In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is de Tomaten mogen niet in de koelkast bewaard worden. Hoewel ze in de kou langer houdbaar zijn, kunnen vruchten hun natuurlijke smaak verliezen. Deskundigen in het veld wisten echter nog steeds niet de reden voor de verandering in smaak. Begrijpen!
Lees verder: Redenen die aangeven hoe slecht frisdrank is
Bekijk meer
De schermtijd van kinderen verminderen: promoot een levensstijl...
Toxiciteitswaarschuwing! Geverfde kleding kan je DAAR ziek van maken
Volgens specialisten kunnen tomaten, wanneer ze in de koelkast worden bewaard, veranderingen ondergaan in hun aromatische verbindingen. Waardoor je smaak vervormd in de smaakpapillen terechtkomt. Lees er hieronder meer over!
Allereerst is het noodzakelijk om te begrijpen wat aromatische verbindingen zijn en hoe ze de verandering in tomatensmaak beïnvloeden bij blootstelling aan kou.
Kortom, het zijn de verbindingen die tomaten hun karakteristieke aroma geven. Dat legt Denise Tieman uit, een van de auteurs van de studie gepubliceerd in het gespecialiseerde Amerikaanse tijdschrift Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
De wetenschapper vult ook aan dat zonder de aroma's een groot deel van de smaak van het voedsel niet wordt gevoeld, a omdat ons reukvermogen een fundamentele factor is in het vermogen van mensen om te proeven en te waarderen voedsel.
Het onderzoek gepubliceerd in PNAS kon de echte reden verklaren waarom tomaten hun smaak verliezen als ze in de koelkast worden bewaard: "Kortom, wanneer de tomaat afkoelt, stuurt hij een commando naar zichzelf dat hij moet stoppen met het produceren van aromatische verbindingen”, informeert Tieman.
Dus wanneer de tomaat in een omgeving met minder dan 20°C wordt geplaatst, verliest hij de genen die de ontwikkeling van aromatische verbindingen mogelijk maken. Effect dat nog meer geaccentueerd wordt na de derde dag in de koelkast.
Bovendien hadden sommige onderzoekers in eerdere studies al ontdekt dat de kou de smaak van tomaten niet verandert, maar de aromatische verbindingen elimineert. Wat echter niet bekend was, is dat de genen worden geblokkeerd door een proces dat "methylering" wordt genoemd, wat gebeurt wanneer de tomaat wordt gekoeld.
Als u eenmaal begrijpt waarom tomaten gecontra-indiceerd zijn in de koelkast, leert u hoe u ze op de juiste manier bewaart.
Het is echter vermeldenswaard dat het niet mogelijk is om het methyleringsproces om te keren nadat het voor de eerste keer is gekoeld. Bovendien, volgens de auteurs van het onderzoek, is de volgende fase van het onderzoek om tomaten te kunnen ontwikkelen met genen die bestand zijn tegen kou.
Hoewel dit nog niet is gebeurd, is er een manier om tomaten te verpakken zonder de koelkast te gebruiken. Om dit te doen, hoeft u alleen maar tarwebloem op de stengel te doen en ze in een fruitschaal te plaatsen die is afgedekt met een doek.
