Brazīlijas zinātnieki izstrādāja a olbaltumvielu produkts uz pupiņu bāzes kas varētu mainīt piemērotu tirgu un būt alternatīva sūkalu olbaltumvielu patēriņam.
Proteīna koncentrāts, ko ražo Brazīlijas Lauksaimniecības pētījumu korporācija (Embrapa), proteīna satura palielināšanai izmanto tradicionālās kariokas pupiņas. olbaltumvielas augu izcelsmes pārtikas produktiem.
redzēt vairāk
Brazīlieši siera vietā vairāk patērē šķiņķi, norāda…
Bieža sagatavošanas kļūda var izbeigt pupiņu barības vielas;…
Saskaņā ar Embrapa paziņojumu pētnieku galvenais mērķis bija izvēlēties nacionālo izejvielu, lai radītu jaunu produktu.
"Tā kā mums ir liela valsts pupiņu ražošana, tostarp eksportam, mēs uzskatām, ka tā ir ideāla izejviela šo olbaltumvielu koncentrātu iegūšanai," skaidroja pētniece Dženisa Lima.
Pēc analīzes viņi iepazīstināja ar sastāvdaļu, kurā ir "gandrīz 80 grami olbaltumvielu uz katriem 100 gramiem produkta, kas veido aptuveni 80% no tā sastāva". Vēl viens svarīgs aspekts attiecībā uz olbaltumvielu sastāvdaļu ir tas, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes no pupiņu graudiem.
“Projektu sākām attīstīt 2019. gadā, kad Brazīlijā neviens vēl nedomāja par pupiņu proteīnu. Mēs pārdzīvojām pandēmijas slēgšanu un 2023. gadā nodrošinām novatorisku ieguldījumu, kam ir konkurētspējīgas īpašības. sastāvdaļas, kas ir tirgū un kurām ir potenciāls valsts ražošanai," sacīja Karolīna Mellingere, pētniece Embrapa.
(Attēls: Kadija Suleimana/Embrapa/Reprodukcija)
Papildus augstajam olbaltumvielu saturam jaunā Brazīlijas sastāvdaļa var būt alternatīva graudu ražošanai valstī, aizstājot importētos produktus, piemēram, zirņu proteīnu.
Pētījumā tika ņemts vērā arī augu izcelsmes produktu, dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu, piemēram, augu burgeru, skaita pieaugums.
“Ideju ietekmēja fakts, ka pupiņas ir viens no reprezentatīvākajiem pākšaugiem valstī iegūt proteīna koncentrātu no cita pākšauga, izņemot sojas pupas un zirņus," sacīja Dženisa Laims.
Pētījumā paredzēts, ka produkts tiks ņemts vērā piemēroti produkti un uz augu bāzes. Neskatoties uz to, ka nozarei ir dārgāks risinājums, pētnieki uzskata, ka izmaksas var samazināt, palielinot ražošanu.
Tādējādi olbaltumvielu koncentrāts uz pupiņām kļūs par konkurētspējīgu produktu gan valsts tirgū, gan ārpus tā.
* Ar informāciju no Embrapa.
