Glutēns mūsdienās ir pretrunīgs. Lielākā daļa zinātnisko avotu apgalvo, ka tā lietošana ir droša iedzīvotājiem, izņemot tos, kuriem ir celiakija.
No otras puses, daži veselības eksperti uzskata, ka lipeklis ir kaitīgs lielākajai daļai cilvēku.
redzēt vairāk
Bioloģijas skolotājs pēc stundas atlaists uz XX un XY hromosomām;…
Kanabidiols, kas atrodams parastajos augos Brazīlijā, paver jaunu skatījumu…
Glutēns ir proteīnu grupa, kas atrodama tādos graudos kā kvieši, rudzi, speltas un mieži.
No glutēnu saturošajiem graudiem visvairāk tiek patērēti kvieši.
Divi galvenie lipekļa proteīni ir glutenīns un gliadīns. Gliadīns ir atbildīgs par lielāko daļu negatīvās ietekmes uz veselību.
Kad miltus sajauc ar ūdeni, lipekļa proteīni veido lipīgu tīklu, kam ir līmei līdzīga konsistence.
Šī līmei līdzīgā īpašība padara mīklu elastīgu un dod maizei spēju celties cepšanas laikā. Tas arī nodrošina šiem pārtikas produktiem apmierinošu, košļājamu tekstūru.
Interesanti, ka nosaukums glutēns ir cēlies no šīs līmei līdzīgās īpašības.
Lielākā daļa cilvēku labi panes lipekli. Tomēr tas var radīt problēmas cilvēkiem ar noteiktiem veselības stāvokļiem. Tas ietver celiakiju, lipekļa jutību, alerģiju pret kviešiem un dažas citas slimības.
Celiakija ir visnopietnākā lipekļa nepanesības forma. Tas skar apmēram 1% pasaules iedzīvotāju.
Tas ir autoimūns traucējums, un tas nozīmē, ka organisms izturas pret lipekli kā pret svešu iebrucēju. Imūnsistēma uzbrūk lipeklim, kā arī zarnu gļotādai.
Tas bojā zarnu sienas un var izraisīt uztura trūkumus, anēmiju, smagas gremošanas problēmas un paaugstinātu daudzu slimību risku.
Biežākie celiakijas simptomi ir gremošanas traucējumi, audu bojājumi zarnās slaidums, vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējums, galvassāpes, nogurums, izsitumi, depresija un zudums no svara.
Tomēr dažiem cilvēkiem ar celiakiju nav gremošanas simptomu, bet var rasties citi simptomi, piemēram, nogurums vai anēmija.
Šī iemesla dēļ celiakiju var būt ļoti grūti diagnosticēt. Patiesībā līdz 80% cilvēku ar celiakiju nezina, ka viņiem tā ir.
Ir daudzi cilvēki, kuriem celiakijas tests nav pozitīvs, bet joprojām negatīvi reaģē uz lipekli.
Šo stāvokli sauc par neceliakijas lipekļa jutību.
Pašlaik nav zināms, cik cilvēku ir ar šo stāvokli, bet tiek lēsts, ka tas ir robežās no 0,5 līdz 13% iedzīvotāju.
Glutēna jutības simptomi ir caureja, sāpes vēderā, nogurums, vēdera uzpūšanās un depresija.
Nav skaidras neceliakijas lipekļa jutības definīcijas, taču diagnoze tiek veikta, ja pacientam ir negatīva reakcija uz lipekli, bet celiakija un alerģijas ir izslēgtas.
Tomēr daži eksperti uzskata, ka tas nav reāls nosacījums. Viņi domā, ka nelabvēlīgā ietekme ir iedomāta vai to izraisa citas vielas, nevis lipeklis.
Vienā pētījumā tika aplūkoti gandrīz 400 cilvēki ar lipekļa nepanesamību un noskaidrots, vai viņi uzlaboja diētu bez lipekļa.
Rezultāti parādīja, ka tikai 26 cilvēkiem bija celiakija, bet 2 bija kviešu alerģija. Tikai 27 no atlikušajiem 364 cilvēkiem tika diagnosticēti kā jutīgi pret lipekli.
Tas nozīmē, ka no 400 cilvēkiem, kuri domāja, ka viņiem ir lipekļa nepanesamība, tikai 55 cilvēkiem (14,5%) faktiski bija lipekļa problēma.
Tāpēc daudziem cilvēkiem, kuri domā, ka viņiem ir lipekļa nepanesamība, patiesībā ir citi simptomu cēloņi.
Kairinātu zarnu sindroms ir izplatīts gremošanas traucējums, kas izraisa tādus simptomus kā sāpes vēderā, krampji, vēdera uzpūšanās, gāze un caureja.
Tas ir hronisks stāvoklis, taču daudzi cilvēki spēj pārvaldīt savus simptomus ar diētu, dzīvesveida izmaiņām un stresa pārvaldību.
Interesanti, ka pētījumi ir parādījuši, ka daži cilvēki ar šo slimību var dzīvot mierīgi, ja viņi ievēro bezglutēna diētu.
Apmēram 1% iedzīvotāju kviešu alerģija var izraisīt gremošanas problēmas pēc lipekļa lietošanas.
Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka bezglutēna diēta var dot labumu dažiem cilvēkiem ar šizofrēniju, autismu un stāvokli, ko sauc par lipekļa ataksiju.