Mūsu feijoada ir slavena pat ārzemēs, un tā ir pelnījusi nacionālā ēdiena titulu. Ir teikts, ka delikatese dzimusi no vergu radošuma, kuri ārkārtīgi nestabilās situācijas vidū kuri dzīvoja, izmantoja viņu meistaru noraidītās sastāvdaļu atliekas un tādējādi izgudroja feijoada.
Klasiskajā receptē, kuras izcelsme ir Riodežaneiro, tiek izmantotas melnās pupiņas, žāvēta gaļa, desa, paio, jostasvieta, ribas, ausis, kājas un cūkas aste.
Pirms došanās pannā gaļa ir jāattīra vismaz vienu dienu pirms gatavošanas. Tad vienkārši iemet visu pannā, sezonu un ļaujiet burvībai notikt.
Pasniedzot, ēdienam pievieno rīsus, apelsīnu, farofu, sprakšķus un kāpostus.
Parasti no Bahijas acarajé jau ir pastkarte tūristiem, kuri vēlas uzzināt vairāk par Bahiju un tās galvaspilsētu Salvadoru.
Tās recepte ir mantojums no pirmajiem afrikāņiem, kuri ieradās Brazīlijas teritorijā. Būtībā tas ir pupiņu klimpas ar melnajām acīm, cepts palmu eļļā un pildīts ar kaltētām garnelēm, vatapa, vinegrets un pipari (pēc klienta gaumes, jo ēdiens ir slavens ar to, ka pikants).
Viens no gardākajiem ēdieniem no Parā, kam ir jaunumi. Tās izcelsme atgādina pamatiedzīvotāju paražas, kas izmantoja tucupi, lai pagatavotu gaļu no savvaļas dzīvniekiem no medībām.
Mūsdienās pazīstamā recepte sastāv no grauzdētas pīles gaļas, kas mērcēta mērcē uz tukupi bāzes, kas, starp citu, var būt indīga, ja tā netiek lēni vārīta stundām ilgi.
Dodoties no valsts ziemeļiem uz dienvidiem, mēs atrodam barreado kā vienu no pazīstamākajiem Paranas štata pārstāvjiem. Tā izcelsme ir sena, un tā aizsākās vairāk nekā 300 gadus ilgā Azoru salu rituālā, ko veica nesenie portugāļi tagadējā dienvidu reģionā.
Sastāvdaļas, kas padara ēdienu par veiksmīgu, ir: liellopu gaļas, piemēram, pīlēna, krūtiņas vai plecu gaļas maisījums, un garšvielas ar sīpoliem, cūkgaļas bekonu, ķiplokiem, melnajiem pipariem, lauru lapu.
Trauka noslēpums nāk tagad: tradicionāli viss tiek gatavots smagā māla katlā un karsēts augstā temperatūrā. Izsalkušajiem ir padoms: gatavošana var ilgt aptuveni 20 stundas.
Tiem, kas joprojām nezina peki, tas ir tipisks Brazīlijas cerrado auglis, un to plaši patērē Goias.
Diezgan aromātisks, salds un (kaloriju) šis Midwest kulinārijas dārgakmens ir ēdiena zvaigzne, kas nes savu nosaukumu. Pēc iepriekšējas vārīšanas pievienojiet rīsus, garšvielas pēc garšas un pētersīļus vai maurlokus, lai iegūtu pēdējo pieskārienu.
Taču esiet uzmanīgi: peki iekšpusē ir mazi sarkani ērkšķi, kas, nonākot saskarē ar mutes vai rīkles gļotādu, var radīt diskomfortu vai nopietnākas problēmas.
Ne velti ieraksta sākumā teicu, ka Brazīlijā tipiski ēdieni atšķiras pēc garšas un tekstūras atkarībā no reģiona.
Piranha buljons, hit Mato Grosso do Sul, ir viens no eksotiskākajiem ēdieniem mūsu sarakstā. Citos reģionos maz patērētā piranjas gaļa tiek pagatavota garšīga buljona veidā, labi garšota un pagatavota ar tomātiem, ķiplokiem, pētersīļiem, sīpoliem, koriandru utt.
Gatavošanas ideja radusies no zivju daudzuma reģionā, turklāt gardumam piemīt afrodiziakas īpašības.
Ja jūs apmeklējat Rio Grande do Sul, jūs nevarat palaist garām šo prieku. Pagatavots no kefales, zivju veida, kas sastopams dažos Brazīlijas reģionos, ēdiens sastāv no gaļa, kas cepta virs koka un garšota ar olīveļļu, ķiplokiem, daudz sviesta, citronu un sarkanajiem pipariem meitene.
Tas, kas padara šo recepti tik raksturīgu dienvidu reģionam, ir veids, kādā tiek cepta zivs, iesprostots starp bambusa bambusu. To pasniedz ar baltajiem rīsiem un sauso baltvīnu.
Vēl viens ēdiens ar pamatiedzīvotāju mantojumu. Tā gatavošanā kā buljona pamatu izmanto plaši pazīstamo no maniokas iegūto tukupi un tapiokas sveķi, ko plaši lieto valsts ziemeļos.
Receptei ir pievienotas kaltētas garneles un jambu lapas, kas, kā zināms, rada tirpšanu un nejutīgumu lūpās un mutē.
Granulētā maniokas ciete karsējot veido konsekventu un kraukšķīgu masu, slaveno tapioku. Ar vietējo izcelsmi šī sastāvdaļa ir viena no daudzpusīgākajām un mūsdienās patērētajām.
To var pildīt ar sāļiem ēdieniem, piemēram, sasmalcinātu vistu un žāvētu gaļu, sieru, tītara krūtiņu, kā arī saldiem pildījumiem, piemēram, lazdu riekstu krēmu un dulce de leche.
Tā ir lieliska izvēle tiem, kuri nepanes laktozi un var aizstāt maizi, jo nesatur lipekli.
Tradicionālos māla traukos pagatavotais ēdiens ir Espírito Santo štata piekrastes kultūras paplašinājums. Tajā zivs filejas gabaliņi tiek pagatavoti konsekventā mērcē, kuras pamatā ir sīpoli, maurloki, koriandrs, olīveļļa un annato. Dažās vietās gatavošanas laikā ir iespējams atrast garneles un citas jūras veltes.
Pasniedzot to, tiklīdz gatavošana ir pabeigta, to var papildināt ar pirao, rīsiem un banānu moqueca.
Viens no izcilākajiem Minas Žerais virtuves simboliem, siera maize jau ir iekarojusi praktiski visu (vai ne) brazīliešu sirdis. To lieto jebkurā diennakts laikā — brokastīm, pēcpusdienas kafijai vai vakara uzkodām.
Neskatoties uz “maizes” statusu, receptē nav pievienoti kviešu milti, bet gan maniokas ciete.
Tieši no turienes radās tā radīšanas izcelsme. Pirms daudziem gadiem, kad fermās dzīvojošie cilvēki nevarēja piekļūt miltiem, maniokas milti kļuva par receptes pamatu.
Iemesls, lai nedēļas nogalē pulcētu ģimeni un draugus, bārbekjū ir tipiska dienvidu kulinārijas tradīcija, kas ir sasniegusi katru Brazīlijas nostūri.
Tiek uzskatīts, ka tas radās 17. gadsimta vidū, kad reģionos, kur šodien atrodas Rio Grande du Sul, bija daudz liellopu galvu. Tolaik tikpat svarīga kā gaļa, ienākumus guva arī dzīvnieka āda.
Tropeiras un sertaneja gaúcha virtuves pārstāvis, tas ir pagatavots vienkāršā veidā: gaļa garšota ar rupjo sāli un grauzdēta piekarinātā kokā.
Pintado ir viena no garšīgākajām zināmajām zivju sugām. Suga ir bagātīga un ļoti izplatīta Pantanal un Midwest reģionos.
Ēdienu sastāvs ir saistīts ar Pintas fileju, kas iepriekš apcepta un mērcēta annato mērcē, auglis ar sarkanīgu nokrāsu. To pasniedz ar rīsiem un pirão.
Lai gan tradicionāli vairāk tiek patērēts ziemeļu reģionā, açaí jau ir pārņēmusi visu valsts teritoriju. Ir viegli staigāt apkārt un atrast veikalus un açaí kioskus gan pludmalēs, gan pilsētās.
Sākotnēji ziemeļnieki šos augļus ēda kopā ar ceptām zivīm, garnelēm un sajauca ar maniokas miltiem. Tomēr šo praksi nepieņēma citi reģioni, kas ēd açaí kā desertu, sajaucot ar guarānas pulveris, zemenes, banāns un ar granolu, iebiezināts piens, sasmalcināti augļi, cita starpā, piemēram, jumts.
Bagāts ar tādām uzturvielām kā dzelzs, kalcijs, fosfors un vitamīni, tas ir kļuvis par veselīgu pārtiku.
Ja feijoada ir “sāļais” ēdiens, kas pasaulei reprezentē Brazīliju, tad brigadeiro ir pazīstamākā deserta loma gan valstī, gan ārpus tās.
Tas tiek patērēts katru dienu un ir kļuvis par tradīciju bērnu dzimšanas dienas svinībās (vai ne). Var teikt, ka tā ir de facto nacionālā recepte un tā nav cietusi nekādu ārēju iejaukšanos.
Tās recepte ir pamata un vienkārša: iebiezinātais piens, šokolādes pulveris, sviests pannā un viss. Apkaisa, lai pārklātu un gatavs.
Šo nosaukumu konfekte saņēma, atsaucoties uz gaisa spēku augstāko patentu, konkrēti Brazīlijas prezidenta kandidātu Brigadeiro Eduardo Gomesam. Mēģinot savākt līdzekļus savai kampaņai prezidenta vēlēšanās, viņš lūdza izveidot lētu un ātri pagatavojamu desertu, ko pasniegt toreizējā kandidāta notikumu laikā.
Pēc gūtajiem panākumiem prieks uz visiem laikiem krita brazīliešu gaumē.
Neapšaubāmi, pudiņu nevar atstāt no mūsu tipisko Brazīlijas ēdienu saraksta. Brazīliešu iemīļotā recepte ir iebiezinātā piena, piena un olu maisījums, kas sakults blenderī un cepts cepeškrāsnī ūdens peldē. Virsū sīrups uz kausēta karamelizēta cukura bāzes.
To iedvesmoja portugāļu receptes, piemēram, quindim.
Šis kokosriekstu prieks tika radīts no Āfrikas vergu radošuma šeit, Brazīlijā. Tā kā tie ir tiešā saskarē ar cukurniedrēm, tika pievienoti tikai dabīgie kokosriekstu gabaliņi un ūdens.
Šeit jums tā ir viena no garšīgākajām un atpazīstamākajām receptēm Brazīlijā.
