Gluten zijn tegenwoordig controversieel. De meeste wetenschappelijke bronnen beweren dat de consumptie veilig is voor de bevolking, behalve voor mensen met coeliakie.
Aan de andere kant zijn sommige gezondheidsexperts van mening dat gluten schadelijk zijn voor de meeste mensen.
Bekijk meer
Docent biologie ontslagen na les op XX- en XY-chromosomen;...
Cannabidiol gevonden in gewone plant in Brazilië brengt nieuw perspectief...
Gluten is een familie van eiwitten die voorkomen in granen zoals tarwe, rogge, spelt en gerst.
Van de glutenbevattende granen wordt tarwe verreweg het meest geconsumeerd.
De twee belangrijkste eiwitten in gluten zijn glutenine en gliadine. Gliadine is verantwoordelijk voor de meeste negatieve gezondheidseffecten.
Wanneer meel wordt gemengd met water, vormen de gluten-eiwitten een plakkerig netwerk met een lijmachtige consistentie.
Deze lijmachtige eigenschap maakt het deeg elastisch en geeft brood de mogelijkheid om tijdens het bakken te rijzen. Het geeft deze voedingsmiddelen ook een bevredigende, taaie textuur.
Interessant is dat de naam gluten is afgeleid van deze lijmachtige eigenschap.
De meeste mensen verdragen gluten goed. Dit kan echter problemen veroorzaken voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen. Dit omvat coeliakie, glutengevoeligheid, tarweallergie en enkele andere ziekten.
Coeliakie is de ernstigste vorm van glutenintolerantie. Het treft ongeveer 1% van de wereldbevolking.
Het is een auto-immuunziekte waarbij het lichaam gluten behandelt als een vreemde indringer. Het immuunsysteem valt zowel gluten als het slijmvlies van de darmen aan.
Dit beschadigt de darmwand en kan voedingstekorten, bloedarmoede, ernstige spijsverteringsproblemen en een verhoogd risico op tal van ziekten veroorzaken.
De meest voorkomende symptomen van coeliakie zijn spijsverteringsproblemen, weefselbeschadiging in de darm slankheid, opgeblazen gevoel, diarree, constipatie, hoofdpijn, vermoeidheid, huiduitslag, depressie en verlies van gewicht.
Sommige mensen met coeliakie ervaren echter geen spijsverteringssymptomen, maar kunnen andere symptomen ervaren, zoals vermoeidheid of bloedarmoede.
Om deze reden kan coeliakie erg moeilijk te diagnosticeren zijn. Sterker nog, tot 80% van de mensen met coeliakie weet niet dat ze het hebben.
Er zijn veel mensen die niet positief testen op coeliakie, maar toch negatief reageren op gluten.
Deze aandoening wordt niet-coeliakie glutengevoeligheid genoemd.
Momenteel is niet bekend hoeveel mensen deze aandoening hebben, maar naar schatting ligt het tussen de 0,5 en 13% van de bevolking.
Symptomen van glutengevoeligheid zijn diarree, maagpijn, vermoeidheid, een opgeblazen gevoel en depressie.
Er is geen duidelijke definitie van niet-coeliakie glutengevoeligheid, maar de diagnose wordt gesteld wanneer een patiënt negatief reageert op gluten, maar coeliakie en allergieën zijn uitgesloten.
Sommige experts zijn echter van mening dat dit geen echte aandoening is. Ze denken dat de nadelige effecten denkbeeldig zijn of worden veroorzaakt door andere stoffen dan gluten.
Een studie keek naar bijna 400 mensen met glutenintolerantie en onderzocht of ze verbeterden op een glutenvrij dieet.
Uit de resultaten bleek dat slechts 26 mensen coeliakie hadden, terwijl 2 een tarweallergie hadden. Slechts 27 van de resterende 364 mensen werden gediagnosticeerd als glutengevoelig.
Dit betekent dat van de 400 mensen die dachten gluten-intolerant te zijn, slechts 55 mensen (14,5%) daadwerkelijk een glutenprobleem hadden.
Daarom hebben veel mensen die denken dat ze gluten-intolerant zijn, eigenlijk andere oorzaken voor hun symptomen.
Prikkelbare darmsyndroom is een veel voorkomende spijsverteringsstoornis die symptomen veroorzaakt zoals buikpijn, krampen, een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree.
Het is een chronische aandoening, maar veel mensen kunnen hun symptomen beheersen met een dieet, veranderingen in levensstijl en stressbeheersing.
Interessant is dat studies hebben aangetoond dat sommige mensen met deze ziekte vreedzaam kunnen leven als ze een glutenvrij dieet volgen.
Voor ongeveer 1% van de bevolking kan tarweallergie spijsverteringsproblemen veroorzaken na het consumeren van gluten.
Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat een glutenvrij dieet gunstig kan zijn voor sommige mensen met schizofrenie, autisme en een aandoening die glutenataxie wordt genoemd.
