De stelregel dat koken vertelt het verhaal van een volk past precies in de Regio Zuidoost van Brazilie. Portugese kolonisten landden in 1500 in het noordoosten van Brazilië, maar de effectieve kolonisatie begon pas in 1532.
Het was in dat jaar dat de expeditionaire Martim Afonso de Souza landde in het gebied dat tegenwoordig de staat São Paulo vormt. Hij bracht enkele Portugese immigranten mee en stichtte de aanvoerder van São Vicente. Het begin van de ontwikkeling van het Braziliaanse zuidoosten was gegeven.
Bekijk meer
Een stukje Europa in Brazilië: 4 toeristische steden met persoonlijkheid...
Braziliaanse olijfolie ontvangt onderscheidingen en internationale erkenning;…
Het is vermeldenswaard dat de inheemse bevolking een ander belangrijk onderdeel was van de vorming van de regionale keuken. Lang voor 1500 woonden ze hier al en hadden ze hun eigen tradities van jagen, bereiden en bewaren van voedsel.
Het derde essentiële onderdeel voor de samenstelling van de typisch Braziliaans eten, werden de Afrikanen vanaf de tweede helft van de veertiende eeuw als slavenarbeider naar het land gebracht.
De zuidoostelijke regio is de rijkste en dichtstbevolkte regio van Brazilië, met meer dan 80 miljoen inwoners, volgens de demografische volkstelling die in 2010 door het BIM is uitgevoerd. Samen hebben Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo en Rio de Janeiro een oppervlakte van 924.511,3 vierkante kilometer.
Het territoriale gebied omvat een lange kustlijn, met idyllische stranden, bergen, historische steden en boerderijen, maar ook stedelijke centra en kosmopolitische hoofdsteden. Dit alles interfereert direct met de lokale cultuur, waardoor men een grote diversiteit aan smaken begrijpt.
Deze veelheid is niet nieuw. De basis van typisch eten heeft bijdragen van inheemse Indianen, Portugezen die de regio koloniseerden, Afrikanen en ook de duizenden immigranten uit Europa, Azië en het Midden-Oosten die langs hun land in het zuidoosten landden geschiedenis.
Tussen de zeventiende en achttiende eeuw bijvoorbeeld gouden cyclus in Minas Gerais. Het economische moment veroorzaakte intense bewegingen op het Braziliaanse grondgebied, wat ook invloed had op de manier waarop mensen aten.
Het voorkomen van vermeldingen en vlaggen is uit dezelfde periode. Met de lange expedities moesten reizigers improviseren, met minder voedsel en voorbereidingen. bederfelijke waren, naast de zorg voor verzadiging, aangezien het binnenland te voet of op de rug van paarden.
In de 19e eeuw zorgde de komst van het Portugese hof naar Rio de Janeiro voor nieuwe eetgewoonten bij de bevolking, in ieder geval in het rijkste deel van de samenleving, maar in zekere zin bijdragend aan de gastronomische configuratie van de regio.
In de loop van de tijd is de samenleving natuurlijk geëvolueerd en is de gastronomie gemoderniseerd. Toch blijven tradities geworteld in het voedsel van het zuidoosten. Maak kennis met de belangrijkste culinaire gewoonten en de kenmerken van de typische gerechten van de staten die deel uitmaken van de regio.
Het belangrijkste kenmerk van de Capixaba-keuken is ongetwijfeld de aanwezigheid van vis en zeevruchten met verschillende texturen en presentaties. Daarnaast zijn in elk van de gerechten invloeden uit de Portugese, inheemse en Afrikaanse cultuur terug te vinden.
Om een voorbeeld te noemen: het bekendste gerecht is de capixaba moqueca, een heerlijk erfgoed dat is nagelaten door de Indianen en dat uiteindelijk een echt staatssymbool is geworden.
Ontdek enkele van de lekkernijen die kunnen worden genoten in verschillende regio's van Espírito Santo, die naast de beroemde stranden ook bergen en prachtige watervallen heeft.
Naast de reeds genoemde lekkernijen zijn twee gerechten verantwoordelijk voor het overbrengen van de essentie van Espírito Santo-voedsel aan bewoners en toeristen.
Moqueca Capixaba: het is zoals Cacau Monjardim zei: “Moqueca, alleen capixaba, de rest is vis”. Het gerecht is echt het paradepaardje van Espírito Santo. Het is een stoofpot van vis, zeevruchten en groenten, bereid in een aarden pot en op smaak gebracht met annatto en koriander.
Capixaba-taart: ondanks dat het een succes is tijdens de Goede Week, wanneer katholieken geen rood vlees eten, is er het hele jaar door veel vraag naar de capixaba-taart. De vulling bestaat uit palm, kabeljauw en zeevruchten, zoals garnalen, oesters, sururu en krab.
Minas Gerais is de enige staat in het zuidoosten die geen kustlijn heeft. Daarom zijn de belangrijkste ingrediënten groenten, gevogelte, rundvlees en varkensvlees, evenals melk en zijn derivaten.
De geografische ligging, dichter bij het binnenland, is een van de factoren die het mogelijk hebben gemaakt om de typische gerechten uit Minas Gerais naar buiten de staatsgrenzen en een inspiratiebron worden voor andere locaties, zoals de staat Goiás en een deel van Bahia.
Jij typische gerechten uit Minas Gerais zijn een ware uitnodiging om je te verdiepen in de geschiedenis van de staat, die het toneel was van belangrijke historische momenten, zoals de goudcyclus en de reizen van de veedrijvers.
Zoals het niet anders kan, hebben in elke regio van de staat verschillende gerechten de overhand. Desondanks vormen sommige van hen de identiteit van de keuken van Minas Gerais.
Alsof zoveel lekkernijen nog niet genoeg waren, heeft Minas Gerais twee gerechten die letterlijk het gezicht van de staat zijn. Als je aan kaasbrood dacht, dan heb je het goed begrepen! Maar naast hem verlaat kip met okra de tafel van mijnwerkers niet.
Kaas brood: als het een smaak heeft die de cultuur van de mensen van Minas Gerais vertaalt, dan is het het kaasbrood, zeker als het vergezeld gaat van vers gezette koffie. Het is aanwezig in vrijwel alle cafetaria's in de staat en is heel gebruikelijk voor ontbijt en middagsnacks. De gebakken knoedel is een mengsel van maniokmeel, olie, melk, eieren en natuurlijk een goed gerijpte kaas.
Kip met okra: een van de karakteristieke voedingsmiddelen van de staat, in het begin is het misschien niet zo prettig voor degenen die niet van de textuur van okra houden. Desondanks vormt de mix van deze smaken een unieke en essentiële ervaring voor iedereen die Minas Gerais bezoekt. Boerenkip, okra en kruiden worden gekookt in reuzel. Traditioneel wordt het geserveerd met angu groene maïs.
Als er één plek in Brazilië is waar je gerechten van over de hele wereld kunt vinden, dan is het wel de stad São Paulo. De hoofdstad is een belangrijk centrum van de wereldkeuken, en juist daarom zeggen veel mensen dat de staat geen eigen keuken heeft.
Sommige voedingsmiddelen, zoals pizza, zijn zelfs niet afkomstig uit de staat. Desondanks werden ze geadopteerd door de bevolking van São Paulo en werden ze echte symbolen van de stad en de staat São Paulo.
Bovendien zijn er enkele recepten zoals bauru en virado à paulista die deze theorie tegenspreken.
Maak kennis met enkele van de gerechten die het meest worden gewaardeerd door de inwoners van São Paulo.
Naast hen worden twee gerechten erg herinnerd als we verwijzen naar de São Paulo-keuken. Maak kennis met de paulista-stijl turn en couscous-stijl.
tegenover São Paulo: met zijn oorsprong in de koloniale periode, is het gerecht ontstaan tijdens vlaggen en intochten. Het is een complete maaltijd, die in die tijd de ideale verzadiging kon bieden voor lange reizen, die bijna altijd onder ongunstige omstandigheden werden gemaakt. Rijst, bonen verdikt met maniokmeel, kool in reepjes gesneden, gebakken ei met zachte dooier, gepaneerde en gebakken banaan, worst en krokante kaantjes komen samen om het voedsel te vormen dat het gezicht is van paulista's.
Couscous à paulista: ook afkomstig van de reizen van de tropeiros, het is een ander voedzaam gerecht dat zorgt voor een complete maaltijd. Maïsmeel, gekookte eieren, knoflook, ui, paprika, sardines, ingeblikte groene maïs, tomaat, olijfolie en olijven zijn de belangrijkste ingrediënten bij de bereiding.
Net als in São Paulo is het heel gewoon om mensen te horen zeggen dat Rio de Janeiro geen a heeft eigen keuken, dat de meeste gerechten die de staat vertegenwoordigen, in andere zijn gemaakt plaatsen.
Het typische voedsel van Rio werd weinig beïnvloed door de inheemse bevolking. De meeste gevonden referenties zijn afkomstig uit Portugal, zoals het geval is met de bouillon verde en kabeljauwcake, twee lekkernijen die zeer gewaardeerd worden door de inwoners van de staat.
Verder is een nieuwsgierigheid naar de typische keuken de traditie van "boteco food", meestal vergezeld van chopp of bier. Gefrituurde knoedels en snacks zijn erg aanwezig in het dagelijks leven van mensen uit Rio de Janeiro.
We noemen hieronder enkele gerechten die echte symbolen zijn van de staat Rio de Janeiro.
Naast hen behoren de feijoada en de traditionele strandsnack, het globo-koekje met mate-thee tot de lekkernijen van Rio de Janeiro.
Stoofpotje van Cariocabonen: ondanks enkele historische verschillen, om het verhaal van feijoada het meest te vertellen geaccepteerd is dat het gerecht is gemaakt in de slavenverblijven, waarbij de stukken vlees door het huis zijn weggegooid groot. Om de verzadiging te vergroten, werden de staart, voet, oor en tong samen met bonen gekookt. Na verloop van tijd won de delicatesse de tafel van Brazilianen en de bijgerechten die we vandaag kennen: witte rijst, farofa, vinaigrette, varkenszwoerd, kool en gesneden sinaasappel.
Globo-koekje en maté-thee: de combinatie, die meer een snack is dan een gerecht, is het gezicht van de stranden van Rio. Het is onmogelijk om te genieten van een dag op het strand zonder te genieten van het duo. De straatverkopers die ze verkopen zijn ook een handelsmerk van de stranden van Rio de Janeiro.
