De acarajé is de meest bekende en typische gerecht van Bahia en het is onmogelijk om naar de staat te gaan en deze verrukking niet te ervaren. Degenen die allergisch zijn voor garnalen moeten echter voorzichtig zijn.
Dit voedsel is heel gebruikelijk in Nigeria en Ghana, waar ze vaak als ontbijt worden gegeten.
Het gerecht is gemaakt met bonenpasta met zwarte ogen en gebakken in palmolie. Daarna wordt het gesneden en gevuld met garnalen, vinaigrette, vatapá en, als je dat lekker vindt, veel peper.
Acarajé kan ook worden gevuld met caruru, een okra-stoofpot met een uiterlijk dat lijkt op een dikkere crème.
Abará is eigenlijk een andere versie van acarajé. Het is een traditioneel candomblé-gerecht dat wordt aangeboden aan orixás. Abará is een knoedel gemaakt met bonenpasta en gekookt verpakt in een bananenblad, waarin het verschilt van acarajé, dat gebakken is.
De baiano vatapá is een zeer romig gerecht en kwam via de Afrikanen in Brazilië terecht. De belangrijkste ingrediënten zijn kokosmelk, pinda's, stokbrood, maniokmeel, cashewnoten, gember en garnalen. Daarnaast hebben we de belangrijkste ster van veel Bahiaanse recepten, palmolie.
Het wordt veel geconsumeerd als vulling voor acarajé, maar kan ook geserveerd worden met rijst en caruru. Daarnaast wordt het gegeten met vis, zeevruchten en kan het zelfs geserveerd worden met kip.
Caruru verschilt van vatapá omdat het is gemaakt met okra. Het is dus een romig voedsel en de ingrediënten zijn: okra, heel klein gesneden en gekookt, gedroogde garnalen, kruiden en palmolie.
De meest traditionele en geconsumeerde moquecas in Bahia zijn de garnalen- en vismoquecas, maar het gerecht kan ook bereid worden met krab of schaaldieren. Daarnaast bevat het kokosmelk, smaakmakers en de essentiële palmolie als ingrediënten.
De garnalenbobó is ook van Afrikaanse oorsprong, maar kreeg uiteindelijk Bahiaanse smaakmakers in Braziliaanse landen. Dit gerecht lijkt erg op moqueca, maar het is dikker en dichter.
Het grote verschil tussen de twee recepten is cassave, die wordt toegevoegd terwijl de garnalen koken en de bouillon dikker maakt. Daarnaast zijn de andere ingrediënten smaakmakers en palmolie.
Chicken xinxim is een typisch Bahiaans gerecht gemaakt met kip en werd vroeger gemaakt op populaire festivals. De ingrediënten van dit gerecht zijn kip, gedroogde garnalen, rijst, cashewnoten, pinda's en specerijen.
Deze mix lijkt misschien vreemd, maar het is het proberen waard!
Sarapatel is een gerecht van Portugese oorsprong. Het is gemaakt met in blokjes gesneden varkens ingewanden, gebakken, gekookt en met verschillende smaakmakers. Bovendien wordt bij de bereiding van het gerecht bloed aan de lepel toegevoegd. Meestal wordt het geserveerd met cassavemeel of rijst.
Tapioca is van inheemse oorsprong en werd erg populair in Bahia. Het is gemaakt van maniokmeel, dat afkomstig is van cassave. De vulling kan heel gevarieerd zijn, met kokosmelk, gecondenseerde melk, kaas, fruit, vlees en de eenvoudigste is gemaakt met alleen boter. In Bahia is tapioca gevuld met vis en gedroogde garnalen echter heel gewoon.
De quindim is van Portugese oorsprong en kwam in de koloniale periode in Brazilië aan en werd gemodificeerd met Braziliaanse ingrediënten. Bij gebrek aan enkele Lusitaanse ingrediënten, zoals amandelen, werd kokosnoot toegevoegd.
De ingrediënten zijn eigeel, suiker en geraspte kokosnoot en het is erg populair in Bahia.
Dit is alweer een gerecht van Afrikaanse oorsprong dat een traditie is geworden in Bahia. Hausa-rijst werd zelfs nog populairder nadat werd gemeld dat het het favoriete gerecht van de schrijver was. Jorge Amado.
Het eten bestaat uit witte rijst gekookt met kokosmelk, gedroogd vlees en een vleugje palmolie.
Mungunzá is erg populair in Bahia, maar heeft in verschillende regio's van het land een andere naam, zoals de naam Canjica. In andere delen van het land is dit voedsel heel gebruikelijk tijdens de festiviteiten in juni, maar in Bahia is het het hele jaar door frequent.
Dit gerecht is gemaakt van een ander type maïs, gekookt en gemengd met andere ingrediënten, zoals dierlijke melk of kokosmelk, suiker, kaneel en pinda's.
De cocada is niet alleen populair in de Bahiaanse keuken en heeft zich zelfs overal verspreid Latijns Amerika. Desondanks is cocada erg traditioneel en wordt het in de volksmond gemaakt in Bahia, zodat het al is gekoppeld aan het baianas-bord.
