Brazilijoje, Barbekiu Tai daugelio mėgstama tradicija, tačiau mėsos pasirinkimas yra būtinas norint garantuoti grilio sėkmę. Galų gale, ne visi pjūviai yra idealūs šiam paruošimui dėl savo unikalių savybių.
Taip pat žiūrėkite: TAI yra tobulos profesijos Avino ženklui; pasitikrinti
Žiūrėti daugiau
Mokinių skatinimas tapti mokytojais
„Petrobras“ į tvarumą investuos 220 mln
Taip yra todėl, kad dėl kai kurių mėsos gabalų patiekalai gali būti kieti, sausi ir neskanūs, o tai gali būti tikra žala geros kepsninės mėgėjams.
Todėl svarbu žinoti gabalėlius, kurie nepritaikytų prie šašlykinės, išvengiant nusivylimų receptais. Susipažinkite su kai kuriais.
Raumenys arba Ossobuco
Raumenys arba ossobuco yra jautienos gabalas, esantis priekinėje gyvūno kojos dalyje. Dėl tvirto pluoštinio audinio šį pjūvį reikia ilgai virti.
Todėl būtina jį paruošti keptuvėje ir baigti orkaitėje, kad ant grotelių netaptų gumuota.
Adatos smaigalys
Adatos galiukas, kuris yra jaučio šonkaulių dalis, turi riebalų ir kaulus, kurie apsunkina valymą. Kitaip tariant, tai nėra geriausias pasirinkimas kepsninei. Be to, degdamas jis skleidžia nemalonų kvapą, todėl jis yra nepageidautinas šiai paruošimo formai.
Jautienos krūtinėlė
Jautienos krūtinėlė yra liesa sritis, kuri lengvai praranda drėgmę, tampa sausa ir sunkiai kramtoma kepant ant grotelių. Be to, jų audiniai prastai sugeria prieskonius, todėl reikia naudoti padažus.
Kitaip tariant, nepriklausomai nuo kepsninės rūšies, jautienos krūtinėlę tikslingiau ruošti troškiniuose ir įmantresniuose patiekaluose.
Driežas
Nepaisant to, kad juose yra riebalų ir jis yra galinėje galvijų dalyje, driežo riebalų sluoksnis neatsparus karščiui. Aukšta temperatūra išdžiovina pjūvį, todėl jis neturi sultingumo ir skonio.
Dėl šios priežasties driežas nėra mėgstamas profesionalių kepsnių šefų ir reiklių žinovų, vertinančių mėsos švelnumą.
Ančiukas
Galiausiai, ančiukas, esantis priekinėje šlaunies dalyje, yra malonios tekstūros, tačiau jame nėra pakankamai riebalų. Dėl to jis greitai išdžiūsta, kai kepamas ant žarijų arba elektrinėje gruzdintuvėje.
Todėl ančiukas geriausiai tinka naudoti mišiniuose, kur jo tekstūra padeda surišti mėsainius ir kotletus.
Kepsninė ant grotelių gali būti paprasta ir lengva alternatyva. Čia yra pagrindinis nuoseklus kepsnio ruošimo ant grotelių vadovas:
Paruoškite kepsninę
Jei naudojate kepsninę anglis, užpildykite dugną anglimi ir uždegkite anglies žiebtuvėliu. Leiskite anglims degti, kol pasidengs pelenų sluoksniu (apie 20-30 minučių). Jei naudojate dujinį grilį, įkaitinkite grilį pagal gamintojo nurodymus.
Paruoškite grilį
Kai grilis įkaista, nuvalykite groteles šepetėliu, kad pašalintumėte ankstesnių kepsninių likučius.
Įkaitinkite grilį
Prieš pradėdami kepti, įsitikinkite, kad grilis yra karštas. Temperatūrą galite patikrinti laikydami ranką maždaug 4 colius virš grotelių. Jei ranką galite laikyti tik 1–2 sekundes, kepsninė yra karšta ir paruošta.
Padėkite mėsą ant grotelių
Padėkite mėsą ant karštų grotelių, tiesiai virš žarijų ar liepsnos. Būtinai palikite tarpą tarp mėsos gabalų, kad šiluma ir dūmai galėtų cirkuliuoti.
Kepkite mėsą
Mėsą kepkite ant grotelių pagal savo skonį ir ruošiamos mėsos rūšį. Mėsos termometru patikrinkite vidinę temperatūrą ir įsitikinkite, kad mėsa yra iškepusi iki norimo iškepimo. Pavyzdžiui, retam kepsniui vidaus temperatūra turi būti apie 50-52°C; gerai paruoštam, maždaug 68–70 °C.
Apverskite mėsą
Reguliariai apverskite mėsą žnyplėmis, kad iš abiejų pusių iškeptų tolygiai.
Pailsėkite mėsą
Galiausiai, iškepę ant grotelių, nuimkite mėsą nuo grotelių ir palikite kelias minutes pailsėti prieš pjaustydami. Taip sultys gali persiskirstyti, todėl mėsa yra sultingesnė.
Turinio agentūra, kuri atsirado 2017 m., daugiausia dėmesio skiriant rašymui ir strategijoms, kurią sudaro žurnalistai ir rinkodaros vadovai. Jau aptarnaujama daugiau nei 60 įmonių, išsibarsčiusių visoje Brazilijoje ir visame pasaulyje.
