Ikviens, kam patīk gaļa, zina, ka griezumam jābūt ar nedaudz tauku. Tas ir svarīgi proteīna garšai, jo tas padara griezumu mīkstu un sulīgu, jo tas aizsargā proteīnu no pēcnāves atdzesēšanas.
Cilvēkiem fitnesa pasaulē tas var šķist dīvaini, jo viņi baidās no tā gaļuar taukiem – bet ap 7 vai 8 mm tauku vai pat intramuskulāri tauki garantē griezuma kvalitāti. To intervijā, kas publicēta laikrakstā O Globo, sacīja eksperts Enrike Paváns.
redzēt vairāk
Vai kapsulu kafija ir slikta? Skatiet, ko saka veselības aprūpes speciālisti
Mandeļu priekšrocības sirdij un miegam – viedoklis…
Pēc viņa teiktā, no 3 līdz 4% ir “optimālais” gaļas marmorēšanas līmenis. Tas piešķir griezumam lielāku garšu.
Saskaņā ar ziņojumu gaļas tauku krāsa galvenokārt nāk no liellopu barības. Kad dzīvnieks ēd svaigas ganības, tauki kļūst dzeltenīgāki.
Tas ir saistīts ar beta-karocēna klātbūtni ganībās. Pigmenti uzsūcas dzīvnieka ķermenī un pārvēršas par A vitamīnu tā zarnās.
Pēc eksperta domām, beta-karotīns ir atbildīgs par aptuveni 90% gaļas tauku dzeltenās krāsas. Tā kā šķīstošie proteīni palielina A vitamīna izkliedi. Vielas saistās ar augsta blīvuma lipoproteīniem, kas veicina labā holesterīna veidošanos gaļā.
betakarocēni, vitamīni A, C, D un E, papildus selēnam, luteīnam un likopēniem, ir ļoti spēcīgas antioksidanta vielas, kas vēl vairāk uzlabo gaļas līmeni.
Daži ģenētiski faktori var ietekmēt arī krāsas taukino gaļas. Šajā ziņā no gaļas liellopu šķirnēm Angus ir visvairāk dzeltenīgo taukaudu. Lai gan šāda veida notikumi biežāk sastopami piena lopiem.
Turklāt saskaņā ar ziņojumu ir iespējams “atdzeltēt” liellopu taukus, atstājot tos aplokā uz 30 līdz 60 dienām, barojot tikai ar koncentrātu.
Beidzis sociālās komunikācijas specialitāti Gojasas Federālajā universitātē. Aizraujas ar digitālajiem medijiem, popkultūru, tehnoloģijām, politiku un psihoanalīzi.
