Ant mokslo pažanga Pažymėtina, kad Lidso universiteto Anglijoje mokslininkai sukūrė metodą, kaip augalinius baltymus, plačiai žinomus dėl savo sausos tekstūros ir skonio stokos, paversti į augalinius baltymus. neįtikėtinai skanios mėsos alternatyvos.
Ši technika apima augalinių baltymų mikrogelių kūrimą per procesą, vadinamą mikrogeliacija. Šie baltymai Džiovintos panardinamos į vandenį ir kaitinamos, todėl pasikeičia jų molekulinė struktūra.
Žiūrėti daugiau
Atnaujinimo lapkritis: šie 4 ženklai yra pasirengę…
Ar norite iki gruodžio mėnesio sumažinti pilvo riebalus? 5 vaisiai įperkami padeda…
Tai sukuria tarpusavyje sujungtą tinklą, kuris sulaiko vandenį aplink baltymus, todėl susidaro gelis, kuris gali būti suskaidytas į mikrogelius.
Vartojant šiuos mikrogelius, jie išskiria vandenį, veikiant slėgiui, todėl burnoje jaučiamas sultingas, kreminis pojūtis.
(Nuotrauka: Freepik / reprodukcija)
Pasak tyrimo vadovo profesoriaus Sarkaro: „Mes padarėme sausus augalinius baltymus pavertę hidratuotu, panaudodami juos „tinkliui“ sudaryti.
voras“, kuris sulaiko vandenį aplink save“, – aiškina mokslininkas.
Tam nereikia dėti chemikalų ar agentų, todėl šis procesas yra labai perspektyvus maisto pramonėje.
Vienas iš įdomiausių šio atradimo aspektų yra galimybė žymiai pagerinti augalinės mėsos alternatyvų pripažinimą. Daugelis vartotojų priešinosi šiems produktams dėl jų sausos tekstūros ir skonio stokos.
Tačiau mikrogeliams pavyksta pakeisti šį scenarijų, todėl tokie augaliniai patiekalai yra tokie pat skanūs kaip tikra mėsa, nereikia pridėti riebalų. Projekte dalyvaujantis mokslininkas Benas Kew pabrėžia nuostabų šių atradimų pobūdį.
„Įspūdinga, kad, nepridedant nė lašelio riebalų, mikrogeliai primena 20% riebumo emulsijos lubrikantumą, apie kurį pranešame pirmieji“, – stebisi mokslininkas.
Ši naujovė gali ne tik pagerinti augalinės mėsos skonį ir tekstūrą, bet ir turėti platesnį poveikį maisto pramonei.
Augalinės kilmės baltymų mikrogeliai gali pakeisti riebalus įvairiuose maisto perdirbimo procesuose, todėl galima sukurti sveikesnius variantus nepažeidžiant tekstūros ir skonio.
Kadangi vis daugiau žmonių laikosi augalinės dietos, ieškodami tvaresnių ir sveikesnių pasirinkimų, Šis atradimas gali pakeisti maisto pramonę ir atverti naujas duris į mitybos rinką veganas.
Augalinė mėsa išsiskiria tiek skoniu, tiek tekstūra, todėl perėjimas prie sveikesnės, aplinkai draugiškesnės mitybos gali tapti patrauklesnis nei bet kada.