Portugal is het praktijkvoorbeeld van de uitdrukking "grootte doet er niet toe". Ondanks zijn kleine omvang heeft het een belangrijk seculier erfgoed op het gebied van kunst, onderwijs en literatuur. Land van Camões, Saramago en Fernando Pessoa, de "terrinha", zoals het liefkozend wordt genoemd, bezit een zeer rijke gastronomie en zit boordevol goede ingrediënten.
Beroemd om de productie van wijnen, olijfolie en olijven, volgt het land een typisch mediterraan dieet, gebaseerd op vis, zeevruchten en groenten. Daarom zal het moeilijk zijn om restaurants te vinden die koolhydraten mixen. Aan de andere kant is het onmogelijk om niet te genieten van de enorme verscheidenheid aan voorgerechten, soepen en desserts.
Bekijk meer
Gebruik koffiedik om je keukenafvoer te ontstoppen; weet hoe
Astrologie en genialiteit: DIT zijn de 4 meest briljante tekenen van...
Resultaat van Atlantische en Mediterrane invloeden, dankzij de pioniersgeest van het land in de Grote Navegações, de Portugese keuken heeft een opmerkelijke regionale variëteit, ondanks dat het een land is klein. De typische gerechten van elke regio weerspiegelen het landschap, het culturele erfgoed en de beschikbare middelen.
De typisch Portugese keuken heeft gerechten die per regio verschillen, ook gezien de kleine territoriale uitgestrektheid van het land. Sommige ingrediënten komen echter veel voor in de meeste recepten, zoals olijven, olijfolie, brood en wijn. Territoriale veroveringen overzee bevatten al snel andere ingrediënten, zoals specerijen, suiker, bonen en aardappelen.
Andere veel voorkomende elementen in Portugese gerechten zijn kabeljauw, bereid op "duizend-en-één manieren", vlees (rundvlees, varkensvlees en lamsvlees), ham, ingewanden, maar ook soepen en zeevruchten. Zoals we zullen zien, vormen eieren en suiker de basis van de meeste zoetigheden, waarvan de meeste een religieus erfgoed zijn.
Het gebruik van eieren komt zelfs voort uit de traditie van nonnen die in de Middeleeuwen leefden. Ze gebruikten eiwitten om hun doppen stijf te maken en, om te voorkomen dat ze wat er over was verspillen, maakten ze snoepjes met de eidooiers.
Brazilianen behoren tot de toeristen die Portugal het meest bezoeken en zijn ook meer tevreden over de Portugese keuken. Het is echter interessant om te wijzen op enkele verschillen tussen de gerechten van de twee landen. De eerste zit in de worst. Daarginds is chorizo het dichtst bij pepperoni dat we kennen.
Het is een varkens- en bloedworst op smaak gebracht met zout, knoflook, pepers, witte wijn. Een ander exemplaar dat erg populair is bij de Portugezen is de alheira, waarvan Alheira de Mirandela de bekendste is. De worst van Joodse oorsprong heeft gevogeltevlees, brood, olijfolie en speciale smaakmakers.
De ham, zoals we die hier kennen, wordt ham genoemd in de “terrinha”. De productie is bijna ambachtelijk en het resultaat heeft een smaak en uiterlijk die iets anders zijn dan die we hier in de buurt vinden. Oh, en als je om "gerookt" vlees vraagt, vervang je de term door "gerookt", zoals de modaliteit in Portugal wordt genoemd.
De Zeven Wonderen van de Portugese Gastronomie waren het resultaat van een promotie van het historische en culturele erfgoed van het land. Er werd gestemd door het publiek, dat de traditionele gastronomie, de rijkdommen van elke regio en natuurlijk de goede keuken van het land weerspiegelde. De criteria die zijn vastgesteld om het geschil binnen te gaan, waren:
En degenen die aan al deze vereisten voldeden en door het volk werden gekozen, zijn:
Sardine
Dat is simpel! De sardine is een van de meest geconsumeerde vis in Portugal en is aanwezig op religieuze festivals, zoals die gevierd voor São João en Santo Antônio. De sardine is zelfs een van de symbolen van de Portugese cultuur en verschijnt in de hoofdgerechten van het land. Het wordt meestal bereid op de grill en geserveerd met gekookte aardappelen en groene pepers.
Kabeljauw
Er is geen manier om over de Portugese keuken te praten zonder kabeljauw te noemen! Vis is zo traditioneel in Portugal dat het in een enorme variëteit te vinden is. En de verklaring voor consumptie is de prijs, veel lager dan rundvlees. Daarom staat er in vrijwel alle huizen kabeljauw op tafel, hetzij als voorgerecht, hetzij als hoofdgerecht.
Gebakken, geroosterd, in de vorm van een knoedel (wat daar pastel heet) en zelfs rauw, in de zogenaamde “cod jerks”, een soort ceviche (vis, ui, knoflook, peterselie en olijfolie). De namen van de recepten zijn talrijk, dus wees bereid om "Gomes de Sá" op de menu's te lezen, met brood, à brás... In de eerste wordt het gebakken met room en aardappelen. Een genot!
Rijst
Rijst is vrij aanwezig in de Portugese keuken, vaak als typische bijgerecht bij de meeste gerechten. Het wordt echter op de meest uiteenlopende manieren geserveerd.
Tomatenrijst is ontbijtgranen gekookt met saus en kruiden. Het wordt meestal geserveerd met vlees en vis. Bonenrijst combineert de twee en natuurlijk veel kruiden.
Eendenrijst is op zijn beurt een soort risotto gemaakt met in de oven geroosterd eendenvlees. Het gerecht wordt geserveerd met chorizo er bovenop. Zeevruchtenrijst, geboren in de Vieira-regio, omvat kokkels, garnalen, mosselen en andere zeevruchten. Hun combinatie hangt af van waar het gerecht wordt bereid.
Groene soep
Een gerecht dat de Atlantische Oceaan al is overgestoken en in Brazilië is beland, de groene bouillon wordt gemaakt met olijfolie, aardappelen, paio, worst, water en kool. Eenvoudig en smakelijk!
Feijoada
Voor alles! Wat bedoel je, feijoada? Ja, vrienden, "onze" feijoada heeft een Europese oorsprong met sterke aanwijzingen voor de bereiding in Portugal. Daar zijn de bekendste Feijoada Portuguesa en Feijoada Transmontana, gemaakt met respectievelijk witte en rode bonen. Naast varkensvlees vervoeren ze zeevruchten en konijnenvlees.
Portugese stoofpot
Een zeer traditioneel gerecht in het land, de Portugese stoofpot is er een die je bijna een dag volhoudt! Het recept vraagt om aardappelen, bonen, rapen, wortelen, kool, vlees (bij voorkeur allemaal), bloedworst (een soort chorizo) en chorizo (gevuld met vlees, vet en varkensbloed).
Bairrada gebraden speenvarken
Je hebt gemerkt dat de Portugezen dol zijn op varkensvlees, toch? Het geroosterde speenvarken van Bairrada werd geboren in de gelijknamige regio en wordt vermeld in een document uit 1743.
Francesinha
Het is dat gerecht dat toeristen elke dag proberen en willen herhalen! De francesinha is een Portugees gerecht gemaakt in de regio Porto en het is in het noorden van Portugal dat het het best wordt bereid. Het gerecht wordt gemaakt met brood, chorizo, biefstuk, spek, ham, kaas, ei en portwijnsaus, evenals tomaat en peper. Geserveerd met frietjes.
Açorda de Mariscos
Het gerecht is gebaseerd op zeevruchten, met kokkels, garnalen, weekdieren, visbouillon, brood, eieren en kruiden.
Alheira
Ken je de worst? Alheira is dus zoiets, gevuld met wild, gevogelte of rundvlees. Het gerecht is uitgevonden door joden die op de vlucht waren voor de inquisitie. Je vindt het gerookt, gebakken of gebakken, maar ook opties verpakt in een soort bladerdeeg.
Varkensvlees in Alentejo-stijl
Een typisch gerecht uit de regio Alentejo, een combinatie van kokkels en in blokjes gesneden gebakken varkensvlees.
maïsbrood
Vergeet het typische brood uit onze keuken, want hoewel beide heerlijk zijn, zijn de recepten heel verschillend. Portugese broa wordt gemaakt met maïs en roggebrood, meestal geserveerd als voorgerecht voor maaltijden of geraspt over vis.
Kaas
Ah, de kazen van Portugal! Net zo populair als kabeljauw, wijn en pasteizinhos de Belém, kwamen kazen om de wereld te laten zien waarom we op dieet moeten gaan voordat we naar het platteland reizen! Serra da Estrela-kaas is een van de meest symbolische. Beschouwd als een van de 7 wonderen van de gastronomie in Portugal, is het de oudste van het land.
Dit culturele erfgoed is gemaakt met geitenkaas en het rijpingsproces duurt meer dan 30 dagen. Het resultaat is een zeer romig stuk van binnen en omgeven door een kegel. Azeitão-kaas is een traditionele kaas uit de gelijknamige regio, in het district Setúbal. Gemaakt met schapenmelk en heeft een beschermde oorsprongsbenaming.
Pastel de Nata
De pastel de nata is de Pastel de Belém die we kennen in Brazilië. Maar let op! De pasteizinhos de Belém vinden we alleen in de gelijknamige regio, in Lissabon, de Portugese hoofdstad. Het recept is trouwens op deze plek geboren en brengt toeristen naar kilometerslange rijen om het te proberen. De anderen zijn de traditionele custardtaartjes, altijd erg lekker.
Pudding Priscos De Abade
Veel Portugese zoetigheden vinden hun oorsprong in religieuze tempels. Deze is bijvoorbeeld ontstaan toen de directeur van het lager onderwijs voor vrouwen in Braga, aan het Convento dos Congregados, de abt van Priscos vroeg om de schoolrecepten te onderwijzen. Daaruit kwam een pudding gemaakt met spek, wijn, kaneel, karamel en citroen.
Amandeltaart uit de Algarve
Portugese zoetigheden eet je op je knieën! Dit recept bevat gekarameliseerde amandelen waarvan de bereiding het een knapperige consistentie geeft.
Santa Clara-pastelkleur
Nog een snoepje met religieuze oorsprong, dit keer geboren in het klooster van Santa Clara, in de stad Coimbra.