Portugāle ir praktisks izteiciena “izmēram nav nozīmes” piemērs. Neskatoties uz nelielo izmēru, tai ir nozīmīgs laicīgs mantojums mākslā, izglītībā un literatūrā. Camões, Saramago un Fernando Pessoa zeme, “terinha”, kā to mīlīgi sauc, pieder ļoti bagāta gastronomija un pilna ar labām sastāvdaļām.
Valsts, kas ir slavena ar vīnu, olīveļļas un olīvu ražošanu, piekopj tipisku Vidusjūras diētu, kuras pamatā ir zivis, jūras veltes un dārzeņi. Tāpēc būs grūti atrast restorānus, kas sajauc ogļhidrātus. No otras puses, nav iespējams neizbaudīt milzīgo uzkodu, zupu un desertu daudzveidību.
redzēt vairāk
Astroloģija un ģēnijs: ŠĪS ir 4 spožākās zīmes...
iPhone, kuriem neizdevās: 5 palaišanas gadījumi, ko sabiedrība noraidīja!
Atlantijas okeāna un Vidusjūras ietekmes rezultāts, pateicoties valsts novatoriskajam garam Lielajā Navegações, portugāļu virtuvei ir ievērojama reģionālā daudzveidība, neskatoties uz to, ka tā ir valsts mazs. Katram reģionam raksturīgie ēdieni atspoguļo ainavu, kultūras mantojumu un pieejamos resursus.
Tipiskajā portugāļu virtuvē ir ēdieni, kas atšķiras atkarībā no reģiona, pat ņemot vērā valsts nelielo teritoriālo paplašinājumu. Tomēr dažas sastāvdaļas ir izplatītas lielākajā daļā recepšu, piemēram, olīvas, olīveļļa, maize un vīns. Teritoriālie iekarojumi ārzemēs drīz iekļāva citas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, cukuru, pupiņas un kartupeļus.
Citi ļoti izplatīti elementi portugāļu ēdienos ir menca, kas pagatavota “tūkstoš un vienā veidā”, gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa), šķiņķis, iekšējie orgāni, kā arī zupas un jūras veltes. Kā redzēsim, olas un cukurs ir vairuma saldumu pamatā, vairums no tiem ir reliģiskais mantojums.
Olu izmantošana nāk pat no viduslaikos dzīvojušu mūķeņu tradīcijas. Viņi izmantoja olu baltumus, lai cieti cepurītes un, netērējot to, kas bija palicis, gatavoja saldumus ar olu dzeltenumiem.
Brazīlieši ir to tūristu vidū, kuri Portugāli apmeklē visvairāk un arī ir vairāk apmierināti ar portugāļu virtuvi. Tomēr ir interesanti norādīt uz dažām atšķirībām starp abu valstu ēdieniem. Pirmais no tiem ir desā. Tur vistuvāk peperoni, ko mēs zinām, ir chorizo.
Tā ir cūkgaļas un asinsdesa, kas garšota ar sāli, ķiplokiem, pipariem, baltvīnu. Vēl viens paraugs, kas ir ļoti populārs portugāļiem, ir alheira, un Alheira de Mirandela ir vispazīstamākā. Ebreju izcelsmes desai ir mājputnu gaļa, maize, olīveļļa un īpašas garšvielas.
Šķiņķi, kā mēs to pazīstam šeit, sauc par šķiņķi "terrinha". Tā ražošana ir gandrīz amatnieciska, un rezultātam ir garša un izskats, kas nedaudz atšķiras no tiem, ko mēs atrodam šeit. Ak, un, prasot “kūpinātu” gaļu, aizstājiet terminu ar “kūpināts”, kā šo modalitāti sauc Portugālē.
Septiņi Portugāles gastronomijas brīnumi bija valsts vēsturiskā un kultūras mantojuma popularizēšanas rezultāts. Balsojumu veica sabiedrība, atspoguļojot tradicionālo gastronomiju, katra reģiona bagātības un, protams, valsts labā ēdiena pārstāvjus. Kritēriji, kas tika noteikti, lai uzsāktu strīdu, bija:
Un tie, kas izpildīja visas šīs prasības un tika ievēlēti tautas, ir:
Sardīnes
Tik vienkārši! Sardīnes ir viena no visvairāk patērētajām zivīm Portugālē, un tā ir sastopama reliģiskos svētkos, piemēram, Sanjoão un Santo Antônio svētkos. Patiesībā sardīnes ir viens no Portugāles kultūras simboliem un parādās valsts galvenajos ēdienos. Parasti to gatavo uz grila un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un zaļajiem pipariem.
Mencas
Nav iespējams runāt par portugāļu virtuvi, nepieminot mencu! Portugālē zivis ir tik tradicionālas, ka tās var atrast milzīgā daudzveidībā. Un patēriņa skaidrojums ir cena, daudz zemāka nekā liellopu gaļai. Šī iemesla dēļ praktiski visās mājās uz galda ir mencas vai nu kā uzkodas, vai kā pamatēdiens.
Cepti, grauzdēti, pelmeņu formā (kuru tur sauc par pasteļtoņu) un pat neapstrādātā veidā, tā sauktajos “mencas jerkos”, sava veida ceviche (zivis, sīpoli, ķiploki, pētersīļi un olīveļļa). Recepšu nosaukumi ir daudz, tāpēc esiet gatavi ēdienkartēs izlasīt “Gomes de Sá”, ar maizi, à brás… Pirmajā tiek cepts ar krējumu un kartupeļiem. Prieks!
Rīsi
Rīsi ir diezgan klāt portugāļu virtuvē, bieži vien kā tipisks piedeva lielākajai daļai ēdienu. Tomēr tas tiek pasniegts visdažādākajos veidos.
Tomātu rīsi ir graudaugi, kas vārīti ar mērci un garšvielām. Parasti to pasniedz ar gaļu un zivīm. Pupiņu rīsi sajauc abus un, protams, daudz garšvielu.
Savukārt pīļu rīsi ir sava veida risoto, kas gatavots no krāsnī ceptas pīles gaļas. Ēdienu pasniedz ar chorizo virsū. Vieiras reģionā dzimušie jūras velšu rīsi ietver gliemenes, garneles, mīdijas un citas jūras veltes. To kombinācija būs atkarīga no ēdiena pagatavošanas vietas.
Zaļā zupa
Ēdiens, kas jau ir šķērsojis Atlantijas okeānu un nonācis Brazīlijā, zaļo buljonu gatavo ar olīveļļu, kartupeļiem, paio, desu, ūdeni un kāpostiem. Vienkārši un garšīgi!
Feijoada
Par visu! Ko tu ar to domā, feijoada? Jā, draugi, “mūsu” feijoadai ir Eiropas izcelsme ar spēcīgām norādēm par tās sagatavošanu Portugālē. Tur visslavenākās ir Feijoada Portuguesa un Feijoada Transmontana, kas izgatavotas attiecīgi no baltajām un sarkanajām pupiņām. Papildus cūkgaļai viņi pārvadā jūras veltes un trušu gaļu.
Portugāļu sautējums
Ļoti tradicionāls ēdiens valstī, portugāļu sautējums ir viens no tiem, kas uztur jūs gandrīz vienu dienu! Recepte paredz kartupeļus, pupiņas, rāceņus, burkānus, kāpostus, gaļu (vēlams visu), melno pudiņu (chorizo veids) un chorizo (pildīts ar gaļu, taukiem un cūkgaļas asinīm).
Bairradas cepetis zīdītā cūka
Jūs pamanījāt, ka portugāļi mīl cūkgaļu, vai ne? Bairradas cepta zīdītā cūka ir dzimusi tāda paša nosaukuma reģionā un ir minēta 1743. gadā datētā dokumentā.
Francesinha
Tas ir tas ēdiens, ko tūristi cenšas un vēlas atkārtot katru dienu! Francesinha ir portugāļu ēdiens, kas radīts Portu reģionā, un tas ir vislabāk pagatavots Portugāles ziemeļos. Ēdiens gatavots no maizes, chorizo, steika, bekona, šķiņķa, siera, olu un portvīna mērces, kā arī tomātu un piparu. Pasniedz ar frī kartupeļiem.
Açorda de Mariscos
Trauka pamatā ir jūras veltes, ar gliemežiem, garnelēm, mīkstmiešiem, zivju buljonu, maizi, olām un garšvielām.
Alheira
Vai jūs zināt desu? Tātad, alheira ir kaut kas līdzīgs, pildīts ar medījumu, mājputnu vai liellopu gaļu. Ēdienu izgudroja ebreji, bēgot no inkvizīcijas. Jūs varat atrast to kūpinātu, ceptu vai ceptu, kā arī iespējas, kas ietītas kārtainās mīklas veidā.
Alentejo stila cūkgaļa
Tipisks Alentejo reģiona ēdiens, kurā apvienoti gliemenes un kubiņos sagriezta cepta cūkgaļa.
kukurūzas maize
Aizmirstiet par mūsu virtuves tipisko maizi, jo, lai gan abas ir garšīgas, receptes ir ļoti atšķirīgas. Portugāļu broa tiek pagatavota no kukurūzas un rupjmaizes, ko parasti pasniedz kā ēdienreizes uzkodu vai sarīvē uz zivīm.
Siers
Ak, Portugāles sieri! Tikpat populāri kā mencas, vīns un pasteizinhos de Belém sieri ieradās, lai parādītu pasaulei, kāpēc mums vajadzētu ievērot diētu pirms ceļojuma uz valsti! Serra da Estrela siers ir viens no simboliskākajiem. Tas tiek uzskatīts par vienu no 7 gastronomijas brīnumiem Portugālē, un tas ir vecākais valstī.
Šis kultūras mantojums ir izgatavots no kazas siera, un tā nogatavināšanas process ilgst vairāk nekā 30 dienas. Rezultāts ir ļoti krēmīgs gabals iekšpusē, ko ieskauj konuss. Azeitão siers ir tradicionāls no tāda paša nosaukuma reģiona Setubalas apgabalā. Izgatavots no aitas piena, tam ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Pastelis de Nata
Pastel de nata ir Pastel de Belém, ko mēs zinām Brazīlijā. Bet, uzmanību! Pasteizinhos de Belém atrodam tikai tāda paša nosaukuma reģionā, Portugāles galvaspilsētā Lisabonā. Recepte, starp citu, ir dzimusi šajā vietā un ved tūristus kilometru garās rindās, lai to izmēģinātu. Pārējās ir tradicionālās olu krēma tortes, vienmēr ļoti garšīgas.
Pudiņš Priscos De Abade
Daudzu portugāļu saldumu izcelsme ir reliģiskajos tempļos. Šis, piemēram, piedzima, kad Bragas sieviešu sākumskolas direktors Convento dos Congregados palūdza Prisko abatam iemācīt skolas receptes. No turienes iznāca pudiņš ar bekonu, vīnu, kanēli, karameli un citronu.
Algarves mandeļu torte
Portugāļu saldumi ir tādi, kādus ēdat uz ceļiem! Šajā receptē ir iekļautas karamelizētas mandeles, kuru pagatavošana atstāj kraukšķīgu konsistenci.
Santa Clara pastelis
Vēl viens saldums ar reliģisku izcelsmi, šoreiz dzimis Santa Clara klosterī, Koimbras pilsētā.