Uz zinātnes attīstība Jāatzīmē, ka Anglijas Līdsas universitātes pētnieki ir izstrādājuši metodi, lai pārveidotu augu proteīnus, kas plaši pazīstami ar to sauso tekstūru un garšas trūkumu. neticami garšīgas gaļas alternatīvas.
Šī metode ietver augu olbaltumvielu mikrogēlu izveidi, izmantojot procesu, ko sauc par mikrogelāciju. Šīs olbaltumvielas Sausie tiek iegremdēti ūdenī un karsēti, kas maina to molekulāro struktūru.
redzēt vairāk
Atjaunošanas novembris: šīs 4 zīmes ir gatavas…
Vai vēlaties samazināt vēdera tauku daudzumu līdz decembrim? 5 pieņemami augļi palīdz…
Tas rada savstarpēji savienotu tīklu, kas notver ūdeni ap olbaltumvielām, kā rezultātā veidojas gēls, ko var sadalīt mikrogēlos.
Kad šie mikrogēli tiek patērēti, tie zem spiediena izdala ūdeni, nodrošinot sulīgu, krēmīgu sajūtu mutē.
(Attēls: Freepik/Reproduction)
Pēc pētījuma vadītāja profesora Sarkara teiktā: “Mēs darījām sauso augu proteīnu par hidratētu, izmantojot to, lai izveidotu “tīklu zirneklis", kas aiztur ūdeni ap sevi," skaidro zinātnieks.
Tas neprasa pievienot ķīmiskas vielas vai aģentus, padarot procesu ļoti dzīvotspējīgu pārtikas rūpniecībā.
Viens no aizraujošākajiem šī atklājuma aspektiem ir tā potenciāls būtiski uzlabot augu izcelsmes gaļas alternatīvu pieņemšanu. Daudzi patērētāji ir pretojušies šiem produktiem to sausās tekstūras un garšas trūkuma dēļ.
Tomēr mikrogēliem izdodas mainīt šo scenāriju, padarot šādas augu izcelsmes iespējas tikpat garšīgas kā īsta gaļa, bez nepieciešamības pievienot taukus. Projektā iesaistītais pētnieks Bens Kjū uzsver šo atklājumu ievērojamo raksturu.
“Iespaidīgi, ka, nepievienojot ne pilītes tauku, mikrogēli atgādina 20% tauku emulsijas eļļošanu, par ko esam pirmie ziņojuši,” pārsteigts ir zinātnieks.
Papildus augu izcelsmes gaļas garšas un tekstūras uzlabošanai šim jauninājumam varētu būt plašāka ietekme uz pārtikas rūpniecību.
Augu izcelsmes olbaltumvielu mikrogēli var aizstāt taukus dažādos pārtikas procesos, ļaujot radīt veselīgākas iespējas, neapdraudot tekstūru un garšu.
Tā kā arvien vairāk cilvēku izvēlas augu izcelsmes diētu, meklējot ilgtspējīgāku un veselīgāku izvēli, Šis atklājums varētu mainīt pārtikas rūpniecību un pavērt jaunas durvis uztura tirgum vegāns.
Augu gaļa izceļas gan ar garšu, gan tekstūru, tāpēc pāreja uz veselīgāku, videi draudzīgāku uzturu var kļūt pievilcīgāka nekā jebkad agrāk.
