Tikrasis šafranas, kulinarijoje dar vadinamas „raudonuoju auksu“, yra vienas vertingiausių ir geidžiamiausių prieskonių pasaulyje.
Gamybos procesas ir išskirtinis šio ingrediento skonis daro jį vertingu kaip auksas. Tačiau labai svarbu atskirti tikrą šafraną nuo padirbto, o svarbiausia – jo nepakartojamame aromate.
Žiūrėti daugiau
Paslaptis: „neįmanomos“ uolienos iš vulkaninės salos Indijos vandenyne…
Tyrimai atskleidžia, kuris internetas Brazilijoje yra GREIAUSIAS 2023 m.;…
Kilęs iš purpurinių kroko žiedų šafranas (Crocus sativus), ryškios stigmos vaidina pagrindinį vaidmenį gėlių dauginimuisi. Apdoroti jie tampa brangiausiu prieskoniu pasaulyje.
Derliaus sudėtingumas yra viena iš jo išskirtinumo priežasčių. Vienam kilogramui šafrano pagaminti reikia apie 75 000 žiedų, todėl jis tikrai vertingas, panašiai kaip juodieji trumai.
Be to, šafranas yra trumpalaikė prekė, nes tam tikruose pasaulio regionuose šafrano krokuso gėlės kiekvienais metais žydi tik kelias savaites. Derliaus nuėmimas yra lenktynės su laiku, siekiant užtikrinti, kad stigmos būtų surinktos nepažeidžiant gėlių.
Nuskintos stigmos kruopščiai džiovinamos ant anglies žarijų, kad išliktų turtingas aromatas ir skonis. Dėmesys detalėms ir atsisakymas pagreitinti šį procesą prisideda prie brangaus tikro šafrano.
Kalbant apie kainą, tikrasis šafranas gali svyruoti nuo 10 000 iki 50 000 R$ už kilogramą, todėl tai viliojanti prekė padirbinėtojams.
Deja, daugelis netikrų versijų, pavyzdžiui, dažytos kukurūzų sruogos, dygminų žiedlapiai ir net spalvoti popieriaus gabalėliai, naudojami bandant jį perduoti kaip šafraną.
Net ir maltas šafranas nėra apsaugotas, nes į mišinius dažnai patenka tokių svetimkūnių kaip ciberžolė, žievė ar paprika.
(Nuotrauka: „Shutterstock“ / reprodukcija)
Atsakymas į šį klausimą slypi išskirtiniame aromate. Šafrano kokybė yra iš esmės susijusi su šiuo aromatu, o bet kokia standartų neatitinkanti stigma gamybos metu atsisakoma.
Tačiau išlaikyti šį aromatą nėra paprasta užduotis, o šafrano galiojimo laikas yra trumpas, todėl jį reikia tinkamai laikyti.
Investuoti į tikrą šafraną nuo lauko iki virtuvės gali būti verta. Jo šiek tiek saldus ir žemiškas skonis suteikia patiekalams unikalų skonį ir aromatą.
Jis ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia nuostabų vizualinį įspūdį, nudažydamas maistą kerinčiais auksiniais atspalviais. Nesvarbu, ar tai skanūs biryani ryžiai, ar desertai burnoje tirpsta, šafranas išsiskiria.
