Sūrio duona, vištiena su okra, saldainiai ir kopūstų gaminiai. Vien išgirdę patiekalų pavadinimus iš karto nukeliaujame į istorines gatves Minas Gerais.
Kelionės per Mino Žerais miestus labiau nei pažindami gražias XIII amžiaus statybas išgelbsti prisiminimus apie Auksinis ciklas, tropeirų kelionės ir pirmosios ekspedicijos su ketinimu tyrinėti Brazilijos teritoriją.
Žiūrėti daugiau
Brazilijos alyvuogių aliejai gauna apdovanojimus ir tarptautinį pripažinimą;…
Netikros naujienos! 10 melų X karta užaugo tikėdama ir galbūt…
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu ir Tiradentes yra vienos geidžiamiausių istorinių vietų Brazilijos ir užsienio turistų. Esminė vietinės kultūros dalis, tipiški Minas Žeraiso patiekalai yra kvietimas šiek tiek paragauti valstybės istorijos ir papročių.
Tai tikrai vienas iš Minas Gerais prekių ženklų. Delikatesas randamas nuo paprasčiausių užkandžių barų iki rafinuotų restoranų įėjimų. Ir kalnakasiai gina receptą dantimis ir nagais! Anot jų, tokios sūrio duonos kaip Minas nėra, o ragauti ją tiesiai prie šaknies – nepakartojama patirtis. Ir jie teisūs, negalima atsisakyti šiltos sūrio duonos su šviežiai užplikyta kava. Nežinantiems – tai iškeptas kukulis, pagamintas iš manijokų miltų ir kiaušinių, apibarstytas sūriu.
Bet demesio! Tai negali būti bet kokia vištiena. Norint garantuoti unikalų originalaus patiekalo skonį, būtina jį ruošti su kaimiška vištiena – vienu iš klasikinių valstybinių ingredientų. Įvairiose Minas Žeraiso vietose populiarus maistas verda iki paukščių troškinio su okra. Pastarasis, daugelio žmonių atmestas dėl savo tekstūros, kilęs iš Afrikos, o į Braziliją atvežtas pavergtų afrikiečių.
Sekant laisvai auginamos vištienos linijomis, Minose itin mėgstamas dar vienas patiekalas – vištiena su ruduoju padažu. Nepaisant to, kad tai yra tradicinės virtuvės dalis, daugelis žmonių susuka nosį. Taip yra todėl, kad recepte nurodytas padažas pagamintas iš paties paukščio kraujo. Viščiukai skerdžiami įpjovus kaklą, o kraujas surenkamas į dubenį, kuriame sumaišomas actas, kad nesukreštų. Taip gaminamas rudasis padažas, kuriame bus kepama vištiena.
Tai vienas iš labiausiai paplitusių sekmadienio pietų patiekalų Minas Žeryje. Jame virtos ir pagardintos juodosios arba violetinės pupelės sumušamos blenderiu arba rankomis. Tada jis grįžta į keptuvę, kur kasavos arba kukurūzų miltai bus maišomi, kol pasieks pastos konsistenciją. Tradiciškai patiekiamas moliniuose induose ar puoduose, kur puošiamas žaliu kvapu, kiaulienos žievelėmis ir virtais kiaušiniais.
Nepaisant to, kad jie gyvena keliose Brazilijos valstijose, Minas Žeraiso žmonės su tropeiro pupelėmis palaiko nepaprastai meilius santykius. Tai paveldas iš kolonijinio laikotarpio, kai tropeiros ilgai keliaudavo ir virdavo pupeles, dėdavo mėsos, kiaušinių ir kasavos miltų. Estádio do Mineirão, Belo Horizonte, gerbėjai nemėgsta naujovių ir mieliau mėgaujasi skanėstu tradiciniu būdu. Tiek, kad daugiau nei 30 metų tie patys virėjai pasišventė gamindami maistą, parduodamą Gigante da Pampulha.
Neįmanoma nuvažiuoti į Minas Gerais ir neparagauti šio patiekalo, kuris yra valstybės veidas. Paršelis pururuca yra vienas labiausiai užsakomų restoranuose. Jo paruošimo būdas suteikia unikalią tekstūrą, kurią sunku rasti kitur. Kiaulė žindoma pagardinta ir iškepta, oda ir viskas. Tada paviršius atšaldomas ledu ir pilamas itin karštas aliejus. Procedūra kartojama tol, kol oda tampa pūslėta ir labai traški.
Angu, labai paprastas patiekalas, tinka prie kelių patiekalų, ypač su vištiena. Afrikietiškos kilmės, jai reikia nedaug ingredientų, jį galima gaminti iš sumuštų ir sutrintų žalių kukurūzų arba iš kukurūzų miltų, virtų vandeniu ir prieskoniais.
Kopūstai yra ne tik daugelio patiekalų pagrindas, bet ir labai tradicinis garnyras. Ruošiant regioną, lapai supjaustomi labai plonai ir pakepinami riebaluose, česnakuose ir svogūnuose. Šiuolaikiškesnėse versijose dedami šoninės kubeliai.
Tradiciškai iš Ouro Preto regiono kopūstų bamba gaminama iš kukurūzų miltų. Jo kilmė siejama su vergovės laikais. Manoma, kad vergai naudojo iš pagrindinio namo likusią kukurūzų miltų košę, o kad būtų sotesnė, padaugindavo susmulkintais kopūstais, kiaulės pėdomis ir ausimis. Net ir šiandien lapinio kopūsto forma yra vienas iš elementų, apibūdinančių teisėtą bambą. Skirtumas tas, kad laikui bėgant mėsą pakeitė dešra.
Kitas patiekalas, ruošiamas su paprastesniais mėsos gabalais, yra pelkėta karvė. Jautienos šonkauliai ir riebalai buvo virti kelias valandas, o tada buvo pridėta maniokos. Taip pat kolonijinės kilmės, tai dar vienas delikatesas, kuriame naudota nedaug, jei iš viso buvo, turtingiausiems patikusių ingredientų. Net ir šiandien receptas yra labai vertinamas, tačiau laikui bėgant buvo naudojami geresni gabalai.
Labai būdingas Minas Gerais maisto produktams, ora-pro-nobis yra daržovė, naudojama troškiniams, salotoms, sriuboms, pyragams ir omletams. Tačiau tradiciškiausias jo paruošimas yra virtas, kartu su laisvai auginama vištiena. Sabaros mieste taip pat kasmet vyksta renginys „Festival de Oro-pro-nobis“, kuriame pristatomi keli patiekalai su daržovėmis. Įdomumo dėlei augalo pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos ir reiškia „melskis už mus“.
Po tiek pikantiškų skanėstų valgį būtina užbaigti geru desertu. Minas Žerais pasirinkimo netrūksta. Yra saldumynų, kurie patinka visiems skoniams. Pagaminta iš pieno ar vaisių, jie yra visuose regionuose, džiuginantys vietinius ir turistus.
Grynas, su vaisiais arba sūriu, kreminis, gabalėliais arba šiaudelių pavidalu, kaip pyragų ir churros įdaras, taip pat kaip ledų ir pudingų pagrindas. Nesvarbu, kaip vartojamas dulce de leche, iš tikrųjų svarbu tai, kad geriausias pasaulyje yra iš Minas Gerais. To įrodymas yra apdovanojimus pelnęs Viçosa dulce de leche. Dar ir šiandien daugelyje Mino Žerų miestų jis ruošiamas tradiciniu būdu: variniuose puoduose verdamas pienas ir cukrus.
Paruošta daugybe versijų, visada iš šviežių ingredientų, dėl „moliūgų uogienės kūrėjo“ titulo ginčijasi trys valstybės, be Minas Žeraiso, Rio de Žaneiro ir Rio Grande do Sul. Šiaip jis randamas praktiškai visuose kalnakasybos miesteliuose. Kompote, cukruoti, gabaliukais, rutuliukais, gryni, su kokosu ar gvazdikėliais – dažniausiai ruošiami preparatai.
Labai paprasta paruošti, saldumynui reikia tik pieno, kiaušinių, cukraus, citrinos žievelės, gvazdikėlių ir cinamono. Visi nešami ant ugnies virti, o atšalę dedami į šaldytuvą. Vienas iš tradicinių Mino Gerais virtuvės saldumynų paruoštas.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra gvajavos dėmės. Saldumynas būdingas Ponte Nova ir San Bartolomeu miestams. Abiejuose nesunku rasti tradicinių konditerių, ruošiančių gvajavos uogienę garsiuose variniuose puoduose.
Jus taip pat gali sudominti:
