 1% gyventojų alergija kviečiams gali sukelti virškinimo problemų po glitimo vartojimo.
Be to, tyrimai parodė, kad dieta be glitimo gali būti naudinga kai kuriems asmenims, sergantiems šizofrenija, autizmu ir būkle, vadinama glitimo ataksija.