Īsts safrāns, ko kulinārijā dēvē arī par “sarkano zeltu”, ir viena no vērtīgākajām un iekārojamākajām garšvielām pasaulē.
Ražošanas process un šīs sastāvdaļas īpašā garša padara to tikpat vērtīgu kā zeltu. Tomēr ir ļoti svarīgi atšķirt īstu safrānu no viltojumiem, un galvenais ir tā nepārprotamais aromāts.
redzēt vairāk
Noslēpums: “neiespējami” ieži no vulkāniskās salas Indijas okeānā…
Pētījumi atklāj, kurš ir ĀTRĀKAIS internets Brazīlijā 2023. gadā;…
Iegūta no krokusa purpursarkanajiem ziediem safrāns (Crocus sativus), dinamiskajām stigmām ir galvenā loma ziedu reprodukcijā. Apstrādājot, tie kļūst par dārgāko garšvielu pasaulē.
Ražas sarežģītība ir viens no tās ekskluzivitātes iemesliem. Lai iegūtu tikai vienu kilogramu safrāna, ir nepieciešami aptuveni 75 000 ziedu, padarot to patiesi vērtīgu, līdzīgi kā melnās trifeles.
Turklāt safrāns ir īslaicīga prece, jo konkrētos pasaules reģionos safrāna krokusa ziedi katru gadu zied tikai dažas nedēļas. Ražas novākšana ir sacensība ar laiku, lai nodrošinātu, ka stigmas tiek savāktas, nekaitējot ziediem.
Pēc novākšanas stigmas tiek rūpīgi izžāvētas uz ogļu oglēm, lai saglabātu to bagātīgo aromātu un garšu. Uzmanība detaļām un atteikšanās paātrināt šo procesu veicina īstā safrāna augstās izmaksas.
Runājot par cenu, īstais safrāns var svārstīties no 10 000 līdz 50 000 R$ par kilogramu, padarot to par vilinošu preci viltotājiem.
Diemžēl daudzas viltotas versijas, piemēram, krāsotas kukurūzas šķipsnas, saflora ziedlapiņas un pat krāsainas papīra lapas, tiek izmantotas, lai mēģinātu to nodot kā safrānu.
Pat maltam safrānam nav imūna, jo tādi piemaisījumi kā kurkuma, miza vai paprika bieži nonāk maisījumos.
(Attēls: Shutterstock/reprodukcija)
Atbilde uz šo jautājumu slēpjas atšķirīgajā aromātā. Safrāna kvalitāte ir cieši saistīta ar šo aromātu, un jebkura stigma, kas neatbilst standartiem, tiek izmesta ražošanas laikā.
Tomēr šī aromāta saglabāšana nav vienkāršs uzdevums, un safrānam ir īss glabāšanas laiks, tāpēc tas ir pareizi jāuzglabā.
No lauka līdz virtuvei ieguldījums īstā safrānā var būt tā vērts. Tā nedaudz saldenā un zemes garša piešķir ēdieniem unikālu garšu un aromātu.
Papildus garšas uzlabošanai tas piešķir arī satriecošu vizuālo pieskārienu, krāsojot ēdienu ar burvīgām zelta nokrāsām. Vai tie būtu garšīgie biryani rīsi vai deserti mutē laistošs, safrāns izceļas.
